Arroz con leche (sin lácteos ni soja)

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¡Perfecto!

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CÁMARA DIGITAL DEOLYMPUS

Siempre me ha gustado el arroz con leche, sobre todo espolvoreado con canela y nuez moscada a la hora de servirlo.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 30-45 minutos
16 raciones
Sin: avena, cacahuetes, trigo, marisco, leche, maíz, marisco, mostaza, frutos secos, huevos, pescado, proteína de vacuno, sésamo, soja
Contiene: coco
*Puede contener: frutos secos, soja (ver notas)

Ingredientes:

1 taza (250 ml; 225 g) de arroz Arborio
¾ a 1 taza (180 a 250 ml; 170 a 225 g) de azúcar (ajuste la cantidad según el contenido de azúcar de la bebida vegetal elegida y su gusto)
2 paquetes (8-9 g cada uno) de azúcar de vainilla
5 tazas (1,25 litros) de bebida vegetal de coco
400 ml de leche de coco normal

Ingrediente opcional:

2 tazas (500 ml) de crema batida de coco (So Delicious Coco Whip), previamente descongelada
o
3 a 4 tazas (750 a 1000 ml) de crema batida de coco en bote (Gay Lea)
o
1 taza (250 ml) de NutriWhip, bien batida (rinde unas 2 tazas de crema batida)

Ingredientes a añadir:

Canela molida, al gusto
Mezcla molida, al gusto

Preparación:

En una olla grande, poner el arroz Arborio y cubrirlo con agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte y retirar del fuego. Deseche el agua, luego enjuague bien el arroz dos o tres veces, desechando el agua cada vez.

Vuelva a poner la olla con el arroz en el fuego. Añadir el azúcar, el azúcar de vainilla, el contenido de la vaina de vainilla (si se desea), la bebida vegetal de coco y la leche de coco.

Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. A medida que el arroz con leche espese, reduce el fuego a bajo y remueve con más frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.

Cuando el arroz con leche esté listo, es decir, cuando el arroz esté al dente y empiece a querer pegarse al fondo de la olla, retíralo del fuego. Dejar que se enfríe un poco, removiendo unas cuantas veces. El pudín seguirá espesando un poco a medida que se enfríe, por lo que es necesario dejar de cocinarlo antes de que espese demasiado. Dejar enfriar completamente el arroz con leche colocando la olla en agua fría, removiendo unas cuantas veces.

Una vez que el arroz con leche esté tibio, incorporar (si se desea) la cobertura batida de elección removiendo suavemente con una espátula (maryse). El arroz con leche debe estar tibio, no caliente, pues de lo contrario el aceite sólido de la cobertura batida se derretirá durante este paso. Si el arroz con leche está frío, puede ser demasiado difícil de mezclar.

Vierte el arroz con leche en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera. Justo antes de servir, si lo desea, espolvoree el arroz con leche con canela molida y nuez moscada, midiendo las cantidades a su gusto. Remover y disfrutar!

Nota:

Si quieres un arroz con leche enriquecido con calcio, vitaminas y otros minerales, utiliza la bebida vegetal de coco refrigerada de Silk. En Quebec, esta es actualmente la única bebida vegetal de coco enriquecida que puedo encontrar.
Para esta receta, prefiero el azúcar de vainilla al extracto de vainilla para evitar que el pudín adquiera un tono ligeramente marrón. Por la misma razón, añado la canela y la nuez moscada molidas sólo después de que el arroz con leche esté caliente o frío.
Para que el arroz con leche sea menos rico, puedes sustituir la leche de coco normal por bebida vegetal de coco.
So Delicious Coconut Whip Topping es más fuerte que la crema batida de coco Gay Lea en bote, por lo que las cantidades recomendadas para cada una difieren. Por supuesto, puedes dosificar según tu gusto.
NutriWhip es una cobertura batida sin lácteos. Es la versión más económica para hacer esta receta. También tiene un sabor más neutro, por lo que puede gustar más a los aficionados a la nata montada de verdad.

*Algunas bebidas vegetales de coco se elaboran y/o manipulan en instalaciones que también procesan frutos secos y soja.
*NutriWhip contiene soja (lecitina de soja).

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