Brigada Gourmet Las mejores costillas

Seis restaurantes convencionales, seis platos populares, puestos a prueba por chefs y amantes de la comida de diversos orígenes. En el menú de esta semana hay costillas, un plato muy apreciado, pero que también se ha transformado con la democratización de las técnicas de ahumado. ¿Las costillas de los restaurantes que visitamos siguen estando a la altura? Veredicto de nuestra brigada gourmet.

La Cage

88,7%
22 dólares (por media costilla)

Generosamente lacadas con una salsa de bourbon Jim Beam de elaboración propia, las costillas de La Cage se sirven con dos opciones de seis acompañamientos. Destacaron claramente sobre el resto.

Philippe Massé

Calidad/Frescura de la comida: 4,5/5 – Cocción: 4,5/5 – Textura: 4,5/5 – Sabor: 4,5/5 – Relación calidad-precio: 4,5/5

«Me gustaron mucho las costillas, la cocción era buena. También me gustó la salsa, con un verdadero sabor a barbacoa casera que era realmente apreciable.»

Marie-Chantal Desjardins

Calidad/Frescura de la comida: 4,5 – Cocción: 4,5 – Textura: 4 – Sabor: 4 – Relación calidad-precio: 4,5

«A mí también me gustó mucho. La carne estaba súper tierna, la salsa estaba buena. No soy un fanático de las costillas, pero me ha gustado mucho.»

Bob the Chef

Calidad/Frescura de la comida: 4,5 – Cocinado: 4,5 – Textura: 4,5 – Sabor: 4,5 – Relación calidad-precio: 4,5

«Presentación súper bonita, buena relación calidad-precio también. Es cierto que he visto platos de costillas más baratos en mi vida, pero tampoco eran tan buenos. Los mac’n’cheese que venían con ellas estaban deliciosos, las patatas fritas de la casa también.»

3 Brewers

78,0%
$19 (por una media costilla)

Aderezadas con una salsa barbacoa de cerveza de la casa, las costillas 3 Brewers se sirven con ensalada de col, aros de cebolla y patatas fritas.

Jocelyn Sioui

Calidad de los alimentos/frescos: 4 – Cocinado: 4 – Textura: 4 – Sabor: 4 – Relación calidad-precio: 3

«Me pregunto sobre la textura, me pregunto si estaban demasiado cocidos. Tampoco eran muy carnosos. En resumen, no vendría aquí a comer costillas, pero sigue siendo satisfactorio.»

Benoit Hogue

Calidad de la comida/Frescura: 4 – Cocinado: 4 – Textura: 4 – Sabor: 4 – Relación calidad-precio: 4

«Me gustaría que pusieran un poco más de esfuerzo en la salsa en particular. La presentación estaba bien, pero tenía la sensación de estar comiendo algo genérico. Le hubiera dado más cariño a este plato, sobre todo porque es caro.»

Marie-Chantal Desjardins

Calidad/Frescura de los alimentos: 4,5 – Cocción: 4 – Textura: 3,5 – Sabor: 4 – Relación calidad-precio: 3,5

«Me ha gustado, la salsa en particular, y también me ha gustado el poquito de humo. Lo único que me molestó fue la textura y el hecho de que la carne no se desprendiera tan bien del hueso.»

St-Hubert

FOTO OLIVIER JEAN, LA PRENSA

Las 3 costillas cerveceras

75,3%
16,50€ (por una media costilla)

Servidas con una opción de salsa barbacoa al whisky o salsa de tomate clásica, las costillas St. Hubert’s nos las sirvieron sin ningún tipo de truco, al contrario de la presentación sugerida en la carta.

Julie Demers

Calidad de los alimentos/frescos: 4,5 – Cocinados: 3,5 – Textura: 3,5 – Sabor: 4 – Relación calidad-precio: 4

«Textura correcta, sabor correcto, pero me hubiera gustado que estuvieran un poco más tostados. Me sentí como si estuviera comiendo carne tierna en un jugo. No había el acabado caramelizado que me suele gustar.»

Jocelyn Sioui

Calidad/Frescura de los alimentos: 4 – Cocinado: 4 – Textura: 3,5 – Sabor: 3,5 – Relación calidad-precio: 4

«Me gustan las costillas de St-Hubert, pero las costillas han crecido mucho en los últimos años, así que nos volvemos un poco más selectivos. Me gusta cuando hay un poco de crujido, mientras que aquí la textura es suave. Es un poco decepcionante.»

Antoine Sicotte

Calidad de la comida/frescura: 4 – Cocción: 3,5 – Textura: 4 – Sabor: 3,5 – Relación calidad-precio: 3

«Efectivamente, en 2019 estamos en otro sitio, es divertido comer una costilla ahumada y a la parrilla. Menos mal que hay una salsa porque la carne sabe a carne hervida. No es un plato que me entusiasme.»

Pizza de Boston

FOTO OLIVIER JEAN, LA PRENSA

Las costillas de San Huberto

70,7%
$15.99 (por media costilla)

Se sirve con tres salsas, un bollo, así como una elección de una amplia selección de acompañamientos, algunos por un cargo adicional.

Bernard Noël

Calidad/frescura de los alimentos: 4 – Cocción: 3,5 – Textura: 3,5 – Sabor: 3,5 – Relación calidad-precio: 3,5

«La ración de costillas estaba bien, pero la cocción no era sensacional, ni la salsa. Era justo, nada más, y las verduras estaban demasiado cocidas. La ración era sin embargo muy decente.»

Nadia Guay

Calidad/Frescura de la comida: 4 – Cocina: 3,5 – Textura: 3,5 – Sabor: 3,5 – Relación calidad-precio: 4

«Me ha gustado en general. No soy un gran fan de las costillas, pero me pareció que estaban bien cocinadas en general. Desgraciadamente estaban fríos… Me hubiera gustado más salsa.»

Bob el Chef

Calidad/Frescura de los alimentos: 3 – Cocinado: 3 – Textura: 3 – Sabor: 3,5 – Relación calidad-precio: 4

«Este plato era el típico que nos servían en los restaurantes en los años 90. La carne era un poco demasiado blanda, podíamos comer las costillas con el disco. La salsa era decente, pero era la misma que las alitas de pollo…»

Puntuaciones

FOTO OLIVIER JEAN, LA PRENSA

Costillas de Pizza Boston

67,3%
$16,75 (por una media costilla con acceso a la barra de ensaladas)

Se sirve con pocas opciones de acompañamiento. Sin embargo, se puede recurrir al hecho de que el acceso a la barra de ensaladas es todo lo que se puede comer. Se trata de uno de los platos estrella de la cadena.

Melanie Laurin

Calidad de los alimentos/frescos: 3,5 – Cocinado: 3 – Textura: 3 – Sabor: 3,5 – Relación calidad-precio: 3,5

«Salsa muy dulce que enmascaraba el sabor de las costillas. También parecían demasiado cocidos, demasiado hervidos. Se han desmontado semi bien, pero yo no compraría costillas aquí.»

Pierre-Michel Brouard

Calidad de los alimentos/Frescura: 3,5 – Cocinado: 3,5 – Textura: 3,5 – Sabor: 3,5 – Relación calidad-precio: 3,5

«Yo, que no compro costillas en Scores, pensé que estaban bien porque me gusta eso, el dulzor en las costillas. Estaba bien.»

Antoine Sicotte

Calidad de los alimentos/Frescura: 4 – Cocción: 2,5 – Textura: 3 – Sabor: 3 – Relación calidad-precio: 4

«Hoy en día, uno quiere poder morder una costilla antes de que se deshaga. Evidentemente, este estaba demasiado cocido, era realmente desagradable como sensación en boca. Además, no nos molestamos en caramelizar la salsa»

Nota: Al no ofrecer costillas en su menú, Normandin Restaurants no fue evaluado por la brigada esta semana.

La próxima semana: nachos.

FOTO OLIVIER JEAN, LA PRENSA

Punta las costillas

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