Pasta sfoglia biologica senza glutine, latte, uova

La pasta sfoglia senza latte e uova senza glutine è il primo passo per fare la mia galette des rois “libera”. Ho deciso di fare un post separato, per non rendere troppo lungo quello della galette. Questo permette anche di concentrarsi bene sulla sua realizzazione.

Questa è una ricetta che è alquanto capricciosa. La prima volta ho usato la farina di noci di tigre ma era troppo umida. Nessuna desquamazione. Ma sono una persona testarda e non mi piace rimanere su un fallimento. Quindi, rifacciamolo, ma questa volta uso solo amido di tapioca e farina di riso. La sfogliatura è presente, il gusto è buono. Sarà difficile scegliere con quella che faccio con yogurt e burro (QUI).

D’altra parte, il vantaggio di questa pasta è che è MAGGIORMENTE SENZA ALLERGENI!!! E sì, fatto solo di amido, farina, acqua, vita’coco, zucchero e gomma di guar. Ne approfitto per fare un piccolo cenno a Patricia, dovrebbe andarti bene 🙂

Ingredienti:

Per il temperaggio

  • 230 g di farina di riso biologica
  • 100 g di amido di tapioca biologico
  • 4 g di gomma di guar
  • 170 ml di acqua
  • 50 g di margarina o vita’coco
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la pasta

  • 125 g di margarina o vita’coco

Iniziare con il temperaggio: Mescolare la farina, l’amido di mais, lo zucchero e la gomma di guar in una ciotola. Versare l’acqua e i 50 g di margarina a pezzi. Mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo (in un robot da cucina o a mano). Coprire con un canovaccio pulito e mettere in frigo per 2H00.

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