Gelato de chocolate negro


Preparación: 15 min | Reposo: 3h | Cocción: 8 min | Rendimiento: 1 L

Ingredientes

5 yemas de huevo
85 ml (1/3 taza.) azúcar
375 ml (1 1/2 tazas) de leche al 3,25%
125 ml (1/2 taza) de nata líquida al 15%
120 ml (4 oz.) de chocolate negro picado
15 ml (1 cda. (1 cucharada) de maicena diluida en un poco de agua
60 ml (2 oz) de chocolate negro finamente picado (cobertura)

Método/Pasos

En un bol, batir las yemas de huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y doble su volumen. Calentar la leche, la nata y el chocolate negro en un cazo de fondo grueso a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir y el chocolate se derrita. Verter lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo lentamente, y volver a la cacerola.

Incorporar la maicena, previamente diluida en un poco de agua, y calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, unos cuatro minutos.

Poner la mezcla en un bol y refrigerar durante tres horas, removiendo de vez en cuando. Para acelerar el enfriamiento, coloca el recipiente sobre un baño de hielo y remueve hasta que se enfríe por completo.

Si tienes una heladora

Remueve la mezcla en una heladora según las instrucciones del fabricante. Cinco minutos antes del final, añada el resto del chocolate negro. Pasar a un recipiente hermético y congelar.

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