Alimentos antiinflamatorios

Un alimento antiinflamatorio es aquel que exige muy poco al páncreas durante la digestión, tanto en su producción de insulina para gestionar los niveles de azúcar en sangre, como en la digestión de grasas y proteínas. Por el contrario, un alimento «proinflamatorio» o «inflamatorio» lo sobrecarga.

¿Qué es la «inflamación» en el cuerpo?

Fisiológicamente, la inflamación no es patológica. De hecho, contribuye a la reparación del organismo aportando elementos de defensa y eliminando los productos de desecho. Se convierte en patológico cuando se degrada más de lo que se repara. «Nos encontramos entonces en una huida del cuerpo que se encuentra superada», explica el Dr. Jean-Christophe Charrié, médico generalista. Se producen síntomas como el dolor articular durante un ataque de gota.

¿Cómo juega la comida en la inflamación?

«La comida supone un gran trabajo de digestión para el páncreas, continúa nuestro interlocutor. Por un fenómeno de cascada, cuando el páncreas es solicitado, el nervio vago conectado a él (a nivel del cerebro, nota del editor) también es solicitado, lo que aumenta la congestión de los tejidos del cuerpo, lo que produce inflamación y puede promover enfermedades inflamatorias a largo plazo.» Es por ello que la dieta puede tener un papel en la inflamación.

La inflamación crea la enfermedad, no al revés.

«Piensa en el cuerpo como un arrozal donde cada célula es un pie de arroz. En algún momento, el agua debe estancarse para que la planta de arroz extraiga nutrientes y libere residuos. Pero también es necesario escurrir de vez en cuando para que no se acumulen los residuos, pues de lo contrario el agua se estancará y el arroz se pudrirá. El estado congestivo es la estasis del líquido. Cuanto más dure, mayor será la inflamación», esquematiza el médico.

¿Cuáles son los alimentos antiinflamatorios?

Una dieta antiinflamatoria es una dieta sin glucosa, con menos proteínas y grasas de difícil digestión. Entre estos alimentos:

  • Frutas (especialmente las rojas) y verduras, incluidas las crucíferas, especialmente recomendadas. Consumir más bien crudo que cocido, o escalfado para intestinos frágiles y sin semillas.
  • Carnes (moderadamente) blancas (pollo, pavo, pato, pintada, conejo…).
  • Pescado (salvaje, no de piscifactoría).
  • Verduras secas.
  • En cuanto a las grasas: aceite de oliva prioritariamente y luego aceite de coco, girasol oleico, colza, nuez, avellana. Mantequilla, sí, pero en pequeñas cantidades (15 gramos al día como máximo).
  • Jarabe de ágave o miel oscura en lugar de azúcar (glucosa).
  • Limón en lugar de vinagre porque se convierte en citrato en el estómago y se vuelve alcalino, lo que es bueno para el organismo.
  • En la bebida: «Hay que tomar aguas ricas en bicarbonato para ayudar al páncreas, el Vichy Saint-Yorre, el Vichy Celestin o el Badoit por ejemplo. Debe beber al final de la comida, idealmente al menos 20 minutos después, nunca durante. Si no te gusta el agua con gas, puedes añadir sal de Vichy (disponible en tiendas de productos ecológicos) al agua corriente o al bicarbonato. «Única precaución: evitar el agua mineral con bicarbonato en caso de cálculos renales.
  • La harina de espelta pequeña, de castaña, de maíz, de trigo sarraceno, de centeno, de garbanzos, de trigo molido a la piedra, de arroz.
  • El arroz a preferir a la pasta.

En una dieta antiinflamatoria se debe adoptar la cocción al vapor o en caldo de corte.

¿Cuáles son los alimentos proinflamatorios?

Adoptar una dieta antiinflamatoria significa también (incluso especialmente) eliminar los alimentos que aumentan la inflamación al someter al páncreas a un esfuerzo excesivo.

  • Alimentos ácidos. «Los alimentos ácidos como la cebolla y la chalota estimulan la fabricación de ácido clorhídrico en el estómago. Si fabricamos este ácido, el páncreas tendrá que fabricar bicarbonato para digerirlo, lo que aumenta su trabajo». Otros alimentos que aportan acidez: el vinagre, las carnes rojas (cerdo, ternera, cordero, caballo, burro, ciervo, jabalí… todos los animales de cuatro patas).

«Un lácteo mañana, tarde y noche empeora el estado inflamatorio.»

  • Los lácteos. «Hay que suprimir los productos que son naturalmente difíciles de digerir como la leche de vaca, no por sus grasas sino por sus proteínas que requieren muchas enzimas para ser digeridas», continúa el médico. Por lo tanto, eliminamos los productos lácteos (líquido, yogur, queso), incluidos los elaborados con leche de oveja y de cabra. «En nuestra dieta moderna, especialmente en Francia, comemos un producto lácteo por la mañana, otro al mediodía y otro por la noche, todos los días del año. De este modo, agravamos el estado inflamatorio, advierte el Dr. Charrié. Sin embargo, no vamos a echar de menos el calcio si comemos menos cantidad, o incluso ninguna, porque tenemos en gran medida lo que necesitamos en el resto de la dieta.» También eliminamos la margarina.

«Acaba con la baguette que comes todos los días»

  • Harina de trigo industrial. «La harina, tal y como la elaboramos hoy, crea una inflamación adicional a nivel intestinal. Esto se aplica a todas las harinas de trigo modernas molidas muy finamente con molinos. Antiguamente se hacía con una piedra de molino, la molienda era menos fina, pero no estábamos en contacto con las proteínas presentes en el núcleo celular del trigo, que son difíciles de digerir. Elimina la baguette que comes todos los días, estarás mucho menos hinchado y tendrás muchos menos problemas inflamatorios.»
  • El azúcar debería estar prohibido en una dieta antiinflamatoria. «Está el problema de la diabetes, pero más allá de eso, es un trabajo metabólico que sobrecargamos cuando comemos mucho azúcar. Si no tienes diabetes, no ves las repercusiones porque el páncreas trabaja mucho pero alimenta el estado inflamatorio», advierte el especialista. Concretamente: hay que eliminar todas las fuentes de glucosa (azúcar blanco, completo, de caña, de pastelería, mermelada, edulcorantes, jalea real…). Por no hablar de los productos industriales que contienen todos azúcar. «Cuando se lee una etiqueta, los alimentos están en orden de concentración y cuando están en la misma concentración, están en orden alfabético, se verá en muchos productos que el azúcar es el primero o el segundo» subraya el Dr. Charrié.
    • Lo mejor: «Si quieres destetarte del azúcar, primero debes cambiar a la fructosa en lugar de comer glucosa que conduce a un aumento de la insulina, por ejemplo con el jarabe de agave y las mieles oscuras (castaña).»

      Otros alimentos que hay que evitar: el ajo (en exceso), el té negro, el verde, el café, la cerveza, el pescado de piscifactoría.

      «Es la repetición de los alimentos malos lo que favorece la inflamación.»

      «Es la repetición de una dieta que promueve la congestión lo que empeorará la inflamación. Puedes tomar un alimento «inflamatorio» una vez, no tendrá ningún impacto. Si empiezas a comerlo tres veces al día, todos los días de la semana de forma continuada, estás entrando en un problema que alimentará tu cuerpo», advierte el doctor Charrié. A contrario si consumes alimentos antiinflamatorios, debes hacerlo también con regularidad.

      ¿Hay que prohibir los alimentos que desencadenan la inflamación?

      «Todo es cuestión de tacto y medida en la dieta», responde nuestro interlocutor. «Si estás en una fase de brote inflamatorio, tienes que ser muy, muy estricto con esta dieta llamada ‘ahorradora de páncreas’. Las personas que padecen espondiloartritis, están en medio de una enfermedad autoinmune o tienen cáncer en fase aguda deben eliminar por completo los hidratos de carbono, los productos lácteos, incluso la leche de cabra y oveja, la harina de trigo moderna, las grasas cocidas y la carne roja. Lo mismo ocurre si tiene bronquitis aguda, un resfriado o una faringitis estreptocócica. Durante 4 días, ponte a dieta y estarás menos tiempo enfermo. Una vez superado el resfriado, o comes de cualquier manera y tendrás resfriados recurrentes todo el invierno, o reduces los alimentos inflamatorios.»

      libro de alimentos anticancerígenos antiinflamatorios
      © Edition Terre Vivante

      – Ejemplo: Puedes permitirte 1 ración de queso 3 veces en una semana, nunca el mismo día, en lugar de repetir raclettes todo el invierno.

      – Para los que no están enfermos, «no hay que prohibir estos alimentos, pero no deben convertirse en la base de la dieta».»

      – Consejo final: «En la medida de lo posible, consume productos ecológicos, sobre todo en el caso de carnes, huevos, leche, verduras y frutas.»

      Gracias al Dr. Jean-Christophe Charrié, autor del libro «Les clés de l’alimentation anti-cancer et maladies inflammatoires, infectieuses, auto-immunes…» con Maryse Souffland-Groussard y Sophie Bartczak, Editions Terre Vivante, 2017.

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