La disidratazione lo conserva!

Da Juliette Krier, 5 novembre 2014

Come conservare frutta e verdura senza passare per la fase di inscatolamento o congelamento? Asciugandoli. Juliette asciuga tutto quello che trova sul suo cammino e ci dà le sue istruzioni.

È sempre la brutta notizia dell’estate: un uomo trovato morto per disidratazione nella sua auto. Per fortuna, ci rallegriamo di più alle notizie quando si tratta di frutta o verdura. Sì perché questo metodo di conservazione vecchio come il mondo ha due grandi vantaggi.

In primo luogo, permette di conservare frutta e verdura per molto tempo conservando le loro vitamine e sapori, ma è anche una tecnica piuttosto verde e più naturale. Infatti il costo elettrico di un disidratatore rimane molto meno importante di un congelatore e le qualità nutrizionali della frutta e della verdura disidratata sono quasi equivalenti a quelle della frutta e della verdura cruda. Se sei un vero greenie, puoi effettivamente calcolare il costo elettrico di ogni disidratatore qui.

I 5 modelli di disidratatore più usati: ABC (GM) , Excalibur Modello 9 vassoi , Severin Stökli Dorrex...
I 5 modelli di disidratatore più utilizzati: ABC (GM), Excalibur Modello 9 vassoi, Severin Stökli Dorrex...
I 5 modelli di disidratatore più utilizzati: ABC (GM), Excalibur Modello 9 vassoi, Severin
Stökli Dorrex…

E come si disidrata una zucchina per favore? Soluzione numero 1, comprare un disidratatore, tra 30 e 550 euro il dispositivo. Il sito deshydrateur.com ha fatto un sondaggio che facilita la scelta. In generale, tutte le macchine funzionano sullo stesso principio: utilizzano un flusso d’aria riscaldata per disidratare il cibo posto su vassoi. Hyper fortiches, sono in grado di disidratare tutto ciò che contiene acqua e questo è un buon momento perché tutti i nostri alimenti contengono più o meno.

Soluzione numero 2 un po ‘più radici, fare senza attrezzature specifiche e utilizzare il forno a bassa temperatura, asciugare il cibo fuori al sole, in soffitta o sopra la stufa.

Con queste tecniche di reidratazione non otterrai mai lo stesso aspetto e lo stesso sapore della frutta fresca. Non importa, sono ancora deliziosi.'importe, ils restent délicieux.
Con queste tecniche di reidratazione non troverete mai esattamente lo stesso aspetto e lo stesso gusto della frutta fresca. Non importa, sono ancora deliziosi.'importe, ils restent délicieux.
Con queste tecniche di reidratazione non otterrete mai lo stesso identico aspetto e sapore della frutta fresca. Non importa, sono ancora deliziosi.

In ogni caso, se essiccata correttamente, la frutta secca si conserva per almeno un anno. È meglio metterli in un luogo asciutto e buio in barattoli di vetro o di metallo (barattoli per biscotti, per esempio) che chiudono bene. Vanno bene anche dei buoni contenitori di plastica.

I tuoi pomodori, albicocche e funghi sono ormai abbastanza secchi? Potete tirarli fuori e reidratarli sapendo che non è affatto obbligatorio: la maggior parte della frutta e della verdura secca può essere consumata essiccata. Ci sono due modi diversi di reidratare frutta e verdura. Il primo: l’immersione. Mettere a bagno la frutta o la verdura secca in acqua fredda per qualche ora (per esempio durante la notte). Questa tecnica è meglio usata per fare una torta di mele o di pere secche, per esempio. Il secondo è la cucina. Per fare una zuppa con carote e funghi secchi, basta metterli direttamente nella pentola della zuppa con tutti gli altri ingredienti. Durante la cottura le carote e i funghi si gonfieranno.

Leggete: 1/ Enciclopedia mondiale della frutta e della frutta secca di Susanna Lyle 2/ Guida alla disidratazione alimentare di Ann-Charlotte Taudière 3/ Disidratazione o essiccazione degli alimenti Tompress Edition
Leggete: 1/ Enciclopedia mondiale della frutta e della frutta secca di Susanna Lyle 2/ Guida alla disidratazione degli alimenti di Ann-Charlotte Taudière 3/ Disidratazione o essiccazione degli alimenti Tompress Edition
Da leggere: 1/ World Encyclopedia of Fruits and Dried Fruit di Susanna Lyle
2/ Guide to Food Dehydration di Ann-Charlotte Taudière
3/ Dehydrating or Drying Food Tompress Edition

Abbiamo iniziato? Ecco alcuni consigli per finire.

Pere. Non sbucciarli. Tagliateli in quarti o in ottavi e metteteli a faccia in giù sulla rastrelliera. Le pere dalla buccia spessa possono essere sbucciate completamente

L’albicocca. Tagliateli, snocciolateli e metteteli aperti, con la pelle verso il basso. Ricordatevi di divaricare le due metà per evitare che si chiudano durante l’essiccazione della frutta.

Risina. Incidere ogni motivo con un piccolo coltello affilato o tagliarli a metà. Questo permetterà all’umidità di uscire più rapidamente. Se volete, togliete i semi.

Cavolo e broccoli. Entrambi possono diventare croccanti sull’asciugatrice. Si raccomanda di separare i cavoli piccoli dal nucleo e di essiccarli separatamente. Le foglie di cavolo possono essere trasformate in chips.

Pomodori. Tagliare le fette di pomodoro in senso trasversale. Rimuovere solo i bordi inferiori e superiori dei pomodori, lasciando la pelle rimanente.

Funghi. Non lavarli e rimuovere solo il gambo. Puoi lasciare il fungo intero, o tagliarlo a metà per un’asciugatura più veloce.

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