El plato del día en el restaurante, una costumbre que tranquiliza

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Aquí tienes cinco restaurantes clásicos que ofrecen un semainier, es decir, un plato diario para la comida o la cena: una garantía de regularidad y fidelidad de los clientes. La blanquette, imprescindible.

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Drouant

Viene de Taillevent, el chef Émile Cotte, segundo al mando del dos estrellas Alain Solivérès, ha dinamizado el restaurante favorito de los hermanos Goncourt acentuando la tradición del plato del día, una de las razones del éxito actual del restaurante favorito de los jurados del premio literario, cuyo presidente Bernard Pivot sigue siendo un excelente paladar. Aquí están los siete platos del menú semanal, todos a 24 euros.

En el restaurante Drouant, el filete de ternera con patatas fritas, salsa de pimienta rara o béarnaise | Arbes Food

– La ternera Marengo, ñoquis, zanahorias e hinojo el lunes

– El fritto misto con salsa tártara (un plato raro) el martes

– El gratinado de coquillettes, jamón de París, bechamel de comté y aceite de trufa (un plato de la infancia) el miércoles

– El riñón de ternera con mostaza, estragón, puré de patatas (para los fanáticos de las menudencias) el jueves

– El risotto de tinta de calamar, pulpo, tirabeques y piquillos el viernes

– El tartar de ternera al filo del cuchillo, patatas fritas y ensalada el sábado

– El pollo de corral asado, patatas fritas y ensalada el domingo

De postre, la tatin de manzana templada, una delicia (13 euros), el milhojas de vainilla para dos si quieres (14 euros), la mousse templada de chocolate negro 70% sorbete de cacao (13 euros).

18 rue Gaillon 75002 París. Teléfono: 01 42 65 15 16. Menús de comida a 36 y 45 euros de lunes a viernes. Menú de 55 a 70 euros. Terraza, aparcamiento con aparcacoches experto. No se cierra.

Allard

La bondadosa madre borgoñona Allard, su nuera Fernande y su marido Marcel han perpetuado la célebre historia de este bistró del Barrio Latino al que se entra por la cocina -los dos acogedores comedores están a la izquierda y a la derecha de las humeantes sartenes donde se cocinaba la ternera a la berrichonne lastrada con un huevo, especialidad de Allard.

Todo el París de la alta gastronomía, desde el Aga Khan a Pierre Daninos pasando por el editor Jean-Claude Lattès, tenía sus servilleteros en esta mesa estrella de la posguerra -una hazaña-.

En el restaurante Allard, pato Challans con aceitunas | Pierre Monetta

Después de años problemáticos y de una caída de la clientela, Alain Ducasse ha resucitado este famoso bistró, cuyos platos del día representan la esencia de la cocina francesa de provincias cocinada por Fanny Herpin, una cocinera que ha evolucionado recetas ancestrales, aligeradas del repertorio de antaño.

– Cassoulet con seis carnes al estilo Fernande Allard, judías Tarbais el lunes (28 euros)

– Pollo al vino amarillo el martes (26 euros)

– Riñones de ternera a la mostaza, judías verdes, patatas grenailles el miércoles (28 euros)

– Navarina de cordero, verduras de temporada el jueves (24 euros)

– Los pequeños salmonetes con beurre blanc el viernes (42 euros)

– El entrecote de ternera béarnaise, pommes grenailles el sábado (36 euros)

– La pintada con lentejas, salsa de menudillos el domingo (78 euros para dos)

De postre, profiteroles con chocolate caliente (12 euros), isla flotante de vainilla (10 euros).

41 rue Saint-André-des-Arts 75006 París. Teléfono: 01 43 26 48 23. Menú de mediodía a 34 euros de lunes a viernes. Menú de 65 a 95 euros. No se cierra.

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Lazare

Norman Éric Fréchon, maestro de tres estrellas en el Bristol, fue el primer chef francés en repensar la comida de las estaciones de tren, y Lazare, en el centro comercial de la SNCF, es una excelente dirección. Los clientes del barrio acuden cada día a por los platos semanales, algunos de antología como el inigualable puré de salchichas (21 euros). Aquí están los especiales del día, todos por 20 euros.

En el Restaurante Lazare, panceta de cerdo a la plancha | Lazare

– La quenelle de lucio con salsa Nantua del lunes

– Panceta de cerdo a la plancha con hierbas, puré de patatas a la mostaza el martes

– Salmón a la plancha, ensalada de tetragonia con curry el miércoles

– Aves de corral estofadas al vino amarillo, verduras de primavera el jueves

– La brandada de bacalao gratinada el viernes

– El croque-monsieur con mantequilla de trufa negra el sábado

– El pollo asado de mi abuela el domingo o la comida familiar (39 euros)

En el restaurante Lazare, pollo a la abuela | Lazare

De postre, el chou au pralin, helado de vainilla, salsa de chocolate (10 euros), el Paris-Deauville (9 euros).

Parvis de la gare Saint-Lazare, rue intérieure 75008 Paris. Teléfono: 01 44 90 80 80. Tarjeta de 37 a 72 euros. No se cierra.

Le Coq Rico

En lo alto de la Butte Montmartre, frente al Moulin de la Galette, el alsaciano Antoine Westermann ha inventado un acogedor bistró dedicado a las aves de corral de la nobleza -una idea de gran cocinero-. Los patos, las pintadas y las aves de corral se asan en el asador junto con especialidades raras como los buñuelos de ave, las vieiras con pechuga de pato ahumada y el delicioso vol-au-vent con cangrejos de río, una puntuación muy fina.

En el restaurante Coq Rico, vieiras bardeadas con pechuga de pato ahumada | lecoqrico

Especiales del día a 15 euros, eso sí que es un precio único en París, a elegir:

– Los macarrones gratinados con ave y ensalada verde del lunes

– El coq au vin de plantureux y los tagliatelle de huevo del martes

– Mis mejores deseos desde Nueva York, chiken’chips con salsa gribiche el miércoles

– El bocado de Coq Rico a la reine el jueves

– El pescado del día (bacalao) asado con beatillos, jus de vinagre y puré de patatas el viernes

En el restaurante Coq Rico, pintada de granja asada y puré de patatas |&

Co

Los fines de semana, el menú muy gourmet incluye ballotine de pollo a la sartén con limón confitado y albahaca, fricasé de espárragos verdes y habas (31 euros), pechuga de pato de la región de Vendée, patatas grenailles con estragón (29 euros), pichón de zorro rojo asado, ñoquis con ralladura de limón, avellanas caramelizadas y tomates confitados (34 euros), pollo en cazuela con caldo de ave, verduras de temporada y arroz cremoso (27 euros) Placas casi perfectas.

En el restaurante Coq Rico, huevo cocido, mouillettes con mantequilla de trufa | Gourmets&Co

De postre, la isla flotante del Coq Rico (14 euros), el merengue helado a la francesa, sorbete de frutos rojos y helado de vainilla (16 euros), el milhojas de chocolate (14 euros), todo ello a cargo del chef Yoann Clémot y su equipo. Una de las mejores mesas de París. Los nombres de los proveedores de aves y huevos ecológicos están escritos en el menú. En Nueva York, una versión franco-americana del Coq Rico.

98 rue Lepic 75018 París. Teléfono: 01 42 59 82 89. Menú de mediodía a 27 euros entre semana. Menú de 65 a 80 euros. No hay hora de cierre.

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Champeaux Les Halles

Situado en el Jardín de Mandela, frente a la admirable iglesia de Saint-Eustache iluminada por la noche, Esta luminosa brasserie, la primera diseñada por Alain Ducasse, ofrece un recital lleno de hallazgos gourmet, empezando por los suflés salados, con queso (10 euros), langosta (16 euros), y dulces, con chocolate (un sueño), vainilla y haba tonka (12 euros).

En el restaurante Champeaux, coquillettes con jamón, comté, trufa negra | Pierre Monetta

Los cinco platos del día a 22 euros reúnen clásicos de la cocina francesa, muchos de los clientes vienen por ellos y por la blanquette.

– Fricasé de ave amarilla, pommes grenailles el lunes

– Carrillera de ternera, zanahorias fundidas el martes

– Muslo de pato al parmentier el miércoles

– Blanqueta de ternera a la antigua, arroz pilaf el jueves

– Bacalao con patatas fritas, salsa tártara el viernes

Excelente elección de primeros platos: Huevos de mimosa (8 euros), sopa de cebolla (14 euros) y foie gras de pato confitado, frutos secos y pan de payés (22 euros). Las coquilletes con jamón, queso comté y trufa negra (20 euros) son un gran éxito. Y tres salsas para los cuatro trozos de ternera: con pimientos, béarnaise y chalotas. En la copa, el agradable Moulin à Vent de Georges Dubœuf (11 euros la copa).

En el restaurante de Champeaux, el Paris-Les-Halles | Pierre Monetta

De postre, la tartaleta de ruibarbo/fresa (10 euros), el Paris-Les-Halles (10 euros).

La Canopée, Forum des Halles, Porte Rambuteau. Teléfono: 01 53 45 84 50. Menús de comida a 28 y 34 euros. Menú de 50 a 65 euros. Bar y terraza. No se cierra.

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Chez André

El bistró atemporal de esta calle elísea de múltiples direcciones mantiene una larga carta de elaboraciones de ayer, muchas de ellas desaparecidas (la ensalada de lentejas con mostaza) y siete variadas y salivadas especialidades diarias.

En Chez André, pescadilla furiosa con salsa tártara | Gourmets&Co

– La salchicha fresca a cuchillo, puré de patatas el lunes (17 euros)

– El hígado de ternera a la lyonesa en sartén, patatas salteadas el martes (25 euros)

– La pescadilla frita en salsa tártara de ira el miércoles (24 euros)

– Las mollejas doradas al estilo Grenobloise, espinacas con mantequilla el jueves (32 euros)

– La bullabesa del chef el viernes (29 euros)

– El coq au vin y los tagliatelle frescos el sábado (19 euros)

– El onglet de ternera a la sartén con pimiento verde el domingo (21 euros)

En el restaurante Chez André, blanquette de veau à l’ancienne | Gourmets&Co

Servicio continuo. De postre, el baba de ron Saint James (11 euros) y el tradicional milhojas (14 euros).

12 rue Marbeuf 75008 París. Teléfono: 01 47 20 59 57. Menú a 35 euros. Menú de 45 a 65 euros. No hay cierre.

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