¿Cómo tratar, limpiar y mantener una tabla de cortar de madera?

La tabla de cortar es un elemento esencial en una cocina. Si es de madera como los que fabricamos en Fraise et Bois (ver aquí), requiere un mínimo de mantenimiento para durar en el tiempo. No te preocupes: nada muy complicado ni demasiado restrictivo. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para disfrutar de tu tabla durante mucho tiempo, respetando unas buenas condiciones de higiene.

Tabla de cortar de madera modelo Amandine

Antes del primer uso: piensa en aceitar tu tabla para protegerla

La madera es un producto natural que tiene muchas cualidades pero que también requiere una atención especial: es un material que «funciona». Esto significa que puede encogerse o expandirse bajo el efecto de la humedad y la temperatura. En el caso de una tabla de cortar, de aperitivo o de presentación, esto significa que si la madera no está bien protegida, podría partirse o agrietarse. Más allá del aspecto estético, existe sobre todo un problema higiénico: las bacterias podrían alojarse en esas grietas o rajaduras.

Antes de utilizar tu tabla por primera vez, es por tanto preferible aplicarle un tratamiento, sobre todo si tu tabla es de madera bruta como las que vendemos en nuestra web. Aceitar tu tabla te ayudará a combatir las manchas de grasa y a aumentar su resistencia natural a la humedad.

¿Cómo aceitar una tabla de madera?

Antes de aceitar tu tabla, te aconsejamos que la limpies bien para que el aceitado sea más efectivo. Para ello puedes utilizar vinagre blanco o zumo de limón y añadir sal gruesa. Frote con un paño, una esponja o un trozo de papel de cocina por toda la superficie de la tabla y déjela durante al menos 15 minutos. La sal eliminará las impurezas y las licuará. Aclara la tabla con un paño húmedo y sécala bien. Antes de pasar al siguiente paso, es muy importante que la tabla esté seca.

Para esta limpieza, hemos optado por utilizar vinagre blanco mezclado con sal gruesa y fregar bien con una esponja.

Limpiar una tabla de cortar de madera con sal gruesa y vinagre blanco'une planche a découper en bois avec du gros sel et du vinaigre blanc

Una vez que la tabla esté limpia y seca, simplemente empápala con aceite hasta que esté saturada. Para ello, vierte pequeñas cantidades de aceite en tu tabla y frótala con un trozo de toalla de papel o un paño limpio con movimientos circulares. Repita este paso varias veces hasta que el aceite deje de ser absorbido, entonces se dice que la tabla está saturada. Es aconsejable dejar que la madera se seque entre cada aplicación de aceite para que tenga tiempo de absorberlo. También puedes lijar la tabla entre cada capa de aceite para evitar que las fibras de la madera se levanten.

Tabla de cortar de madera antes y después de aceitar

Dependiendo del tipo de madera y del aceite que elijas, es probable que esto cambie el color de la madera dándole un tono más o menos oscuro. Por ejemplo, nuestras tablas de madera de haya pueden adquirir un tono «miel».

Después del aceitado, es posible recubrir su tabla con un tratamiento para la madera como, por ejemplo, cera de abeja. Esto creará una barrera adicional contra el agua, la humedad y las manchas. Este paso no es obligatorio.

¿Debes aceitar tu tabla regularmente?

Si tu tabla se siente seca al tacto, puedes repetir esta operación. El tiempo entre cada aceitado dependerá de la frecuencia de uso y lavado de la tabla. Por término medio todavía se pueden contar de 3 a 4 meses.

¿Qué aceite elegir?

Sobre este tema, las opiniones difieren mucho y cada uno tiene su pequeña preferencia. He aquí nuestra opinión personal al respecto.

Para aceitar una tabla de cortar de madera, lo mejor es utilizar un aceite que cumpla con las normas alimentarias, que sea inodoro e insípido y que no sea susceptible de enranciarse con el tiempo.

Recomendamos utilizar un aceite secante como el aceite de linaza, el aceite chino para madera, el aceite de abrasina o el aceite de cáñamo. También puedes utilizar un aceite semiseco como el de nuez. Un aceite secante es un aceite que tiene la propiedad de secar y dejar una fina película protectora cuando se seca.

Otra posibilidad: los aceites minerales blancos como el aceite de parafina que es un aceite no secante y se puede encontrar en las farmacias. También existen aceites especialmente diseñados para las tablas de cortar como el aceite «SKYDD» de Ikea u otros acabados especiales que se encuentran en las grandes superficies de bricolaje.

También se pueden utilizar aceites comestibles destinados a la cocina como el aceite de girasol o el de colza, pero son susceptibles de enranciarse con el tiempo, los desaconsejamos por este motivo. Evita también el aceite de oliva, que dará mal olor a la tabla además de hacerla desagradable de manejar.

Limpiar una tabla de cortar de madera

Después de cocinar, una tabla de cortar de madera debe lavarse inmediatamente después de su uso para evitar que se convierta en un nido de gérmenes y evitar los malos olores. Para ello, basta con un lavado con agua jabonosa o líquido lavavajillas con una esponja, un cepillo de cocina o un paño. No te olvides de insistir en las grietas y otras rugosidades de la tabla para eliminar todos los restos de comida.

Lo más importante, nunca remojes la tabla en agua, podría agrietar la madera. Una vez lavada, debe limpiarse a fondo y secarse al aire, colgando la tabla o colocándola de canto en posición vertical. Como la madera es sensible a los cambios de temperatura, evite secar la tabla frente a una fuente de calor fuerte. El secado es muy importante para evitar grietas y que la madera no se deforme.

No se puede repetir lo suficiente: nunca metas una tabla de cortar de madera en el lavavajillas, la tabla sería susceptible de deformarse o agrietarse debido a la cantidad de agua, las altas temperaturas sufridas así como el secado muy agresivo para la madera.

Una vez lavada tu tabla a mano, puedes limpiar su superficie con un paño de microfibra sobre el que añadirás un poco de vinagre blanco de uso doméstico. Es un producto barato y muy eficaz contra las bacterias.

Limpiar una tabla de cortar de madera'une planche à découper en bois

¿Tabla de cortar de madera o de plástico?

¡Los prejuicios son duros! Es habitual escuchar que una tabla de cortar de madera es menos higiénica que una de plástico, por ejemplo: ¡esto es falso! Por el contrario, muchos estudios científicos demuestran que la madera se desharía de forma natural de los gérmenes y microbios, especialmente gracias al tanino presente de forma natural en la madera y que le confiere un poder antibacteriano, a diferencia del plástico o el mármol, que también son materiales utilizados para cortar alimentos en la cocina.

Tablas de cortar de madera y plástico

Pero lo mejor de la madera es que no se cierra en los cortes, permitiendo así que las diversas bacterias que contiene se liberen al lavarse. Mientras que el plástico, por el contrario, tiende a encogerse sobre la muesca y así retener las bacterias que podrán multiplicarse.

Otra ventaja de la madera: siempre es posible cepillarla para darle una nueva vida y borrar todas las marcas de cuchillo!

¿Y tú? ¿Cuáles son sus consejos y trucos?

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