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Perfetto!”

Con le melanzane in piena stagione, è tempo di concedersi. Naturalmente povero di calorie, lo diventa molto meno se cucinato in padella dove diventa una vera e propria pompa d’olio. La cottura al forno o al barbecue evita l’assunzione di olio mentre fa sciogliere la polpa.
Abbiamo un festival di ricette di melanzane, variando le marinature, i metodi di cottura, affettate o intere ma alla fine è sempre la felicità.

Melanzane arrostite al forno
Cotte a fette e marinate. Dosi per 4
- 4 melanzane piccole o 2 grandi
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato o coriandolo
- 1 pizzico di peperoncino secco o pepe di Espelette
- Sale, pepe
Riscaldare il forno a 180°C.
- Combinate in una ciotola l’olio d’oliva, il sale, il pepe, il peperoncino, l’aglio schiacciato, lo scalogno tritato, lo zenzero grattugiato e il prezzemolo o il coriandolo. Mettere da parte.
- Lavare le melanzane, dividerle a metà per quelle piccole o tagliarle a fette spesse se sono grandi.
- Incidere sul lato della carne, fare alcuni tagli paralleli e angolati.
- Disporre su una teglia rivestita di carta da forno o in una teglia.
- Spennellare la carne incisa con la miscela di olio d’oliva.
- Cuocere tra 25 minuti per le melanzane piccole e 40 minuti per quelle grandi.
- Controllare la cottura, la carne deve essere tenera
- O cuocere sul barbecue su un foglio di alluminio o una plancha.

Caviale di melanzane al sesamo
Integrale al forno
Caviale di melanzane al sesamo: qui
Caviale di melanzane con olive
Caviale di melanzane con olive: qui
Fette di melanzane spalmate con crema di formaggio
Fette al forno
Spread di melanzane con crema di formaggio: qui
Crumble di melanzane con pomodori e parmigiano
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Lasagne di melanzane leggere
qui
Gratin di melanzane con mozzarella
Cottura, intero poi affettato
- Lavare le melanzane, avvolgerle in un foglio di alluminio.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C circa 40 min.
- Tagliare a rondelle di 1 cm. Disporre sulla teglia precedentemente oliata (facendoli sovrapporre).
- Spennellare con il pistou di coriandolo, coprire con la carne di salsiccia leggermente cotta.
- Tagliare la mozzarella a fette e mettere sulla carne di salsiccia. Spalmare il pistou.
- Cuocere, 180°, 30 min.