Salsa di carne rosa piccante (senza latte e soia)

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Perfetto!”

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Una salsa rosé senza latte e senza soia è possibile! Anche se il gusto è un po’ diverso dalla ricetta originale, questa salsa rosé è gustosa. In questa ricetta, il latte di cocco è usato al posto della panna al 35% o della miscela cremosa di soia. Poiché è più liquido quando è caldo, ho addensato la salsa con un po’ di farina. Per una versione senza grano, sarebbe probabilmente possibile addensarlo con un po’ di amido di vostra scelta al posto della farina di grano. Inoltre, ho sostituito parte del concentrato di pomodoro con pomodori secchi schiacciati per ammorbidire il sapore della salsa, sapendo che il latte di cocco non ammorbidisce il sapore dei pomodori quanto la panna al 35% o la miscela cremosa di soia. Un successo!

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Da 10 a 12 porzioni
SENZA: arachidi, crostacei, latte, mais, molluschi, senape, noci, uova, pesce, proteine del manzo, sesamo, soia
CONTENUTI: grano (opzionale), cocco
*Può contenere: avena, senape, sesamo, soia, girasole (vedi note)

Ingredienti:

1 lb (450 g) di maiale macinato magro o extra magro
2 tsp. (10 ml) aglio in polvere
1 tsp (5 ml) prezzemolo secco
1 tsp (5 ml) basilico secco
½ tsp (2,5 ml) pepe verde finemente macinato
½ tsp. cucchiaino (2,5 ml) di paprika
¼ di cucchiaino (1,25 ml) di semi di coriandolo macinati
¼ di cucchiaino (1,25 ml) di pepe di Caienna macinato
⅛ tsp. cucchiaino (0,63 ml) di origano secco
⅛ cucchiaino (0,63 ml) di timo secco

1 cucchiaio. cucchiaio (15 ml) di olio d’oliva
2 cipolle, tritate
2 spicchi d’aglio, schiacciati
3 tazze (750 ml) di brodo di pollo senza sale o a sale ridotto
½ tazza (125 ml) di pomodori secchi (scolati se venduti in olio, vedi nota)
1 lattina (156 ml) di concentrato di pomodoro
1 lattina (400 ml) di latte di cocco normale o crema di cocco in scatola
1 cucchiaio. cucchiaio di sciroppo d’acero
da ¼ a ½ cucchiaino (da 1,25 a 2,5 ml) sale
da ¼ a ½ tazza (da 60 a 125 ml) di acqua
⅛ a ¼ di tazza (da 30 a 60 ml) di farina (vedi note per le sostituzioni)

Preparazione:

Stagionare la carne di maiale macinata con spezie e aromi, poi mescolare bene a mano. Se volete, lasciate riposare la carne in frigorifero da 30 minuti a qualche ora prima di cucinarla.

Friggete la carne di maiale condita a fuoco medio fino a cottura ultimata. Usare un minimo di olio d’oliva. Mettere da parte in un luogo fresco.

In una grande pentola, soffriggere le cipolle e l’aglio a fuoco basso nell’olio d’oliva. Allo stesso tempo, ridurre in purea i pomodori secchi in un terzo del brodo di pollo fino ad ottenere una pasta liscia con un frullatore (vedi nota). Mettere da parte.

Quando le cipolle sono morbide, versare il brodo di pollo rimanente nella pentola. Mescolare il concentrato di pomodoro, la purea di pomodori secchi, il latte di cocco, lo sciroppo d’acero e il sale. Far sobbollire a fuoco medio, mescolando regolarmente.

Quando la salsa è cotta, mescolare la farina precedentemente diluita con acqua, poi mescolare bene. Scaldare a fuoco basso fino a quando non si è addensato. Aggiungere più o meno farina per addensare, a seconda della consistenza desiderata. Mescolare regolarmente per evitare che la salsa si attacchi al fondo della pentola.

Servite la salsa sulla pasta che preferite. Questa salsa si congela bene.

Note:

Io uso la ciotola monodose del frullatore per frullare i pomodori secchi nel brodo di pollo.
Il sale e lo sciroppo d’acero equilibrano i sapori di questa ricetta. La crema di mucca al 35% contiene lattosio, uno zucchero naturale, che non si trova nel latte di cocco. Ecco perché aggiungo un po’ di sciroppo d’acero a questa ricetta. Il sale ammorbidisce il sapore del latte di cocco.
Per ottenere una salsa cremosa e liscia, è necessario utilizzare latte di cocco normale intero (11 g di grassi per 60 ml, o circa 18 g per 100 ml) o crema di cocco (13 g di grassi per 60 ml, o circa 22 g per 100 ml). Inoltre, per ottenere una consistenza più fine in bocca, uso latte di cocco o crema di cocco con gomma di guar negli ingredienti. Io uso il latte di cocco e la crema di cocco di Earth’s Choice, che sono biologici, ma convenienti. Sono disponibili in alcuni negozi di alimenti naturali. Nella drogheria tradizionale, di solito compro il latte di cocco Thai Kitchen.
Se avete bisogno di cucinare senza grano, potete sostituire la metà dell’amido di mais con la farina di grano perché l’effetto addensante dell’amido di mais è maggiore. Se dovete anche cucinare senza mais, potete sostituire l’amido di mais con una quantità uguale di fecola di patate o amido di tapioca.
Ho adattato una ricetta di salsa rosa piccante con carne di salsiccia, in modo che sia senza latticini, ma anche senza soia e più sana. Usando carne macinata extra magra stagionata in casa, la salsa ha molto meno grasso. Un altro vantaggio è che è più facile assicurarsi che la carne sia priva di allergeni quando la si condisce da soli!

*La maggior parte dei pomodori secchi sono venduti in olio di girasole o di soia. Tuttavia, ci sono pomodori secchi venduti senza olio. In questo caso, sarà necessario reidratarli in un po’ di brodo caldo prima di procedere.
*Molte farine possono contenere tracce di avena, senape, orzo, segale, soia e/o triticale.
*Gli ingredienti e le spezie possono essere stati contaminati da diversi allergeni, compresi senape e sesamo. Fai i controlli necessari.

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