Caer en las manzanas de aquí

Caer en las manzanas de Quebec
Cocina de aquí
Le Journal de Montréal
Probablemente estés entre los que han aprovechado el fin de semana largo para escaparse a uno de tus huertos favoritos. Si es así, saca tus utensilios, cuencos y ollas, aquí tienes dos recetas que no te harán arrepentirte de haber subido al manzano. Para aquellos que quieran vivir la experiencia, no es demasiado tarde, aquí hay una dirección web donde se enumeran los huertos donde se ofrece U-pick: lapommeduquebec.ca

Ensalada caliente de nueces y manzanas con cheddar
Para 6 a 8 personas

Para esta receta, puede utilizar cheddar canadiense afilado o extra afilado, pero un queso con una textura firme, rica y masticable también funcionará bien.

1 taza
1
2 cucharadas
1 cucharada
1/2 cucharadita.
2 oz.
3
1 cucharadita.
150 g de nueces
Ensalada romana
30 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de sidra
3 ml de miel líquida
Sal y pimienta negra molida, al gusto
60 g de queso cheddar fuerte cortado en rodajas muy finas
manzanas rojas (Cortland o Spartan)
15 g de mantequilla
12 g de azúcar granulado

1. Esparcir las pacanas uniformemente en una bandeja para hornear. Tostarlas de 8 a 10 minutos en un horno precalentado a 350°F (180°C) o hasta que estén fragantes de aire. Dejar enfriar. Mientras tanto, rompa o corte la ensalada en trozos del tamaño de un bocado.

2. Hacer el aderezo: batir el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Raspar el queso con un cuchillo de pelar. Reservar el aderezo y el queso.

3. Justo antes de servir, descorazonar y cortar 2 manzanas sin pelar en rodajas de unos 5 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Calentar la mantequilla en una sartén grande antiadherente. Cuando la mantequilla esté caliente y espumosa, añadir las rodajas de manzana. Saltear 2 minutos, removiendo a menudo. Llevar a fuego medio-alto. Espolvorear las manzanas con azúcar. Saltear las manzanas otros 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que se doren ligeramente.

4. Mientras tanto, coloque la ensalada romana en una ensaladera grande y mézclela con el aderezo. Reservar 8 nueces perfectas. Descorazonar una manzana cruda sin pelar y cortarla en rodajas para decorar.

5. Añade las manzanas calientes y las nueces restantes a la lechuga y remueve. Cubra cada porción con rodajas de manzana cruda, virutas de queso y nueces reservadas. Sirve.

Ensalada templada de nueces y manzana con cheddar
Para 8 a 10 personas

Si te gustan las tartas de sirope de arce, ésta te encantará. La adición de la fruta le da un sabor fresco. La textura es cremosa, no es muy dulce y es muy aromática. Me inspiré en la receta de la señora Perron, propietaria de la granja del mismo nombre en St-Jacques. Es en la casa de esta señora donde voy cada verano a recoger mis fresas y frambuesas.

1
2
1 1/2 taza
1 taza
1 cucharadita.
3 cucharadas.
1 taza
de masa quebrada, sin hornear, para un molde de 30cm (12in)
manzanas
250g de frambuesas frescas enteras
250ml de sirope de arce
5g de mantequilla
20g de harina de maíz
250ml de nata al 15%

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Untar bien el molde para tartas con mantequilla y colocar encima la capa de masa quebrada. Déjalo a un lado.

2. Pele y recorte las manzanas, córtelas en cubos pequeños y colóquelas en el estuche de pastelería. Cubrir con frambuesas y reservar.

3. Calentar el jarabe de arce y la mantequilla. Disolver la maicena en la nata al 15% y verterla en el sirope de arce caliente. Continuar la cocción hasta que espese, removiendo continuamente con un batidor. Vierta la mezcla sobre la fruta. Hornear durante 40 minutos.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Cortar en trozos y servir la tarta sola o con helado de vainilla.

MANZANA
por Isabelle Lambert
Modus Vivendi

Probablemente te encuentres entre los que han aprovechado este largo fin de semana para escaparse a uno de losfin de semana para escaparse a uno de sus huertos favoritos. Si es así, saca los utensilios, cuencos y ollas, aquí tienes dos recetas que no te harán arrepentirte de haber subido al manzano. Para aquellos que quieran experimentarlo, no es demasiado tarde, aquí hay una dirección web con una lista de huertos donde se ofrece U-pick: lapommeduquebec.ca

Ensalada caliente de nueces y manzanas con cheddar

Para 6 a 8 personas

Para esta receta, puedes utilizar cheddar canadiense fuerte o extrafuerte, pero un queso con una textura firme, rica y masticable también funcionará bien.

1 taza de 150 g de nueces

1 lechuga romana

2 cucharadas.30 ml de aceite de oliva

1 cucharada.15 ml de vinagre de sidra

1/2 cucharadita.3 ml de miel líquida

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

2 oz. 60 g de queso cheddar afilado, cortado en rodajas muy finas

3 manzanas rojas (Cortland o Spartan)

1 cucharada.15 g de mantequilla

1 cucharada.12 g de azúcar granulado

1. Esparcir las pacanas uniformemente en una bandeja para hornear. Tostarlas de 8 a 10 minutos en un horno precalentado a 350°F (180°C) o hasta que estén fragantes de aire. Dejar enfriar. Mientras tanto, rompa o corte la ensalada en trozos del tamaño de un bocado.

2. Prepare el aderezo: Bata el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Raspar el queso con un cuchillo de pelar. Reservar el aliño y el queso.

3. Justo antes de servir, descorazonar y cortar en rodajas

2 manzanas sin pelar en rodajas de unos 5 mm de grosor. Calentar la mantequilla en una sartén grande antiadherente. Cuando la mantequilla esté caliente y espumosa, añadir las rodajas de manzana. Saltear 2 minutos, removiendo a menudo. Llevar a fuego medio-alto. Espolvorear las manzanas con azúcar. Saltear las manzanas otros 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que se doren ligeramente.

4. Mientras tanto, coloque la ensalada romana en una ensaladera grande y mézclela con el aderezo. Reservar 8 nueces perfectas. Descorazonar una manzana cruda sin pelar y cortarla en rodajas para decorar.

5. Añade las manzanas calientes y las nueces restantes a la lechuga y remueve. Cubra cada porción con rodajas de manzana cruda, virutas de queso y nueces reservadas. Servir.

Tarta de sirope de arce, manzana y frambuesa

Para 8 a 10 personas

Si te gustan las tartas de sirope de arce, ésta te encantará. La adición de la fruta le da un sabor fresco. La textura es cremosa, no es muy dulce y es muy aromática. Me inspiré en la receta de la señora Perron, propietaria de la granja del mismo nombre en St-Jacques. Es en la casa de esta señora donde voy cada verano a recoger mis fresas y frambuesas.

1 pieza de masa quebrada, sin hornear, para un molde de 30 cm

2 manzanas

1 1/2 tazas250 g de frambuesas frescas enteras

1 taza 250 ml de sirope de arce

1 cucharada 5 g de mantequilla

3 cucharadas.20 g de maicena

1 taza de 250 ml de nata al 15%

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Untar bien el molde para tartas con mantequilla y colocar encima la capa de masa quebrada. Apartar.

2. Pele y recorte las manzanas, córtelas en cubos pequeños y colóquelas en el estuche de pastelería. Cubrir con frambuesas y reservar.

3. Calentar el jarabe de arce y la mantequilla. Disolver la maicena en la nata al 15% y verterla en el sirope de arce caliente. Continuar la cocción hasta que espese, removiendo continuamente con un batidor. Vierta la mezcla sobre la fruta. Hornear durante 40 minutos.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Cortar en gajos y servir la tarta sola o con helado de vainilla.

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