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Deshidratación de los alimentos

La deshidratación es un proceso mediante el cual se puede eliminar gran parte del contenido de agua de un alimento. Dependiendo de los alimentos se utilizan diferentes técnicas. Este proceso se puede encontrar en todos los alimentos que se consumen hoy en día, desde zumos de frutas, sopas, condimentos, carnes, pescados, verduras y frutas.
Este proceso se ha utilizado desde la antigüedad. El hombre comenzó a secar los alimentos al sol o a la sombra y los originales, con el calor o el frío, fueron perdiendo agua durante un tiempo más ser conservados. Este método de conservación de los alimentos evita que se dañen, ya que los microorganismos necesitan agua para crecer y la lata no.
Se utilizan diversas técnicas de secado de la fruta o deshidratación. Desde antes al calor del sol, en el caso de la uva, hasta lo más moderno, como el secado por aire caliente y la liofilización para todo tipo de frutas.
No hay que confundir la fruta seca con la fruta confitada. La fruta confitada cocida en almíbar para absorber el almíbar después de un reposo de 48 horas, dando como resultado una fruta con más humedad, más azúcar y otra textura.

Proceso

Con la deshidratación, la fruta pierde su mayor cantidad de agua mientras conserva todas sus propiedades y concentra todos sus nutrientes naturales. Dependiendo del tipo de fruta o del grado de deshidratación que se desee, se utilizará uno u otro sistema. El proceso de secado por aire caliente es el siguiente:

  • Selección de los frutos en su punto óptimo de maduración, eliminando los que no lo están.
  • Lava las frutas para eliminar las impurezas.
  • Las frutas debes pelarlas y cortarlas.
  • Inmersión en agua: Fruta sumergida en agua durante varios minutos y uno de los siguientes solutos dependiendo de la fruta: ácido cítrico (zumo de limón), ácido ascórbico (vitamina C), cloruro sódico (sal), glucosa, miel, etc . Este tratamiento sirve para conservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que dañan la fruta, ajustar el pH, facilitar el secado y mantener los colores y sabores naturales.
  • Deshidratación: la fruta se seca en aire caliente a 60 ° C durante varias horas para obtener el contenido de humedad de final Entre el 10% y el 25%.
  • Para las frutas que han sido peladas añadir una fina capa de azúcar GLASE para retener su humedad y no se pegue.

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