Cibi antinfiammatori

Un cibo antinfiammatorio è un cibo che richiede pochissimo al pancreas durante la digestione, sia nella produzione di insulina per gestire i livelli di zucchero nel sangue, sia nella digestione dei grassi e delle proteine. Al contrario, un alimento “pro-infiammatorio” o “infiammatorio” lo impegna eccessivamente.

Cos’è l'”infiammazione” nel corpo?

Fisiologicamente, l’infiammazione non è patologica. Contribuisce effettivamente alla riparazione del corpo fornendo elementi di difesa ed eliminando i prodotti di scarto. Diventa patologico quando si degrada più di quanto ripara. “Siamo allora in una fuga del corpo che si ritrova superato” spiega il dottor Jean-Christophe Charrié, medico generico. Si verificano sintomi come il dolore alle articolazioni durante un attacco di gotta.

Come il cibo gioca sull’infiammazione?

“Il cibo porta ad un grande lavoro di digestione per il pancreas, continua il nostro interlocutore. Per un fenomeno a cascata, quando il pancreas viene sollecitato, viene sollecitato anche il nervo vago ad esso collegato (a livello del cervello, ndr), il che aumenta la congestione dei tessuti del corpo, che produce infiammazione e può promuovere malattie infiammatorie a lungo termine”. È attraverso questo che la dieta può avere un ruolo sull’infiammazione.

L’infiammazione crea la malattia, non il contrario.

“Pensate al corpo come una risaia dove ogni cellula è un piede di riso. Ad un certo punto, l’acqua deve ristagnare perché la pianta del riso possa attingere i nutrienti e rilasciare i rifiuti. Ma è anche necessario drenare di tanto in tanto in modo che i rifiuti non si accumulino, altrimenti l’acqua ristagna e il riso marcisce. Lo stato congestizio è la stasi del liquido. Più a lungo dura, maggiore è l’infiammazione” schematizza il medico.

Quali sono gli alimenti antinfiammatori?

Una dieta antinfiammatoria è una dieta senza glucosio, con meno proteine e grassi difficili da digerire. Tra questi alimenti:

  • frutta (soprattutto rossa) e verdura, comprese le crucifere, particolarmente raccomandate. Da mangiare piuttosto crudo che cotto, o in camicia per gli intestini fragili e senza semi.
  • carni (moderatamente) bianche (pollo, tacchino, anatra, faraona, coniglio…).
  • pesce (selvatico, non d’allevamento).
  • verdura secca.
  • per i grassi: grassi grezzi come l’olio d’oliva come priorità poi l’olio di cocco, girasole oleico, colza, noce, nocciola. Burro, sì, ma in piccole quantità (15 grammi al giorno al massimo).
  • sciroppo d’agave o miele scuro al posto dello zucchero (glucosio).
  • limone al posto dell’aceto perché si trasforma in citrato nello stomaco e diventa alcalino, che fa bene al corpo.
  • nel bere: “È necessario prendere acque ricche di bicarbonato per aiutare il pancreas, il Vichy Saint-Yorre, il Vichy Celestin o il Badoit per esempio. Si dovrebbe bere alla fine del pasto, idealmente almeno 20 minuti dopo, mai durante. Se non ti piace l’acqua frizzante, puoi aggiungere il sale di Vichy (disponibile nei negozi biologici) all’acqua normale o al bicarbonato di sodio. “Unica precauzione: evitare l’acqua minerale con bicarbonato in caso di calcoli renali.
  • la farina di piccolo farro, castagna, mais, grano saraceno, segale, ceci, grano duro, riso.
  • il riso da preferire alla pasta.

In una dieta antinfiammatoria, si dovrebbe adottare la cottura al vapore o a court-bouillon.

Quali sono i cibi pro-infiammatori?

Adottare una dieta antinfiammatoria significa anche (e soprattutto) tagliare i cibi che aumentano l’infiammazione mettendo troppo sotto sforzo il pancreas.

  • Cibi acidi. “I cibi acidi come le cipolle e lo scalogno stimolano la produzione di acido cloridrico nello stomaco. Se facciamo questo acido, il pancreas dovrà fare bicarbonato per digerirlo, il che aumenta il suo lavoro”. Altri alimenti che forniscono acidità: aceto, carni rosse (maiale, manzo, vitello, agnello, cavallo, asino, cervo, daino, cinghiale … tutti gli animali a quattro zampe).

“Un latticino mattina, mezzogiorno e sera peggiora lo stato infiammatorio.”

  • Prodotti caseari. “Bisogna tagliare i prodotti che sono naturalmente difficili da digerire come il latte di mucca, non per i suoi grassi ma per le sue proteine che richiedono molti enzimi per essere digerite”, continua il dottore. Eliminiamo quindi i prodotti lattiero-caseari (liquidi, yogurt, formaggi) compresi quelli fatti con latte di pecora e di capra. “Nella nostra dieta moderna, soprattutto in Francia, mangiamo un latticino al mattino, uno a mezzogiorno e uno alla sera, ogni giorno dell’anno. In questo modo, aggraviamo lo stato infiammatorio, avverte il dottor Charrié. Tuttavia, non ci mancherà il calcio se ne mangiamo di meno, o addirittura nessuno, perché abbiamo in gran parte quello che ci serve nel resto della dieta”. Abbiamo anche eliminato la margarina.

“Elimina la baguette che mangi ogni giorno”

  • Farina di grano industriale. “La farina come la facciamo oggi crea un’ulteriore infiammazione a livello intestinale. Questo vale per tutta la farina di grano moderno macinata molto fine con i mulini. In passato, si faceva con una macina di pietra, la macinazione era meno fine, ma non eravamo in contatto con le proteine presenti nel nucleo cellulare del grano, che sono difficili da digerire. Eliminate la baguette che mangiate ogni giorno, sarete molto meno gonfi e avrete molti meno problemi infiammatori”.
  • Lo zucchero dovrebbe essere bandito da una dieta anti-infiammatoria. “C’è il problema del diabete, ma oltre a questo, è un lavoro metabolico che sovraccarichiamo quando mangiamo molto zucchero. Se non hai il diabete, non vedi le ripercussioni perché il pancreas lavora molto ma alimenta lo stato infiammatorio” avverte lo specialista. Concretamente: è necessario eliminare tutte le fonti di glucosio (zucchero bianco, completo, di canna, pasticceria, marmellata, dolcificanti, pappa reale…). Per non parlare dei prodotti industriali che contengono tutti zucchero: “Quando si legge un’etichetta, gli alimenti sono in ordine di concentrazione e quando sono alla stessa concentrazione, sono in ordine alfabetico, si vedrà in molti prodotti che lo zucchero è al primo o al secondo posto” sottolinea il dottor Charrié.

Il meglio: “Se vuoi disintossicarti dallo zucchero, devi prima passare al fruttosio piuttosto che mangiare glucosio che porta a un aumento dell’insulina, per esempio con lo sciroppo d’agave e i mieli scuri (castagno).”

Altri alimenti da evitare: aglio (in eccesso), tè nero e verde, caffè, birra, pesce d’allevamento.

“È la ripetizione di cibi cattivi che promuove l’infiammazione.”

“È la ripetizione di una dieta che favorisce la congestione che peggiora l’infiammazione. Puoi prendere un cibo “infiammatorio” una volta, non avrà un impatto. Se iniziate a mangiarlo tre volte al giorno, tutti i giorni della settimana continuamente, allora state entrando in un problema che alimenterà il vostro corpo” avverte il dottor Charrié. Al contrario, se si mangiano cibi antinfiammatori, bisogna farlo anche regolarmente.

Dovremmo vietare i cibi che scatenano l’infiammazione?

“È tutta una questione di tatto e di misura nella dieta”, risponde il nostro interlocutore. “Se sei in una fase di infiammazione, devi essere molto, molto severo con questa cosiddetta dieta ‘pancreatic-sparing’. Le persone che hanno la spondiloartrite, sono nel mezzo di una malattia autoimmune o hanno un cancro in fase acuta devono eliminare completamente i carboidrati, i latticini, anche il latte di capra e pecora, la farina di grano moderno, i grassi cotti e la carne rossa. Questo è anche vero se hai una bronchite acuta, un raffreddore o la gola streptococcica. Per 4 giorni, mettetevi in questa dieta e sarete malati per meno tempo. Una volta superato il raffreddore, o mangiate in qualsiasi modo e avrete raffreddori ricorrenti per tutto l’inverno, o riducete i cibi infiammatori.”

libro alimenti anti-cancro anti-infiammatori
© Edition Terre Vivante

– Esempio: Potete concedervi 1 porzione di formaggio 3 volte in una settimana, mai nello stesso giorno, piuttosto che ripetere raclettes tutto l’inverno.

– Per coloro che non sono malati, “questi alimenti non dovrebbero essere vietati, ma non dovrebbero diventare la base della dieta.”

– Consiglio finale: “Per quanto possibile, mangiare biologico, soprattutto per le carni, le uova, il latte, le verdure e la frutta.”

Grazie al dottor Jean-Christophe Charrié, autore del libro “Les clés de l’alimentation anti-cancer et maladies inflammatoires, infectieuses, auto-immunes…” con Maryse Souffland-Groussard e Sophie Bartczak, Editions Terre Vivante, 2017.

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