Il piatto del giorno al ristorante, un’abitudine che rassicura

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Ecco cinque ristoranti classici che propongono un semainier, cioè un piatto del giorno a pranzo o a cena: una garanzia di regolarità e di fedeltà dei clienti. Il blanquette, un must.

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Drouant

Arriva da Taillevent, lo chef Émile Cotte, secondo in comando del due stelle Alain Solivérès, ha energizzato il ristorante preferito dei fratelli Goncourt accentuando la tradizione del piatto del giorno, una delle ragioni del successo attuale del ristorante preferito dai giurati del premio letterario, il cui presidente Bernard Pivot rimane un eccellente palato. Ecco i sette piatti del menu settimanale, tutti a 24 euro.

Al ristorante Drouant, il filetto di manzo con patatine, salsa al pepe raro o béarnaise | Arbes Food

– Il vitello Marengo, gnocchi, carote e finocchio il lunedì

– Il fritto misto con salsa tartara (un piatto raro) il martedì

– Le coquillettes gratinate, prosciutto di Parigi, besciamella comté e olio al tartufo (un piatto dell’infanzia) il mercoledì

– Il rognone di vitello con senape, dragoncello, Purè di patate (per i maniaci delle rigaglie) il giovedì

– Il risotto al nero di seppia, polpo, piselli di neve e piquillos il venerdì

– La tartare di manzo al coltello, patatine fritte e insalata il sabato

– Il pollo ruspante arrosto, patatine e insalata la domenica

Per dessert, la tatin di mele calda, una delizia (13 euro), la millefoglie alla vaniglia per due se volete (14 euro), la mousse calda al cioccolato fondente 70% sorbetto al cacao (13 euro).

18 rue Gaillon 75002 Parigi. Tel: 01 42 65 15 16. Menù di pranzo a 36 e 45 euro dal lunedì al venerdì. Menu da 55 a 70 euro. Terrazza, parcheggiatore esperto. Niente chiusura.

Allard

La bonaria madre borgognona Allard, sua nuora Fernande e suo marito Marcel hanno perpetuato la famosa storia di questo bistrot del Quartiere Latino dove si entra dalla cucina – le due accoglienti sale da pranzo sono a sinistra e a destra delle pentole fumanti dove si cucinava il vitello alla berrichonne appesantito da un uovo, specialità di Allard.

Tutta la Parigi dell’alta ristorazione, dall’Aga Khan a Pierre Daninos passando per l’editore Jean-Claude Lattès aveva i suoi portatovaglioli in questo tavolo stellato dopo la guerra – un’impresa.

Al ristorante Allard, anatra Challans alle olive | Pierre Monetta

Dopo anni travagliati e un calo del mecenatismo, Alain Ducasse ha ridato vita a questo famoso bistrot, le cui specialità quotidiane rappresentano l’essenza della cucina provinciale francese cucinata da Fanny Herpin, una cuoca che ha evoluto ricette ancestrali, alleggerite dal repertorio di un tempo.

– Cassoulet con sei carni alla Fernande Allard, fagioli Tarbais il lunedì (28 euro)

– Pollo al vino giallo il martedì (26 euro)

– Rognoni di vitello in salsa di senape, fagiolini, patate grenailles il mercoledì (28 euro)

– Navarin di agnello, Verdure di stagione il giovedì (24 euro)

– Le triglie piccole con beurre blanc il venerdì (42 euro)

– L’entrecote di manzo béarnaise, pommes grenailles il sabato (36 euro)

– La faraona con lenticchie, salsa di rigaglie la domenica (78 euro per due)

Per dessert, profiteroles con cioccolato caldo (12 euro), isola galleggiante alla vaniglia (10 euro).

41 rue Saint-André-des-Arts 75006 Parigi. Tel: 01 43 26 48 23. Menù del pranzo a 34 euro dal lunedì al venerdì. Menu da 65 a 95 euro. Nessuna chiusura.

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Lazare

Norman Éric Fréchon, maestro a tre stelle al Bristol, è stato il primo chef francese a ripensare il cibo della stazione ferroviaria, e Lazare nel centro commerciale SNCF è un indirizzo eccellente. I clienti del quartiere vengono ogni giorno per i piatti settimanali, alcuni dei quali sono da antologia come l’impareggiabile salsiccia schiacciata (21 euro). Ecco le specialità del giorno, tutte a 20 euro.

Al ristorante Lazare, pancia di maiale alla griglia

– La quenelle di luccio con salsa Nantua del lunedì

– Pancia di maiale alla griglia con erbe, purè di patate alla senape il martedì

– Salmone a la plancha, insalata tetragonia con curry il mercoledì

– Pollame di fattoria brasato al vino giallo, verdure di primavera il giovedì

– Il merluzzo brandade gratinato il venerdì

– Il croque-monsieur con burro al tartufo nero il sabato

– Il pollo arrosto di mia nonna la domenica o il pranzo in famiglia (39 euro)

Al ristorante Lazare, Pollo alla nonna | Lazare

Per dessert, il chou au pralin, gelato alla vaniglia, salsa di cioccolato (10 euro), il Paris-Deauville (9 euro).

Parvis de la gare Saint-Lazare, rue intérieure 75008 Parigi. Tel: 01 44 90 80 80. Carta da 37 a 72 euro. Nessuna chiusura.

Le Coq Rico

In cima alla Butte Montmartre, di fronte al Moulin de la Galette, l’alsaziano Antoine Westermann ha inventato un accogliente bistrot dedicato al pollame della nobile aia, idea di un grande cuoco. Anatroccoli, faraone, pollame di fattoria sono arrostiti allo spiedo accanto a specialità rare come le frittelle di pollame, le capesante con petto d’anatra affumicato e il delizioso vol-au-vent con gamberi di fiume, un colpo molto fine.

Al ristorante Coq Rico, capesante bardate con petto d’anatra affumicato | lecoqrico

Particolari giornalieri a 15 euro, un prezzo unico a Parigi, da scegliere:

– I maccheroni gratinati con pollame e insalata verde lunedì

– Il coq au vin plantureux e le tagliatelle all’uovo martedì

– Auguri da New York, Chiken’chips con salsa gribiche il mercoledì

– Coq Rico’s bite à la reine il giovedì

– Il pesce del giorno (merluzzo) arrostito con beatillos, jus all’aceto e purè di patate il venerdì

Al ristorante Coq Rico, Faraona arrosto di fattoria e purè di patate | Gourmets&Co

Nel fine settimana, il menu molto gourmet comprende ballottine di pollo in padella con limone confit e basilico, fricassea di asparagi verdi e fave (31 euro), petto d’anatra della Vandea, patate grenailles al dragoncello (29 euro), piccione rosso arrosto, gnocchi alla scorza di limone, nocciole caramellate e pomodori canditi (34 euro), pollo in pentola con brodo di pollo, verdure di stagione e riso cremoso (27 euro) Piatti quasi perfetti.

Al ristorante Coq Rico, uovo sodo, mouillettes con burro al tartufo | Gourmets&Co

Per dessert, l’isola galleggiante del Coq Rico (14 euro), la meringa ghiacciata alla francese, sorbetto ai frutti rossi e gelato alla vaniglia (16 euro), la millefoglie al cioccolato (14 euro), tutti inviati dallo chef Yoann Clémot e dalla sua squadra. Uno dei migliori tavoli di Parigi. I nomi dei fornitori di pollame e uova biologiche sono scritti sul menu. A New York, una versione franco-americana del Coq Rico.

98 rue Lepic 75018 Parigi. Tel: 01 42 59 82 89. Menu del pranzo a 27 euro nei giorni feriali. Menu da 65 a 80 euro. Nessun orario di chiusura.

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Champeaux Les Halles

Si trova nel giardino Mandela, di fronte all’ammirevole chiesa Saint-Eustache illuminata di notte, questa luminosa brasserie, la prima progettata da Alain Ducasse, offre un recital pieno di trovate gourmet, a partire dai soufflé salati, con formaggio (10 euro), aragosta (16 euro), e dolce, con cioccolato (un sogno), vaniglia e fava tonka (12 euro).

Al ristorante Champeaux, coquillettes con prosciutto, comté, tartufo nero | Pierre Monetta

I cinque piatti del giorno a 22 euro riuniscono classici della cucina francese, molti clienti vengono per loro e per la blanquette.

– Fricassea di pollo giallo, pommes grenailles il lunedì

– Guancia di manzo, carote fondenti il martedì

– Coscia d’anatra in Parmentier il mercoledì

– Blanquette di vitello all’antica, riso pilaf il giovedì

– Merluzzo e patatine, salsa tartara il venerdì

Ottima scelta di primi piatti: Uova mimose (8 euro), zuppa di cipolle (14 euro) e foie gras d’anatra confit, frutta secca e pane di fattoria (22 euro). Le coquillettes con prosciutto, formaggio comté e tartufo nero (20 euro) sono un grande successo. E tre salse per i quattro pezzi di manzo: ai peperoni, béarnaise e scalogno. Nel bicchiere, il piacevole Moulin à Vent di Georges Dubœuf (11 euro al bicchiere).

Al ristorante di Champeaux, il Paris-Les-Halles | Pierre Monetta

Per dessert, la tartina al rabarbaro/fragola (10 euro), il Paris-Les-Halles (10 euro).

La Canopée, Forum des Halles, Porte Rambuteau. Tel: 01 53 45 84 50. Menù del pranzo a 28 e 34 euro. Menu da 50 a 65 euro. Bar e terrazza. Nessuna chiusura.

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Chez André

Il bistrot senza tempo di questa strada elisiana dai molteplici indirizzi mantiene un lungo menu di preparazioni di ieri, molte delle quali sono scomparse (l’insalata di lenticchie alla senape) e sette specialità giornaliere varie e salivanti.

A Chez André, merlano arrabbiato con salsa tartara | Gourmets&Co

– La salsiccia fresca al coltello, Purè di patate il lunedì (17 euro)

– Il fegato di vitello in padella alla lionese, patate saltate il martedì (25 euro)

– Il merlano fritto in salsa tartara alla rabbia il mercoledì (24 euro)

– Le animelle dorate alla Grenobloise, spinaci al burro il giovedì (32 euro)

– La bouillabaisse dello chef il venerdì (29 euro)

– Il coq au vin e tagliatelle fresche il sabato (19 euro)

– L’onglet di manzo in padella al pepe verde la domenica (21 euro)

Al ristorante Chez André, blanquette de veau à l’ancienne | Gourmets&Co

Servizio continuo. Come dessert, il babà al rum Saint James (11 euro) e la tradizionale millefoglie (14 euro).

12 rue Marbeuf 75008 Parigi. Tel: 01 47 20 59 57. Menu a 35 euro. Menu da 45 a 65 euro. Nessuna chiusura.

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