Gelato al cioccolato fondente


Preparazione: 15 min | Riposo: 3h | Cottura: 8 min | Resa: 1 L

Ingredienti

5 tuorli
85 ml (1/3 tazza.) zucchero
375 ml (1 1/2 tazze) latte 3,25%
125 ml (1/2 tazza) panna pesante 15%
120 ml (4 oz.) cioccolato fondente tritato
15 ml (1 tbsp. (1 cucchiaio) amido di mais diluito in poca acqua
60 ml (2 oz) di cioccolato fondente tritato finemente (topping)

Metodo/Passi

In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero con un mixer elettrico fino a quando il composto diventa giallo chiaro e raddoppia di volume. Scaldare il latte, la panna e il cioccolato fondente in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio fino a quando la miscela inizia a bollire e il cioccolato si scioglie. Versare lentamente metà del composto di latte caldo sul composto di uova, sbattendo lentamente, e rimettere nella casseruola.

Incorporare l’amido di mais, precedentemente diluito in poca acqua, e riscaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa, circa quattro minuti.

Trasformare il composto in una ciotola e mettere in frigo per tre ore, mescolando ogni tanto. Per accelerare il raffreddamento, metti la vaschetta su un bagno di ghiaccio e mescola fino a quando non si raffredda completamente.

Se hai una gelatiera

Mescola la miscela in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Cinque minuti prima della fine, mescolate il restante cioccolato fondente. Trasferire in un contenitore ermetico e congelare.

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