Aprire un ristorante: come fare?

Hai intenzione di aprire un ristorante? Hai già il concetto, la posizione e i partner di fiducia? Quindi tutto quello che resta da fare è? Non così semplice! Ti fai molte domande ed è normale! Quali sono i passi amministrativi per aprire il suo stabilimento? Come finanziare tutti i tuoi bisogni? Vi offriamo una guida per aiutarvi a realizzare il vostro progetto.

Creare il vostro ristorante: scegliere lo stato dell’azienda

Un ristorante rimane un’impresa come le altre. Il primo passo è quello di creare legalmente la vostra azienda. Per fare questo, dovete scegliere lo statuto giuridico adatto al vostro profilo: SARL, SAS, SASU, EURL, EI… La scelta di questo statuto è molto importante. Infatti, può influire o dipendere da vari punti: il regime fiscale (soggetto all’imposta sulle società o all’imposta sul reddito), le responsabilità, lo stato sociale, il numero di partner, la protezione del patrimonio privato…

Le prime due domande da porsi per vedere più chiaramente nello stato giuridico:

  • Sei solo o in più?
  • Hai dei beni personali da proteggere?

I 3 statuti preferiti dai ristoratori

  • la SARL: 2 soci minimo, responsabilità dei soci limitata alla somma dei loro apporti, soggetti all’imposta sulle società.
  • la EURL: il ristoratore è solo, la responsabilità è limitata alla somma del suo contributo, soggetto all’imposta sul reddito delle società.
  • la EI (ditta individuale): il ristoratore è solo, il patrimonio della società e il patrimonio personale sono fusi, soggetto all’imposta sul reddito.

Per guidarvi nella vostra scelta, il sito di BPI France ha creato il simulatore: “Aiuto nella scelta dello statuto giuridico”.

Impostare il vostro ristorante: tappe amministrative

Diverse tappe amministrative devono essere effettuate per creare il vostro stabilimento. Alcuni sono comuni al lancio di tutte le imprese e altri sono specifici del settore della ristorazione veloce o classica.

Creazione dell’impresa

1. Registrare la vostra impresa nel Registro del Commercio e delle Imprese (RCS)

Per questo, basta depositare un dossier presso il vostro centro dipartimentale di formalità commerciali.

Questo file deve contenere:

  • 2 copie dello statuto
  • un certificato di domicilio della società
  • il modulo M0
  • una copia del documento di identità del manager e l’attestazione sull’onore della non condanna
  • l’atto di nomina del manager
  • una copia dell’annuncio legale pubblicato (vedi sotto)

2. Redazione dell’atto costitutivo

Elementi obbligatori da mettere nell’atto costitutivo:

  • lo statuto
  • l’oggetto sociale
  • la ragione sociale
  • l’indirizzo della sede legale
  • la durata della società
  • i termini di funzionamento della società
  • i contributi di ogni socio

A seconda dello stato giuridico del vostro ristorante, potrebbero essere richieste menzioni aggiuntive.

Dove archiviarli? Anche con il tuo centro di formalità commerciali.

3. Pubblicare un annuncio legale

4. Aprire un conto bancario aziendale e depositare il capitale sociale

Questo è facoltativo se si opta per lo status di impresa individuale – dato che non si ha capitale sociale.

Specifiche amministrative per aprire un ristorante

5. Ottenere una licenza di esercizio

Anche se non è richiesto alcun diploma per aprire il tuo stabilimento, è obbligatorio seguire una formazione obbligatoria sui diritti e gli obblighi relativi al funzionamento di questo tipo di stabilimento e all’igiene. È alla fine di questa formazione specifica con un’organizzazione approvata che potrai ottenere la tua licenza, che rimane valida per dieci anni.

Scopri anche: 5 consigli per aprire con successo il tuo ristorante.

6. Ottenere una licenza per vendere bevande alcoliche

Se volete essere in grado di vendere bevande alcoliche durante e fuori dagli orari dei pasti, avrete bisogno di richiedere la licenza: stabilimento per bere sul posto. Potrà ottenerla con la sua licenza commerciale.

Se vuole vendere bevande alcoliche solo accompagnate da pasti, può andare per la licenza di catering o la licenza di piccolo catering.

7. Dichiarare l’apertura del vostro ristorante

Se vendete bevande alcoliche – che è il caso della maggior parte dei ristoranti – e siete quindi considerati un locale per bere, dovete dichiarare la sua apertura almeno due settimane prima al comune o alla prefettura di polizia (se siete a Parigi).

8. Dichiarazione di manipolazione di alimenti di origine animale

Se ha intenzione di offrire piatti di carne nel suo ristorante, deve dichiararlo alla sua direzione dipartimentale di protezione della popolazione con questo modulo.

9. Passi relativi alla realizzazione di un contratto d’affitto commerciale (se sei un affittuario)

Una volta che hai trovato la posizione perfetta per il tuo ristorante, dovrai fare i passi per firmare un contratto d’affitto commerciale. Con una durata minima di 9 anni, questo contratto d’affitto ha uno statuto speciale di protezione per l’affittuario che è iscritto al registro del commercio e delle società o al registro del commercio.

Scrivere un business plan

Un ristorante è comunque un business come qualsiasi altro. La stesura di un business plan è essenziale nella creazione di un’azienda e permette di fare il punto su tutti gli aspetti del progetto. In questo documento, devi spiegare dove vuoi andare con questo progetto, stabilire gli obiettivi e, soprattutto, il tempo necessario per raggiungerli. Ti permette di dimostrare la fattibilità e la serietà del progetto. Il suo più grande utilizzo? Convincere gli investitori a investire, un banchiere a prestare e anche i privati a partecipare al progetto, se ti rivolgi al crowdfunding per diversificare le tue fonti di finanziamento.

Cosa mettere in questo business plan?

  • un riassunto operativo: questo è un teaser del tuo progetto. Dovete far venire voglia di andare oltre! Si tratta di una sintesi del progetto in quanto tale e dei suoi aspetti finanziari.
  • una descrizione del progetto, la sua storia, il suo contesto…
  • una presentazione del team
  • un modello di business: una chiara spiegazione di come la società costruirà e assicurerà la sua redditività, al fine di garantire la sua sostenibilità. Concretamente, è un riassunto scritto di come un’azienda fa “business”.
  • un riassunto dello studio di mercato: Qual è la concorrenza nel settore dello stabilimento? Perché il concetto è promettente? Quali sono i clienti target…, ecc.
  • previsioni finanziarie: conto economico previsionale, stato patrimoniale previsionale, piano di finanziamento, stima del fabbisogno di capitale circolante…
  • documenti legali: statuto della società, regimi fiscali e sociali…
  • un piano di azione commerciale, comunicazione e marketing

Finanziare il tuo ristorante: quali soluzioni?

Aprire un ristorante richiede molti investimenti e fondi: attrezzature da cucina, mobili, lavoro, stipendi dei dipendenti, affitto, inventario, eventuale acquisto di attività… Una delle chiavi per finanziare tutte le sue esigenze? Diversificate le vostre fonti di finanziamento! Quindi non esitate a cumularli.

Un prestito bancario

Questo è generalmente il primo interlocutore a cui si rivolgono gli imprenditori. Tuttavia, richiede generalmente un contributo personale del 20% della somma desiderata.

Un prestito BPI France

La banca pubblica d’investimento propone numerosi pacchetti di finanziamento a seconda dello stadio di maturità dell’impresa, del settore d’attività, della vostra regione…

Un aiuto di Pôle emploi

Pôle emploi offre un aiuto finanziario ai disoccupati che vogliono diventare creatori d’impresa. Questi includono:

  • il prestito NACRE: un prestito a tasso zero, per creazioni o acquisizioni di imprese, così come il sostegno allo sviluppo del progetto
  • l’ACCRE: un’esenzione parziale o totale dagli oneri sociali per un anno
  • l’ARCE: un anticipo di una parte dell’indennità di disoccupazione per lanciare la sua attività

Il crowdfunding: per costituire un contributo o completare il suo finanziamento

Una campagna di finanziamento partecipativo permette sia di raccogliere fondi dando visibilità al vostro futuro ristorante. Vi permette di unirvi intorno al vostro progetto anche prima del suo lancio. Potete anche già pianificare dei menù, dei pranzi… e assicurarvi così in anticipo una piccola clientela.

Per la creazione di un’impresa, il finanziamento partecipativo può anche permettere di costituire o di dare un contributo personale, un trampolino di lancio verso il credito bancario. Uno strumento da non trascurare ;-).

Le reflet crowdfunding collection
Le Reflet, un ristorante che si è rivolto al crowdfunding per aprire le porte di un secondo stabilimento a Parigi.

Il prestito del birraio

Un birraio ti offre un prestito che viene con un contratto di esclusività con un volume minimo di ordini all’anno.

Leasing o leasing

Piuttosto che comprare tutti i vostri mobili, attrezzature da cucina… e dover fare un grande investimento, il leasing o leasing vi permette di affittare le attrezzature e decidere se comprarle o meno alla fine del contratto. In questo modo, non dovrai sborsare una grande somma in una volta sola.

Aiuti nazionali, dipartimentali, regionali o locali

Conoscere le regole specifiche del settore della ristorazione

Il mondo della ristorazione ha le sue regole e codici. Per garantire il successo del lancio e la sostenibilità del suo locale, ogni ristoratore deve tenerne conto. Eccone alcuni:

  • Orari: devono rispettare gli orari di apertura stabiliti dall’ordinanza prefettizia nel vostro dipartimento.
  • Accessibilità e sicurezza: il vostro stabilimento deve rispettare le regole degli standard di sicurezza e di accessibilità per le persone con disabilità.
  • Norme sanitarie: i controlli sono frequenti per proteggere i consumatori. A voi di essere irreprensibile sulla conservazione del cibo, l’igiene del personale …
  • Musica: per trasmettere musica, è necessario ottenere il permesso del SACEM e pagare un abbonamento.
  • Terrazza: un’autorizzazione deve essere fatta con il municipio per installare uno.
  • Sigaretta: a voi di far rispettare il divieto di fumo o creare uno spazio dedicato.
  • Informazioni per i consumatori: certe informazioni devono essere messe a disposizione dei clienti – e questo è un obbligo legale – come la licenza del ristorante, i prezzi (con l’IVA applicabile), l’origine delle vostre carni, le sanzioni per ubriachezza sulla pubblica via e la protezione dei minori.

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