Hojaldre de leche y huevo sin gluten ecológico

El hojaldre de leche y huevo sin gluten es el primer paso para hacer mi galette des rois «libre». He decidido hacer un post aparte, para no alargar demasiado el de la galette. Esto también permite centrarse bien en su realización.

Esta es una receta que es bastante temperamental. La primera vez utilicé harina de chufa pero estaba demasiado húmeda. No hay descamación. Pero soy una persona obstinada y no me gusta quedarme en un fracaso. Así que vamos a hacerlo de nuevo, pero esta vez sólo uso almidón de tapioca y harina de arroz. La descamación está presente, el sabor es bueno. ¡¡¡Va a ser difícil elegir con el que hago con yogur y mantequilla (AQUÍ).

Por otro lado, la ventaja de este hojaldre es que es MAYORMENTE SIN ALÉRGENOS!!! Y sí, hecho sólo de almidón, harina, agua, vita’coco, azúcar y goma guar. Aprovecho para hacer un pequeño guiño a Patricia, debe quedar bien 🙂

Ingredientes:

Para el templado

  • 230 g de harina de arroz ecológica
  • 100 g de almidón de tapioca ecológico
  • 4 g de goma guar
  • 170 ml de agua
  • 50 g de margarina o vita’coco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Para la masa

    • 125 g de margarina o vita’coco

    Comienza con el templado: Mezclar la harina, la maicena, el azúcar y la goma guar en un bol. Verter el agua y los 50g de margarina en trozos. Mezclar bien para obtener una masa homogénea (en un procesador de alimentos o a mano). Cubrir con un paño de cocina limpio y meter en la nevera durante 2H00.

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