La deshidratación la conserva.

Por Juliette Krier, 5 de noviembre de 2014

¿Cómo conservar frutas y verduras sin pasar por la fase de enlatado o congelación? Secándolos. Juliette seca todo a su paso y nos da sus instrucciones.

Siempre es la noticia mala del verano: un hombre encontrado muerto por deshidratación en su coche. Afortunadamente, nos alegramos más de las noticias cuando se trata de frutas o verduras. Sí porque este método de conservación tan antiguo como el mundo tiene dos grandes ventajas.

En primer lugar, permite conservar las frutas y verduras durante mucho tiempo preservando sus vitaminas y sabores, pero también es una técnica bastante ecológica y más natural. De hecho, el coste eléctrico de un deshidratador sigue siendo mucho menos importante que el de un congelador y las cualidades nutricionales de las frutas y verduras deshidratadas son casi equivalentes a las de las frutas y verduras crudas. Si eres un auténtico ecologista, puedes calcular realmente el coste eléctrico de cada deshidratador aquí.

Los 5 modelos de deshidratadores más utilizados: ABC (GM) , bandejas Excalibur Modelo 9 , Severin Stökli Dorrex...
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¿Y cómo se deshidrata un calabacín por favor? Solución número 1, comprar un deshidratador, entre 30 y 550 euros el aparato. El sitio web deshydrateur.com ha realizado una encuesta que facilita la elección. En general, todas las máquinas funcionan según el mismo principio: utilizan un flujo de aire caliente para deshidratar los alimentos colocados en bandejas. Hiperfuertes, son capaces de deshidratar todo lo que contenga agua y eso es muy oportuno porque todos nuestros alimentos contienen más o menos.

Solución número 2 un poco más de raíz, prescindir de equipos específicos y usar tu horno a baja temperatura, secar tus alimentos al aire libre en el sol, ático o encima de la estufa.

Con estas técnicas de rehidratación nunca conseguirás exactamente el mismo aspecto y sabor que la fruta fresca. No importa, siguen siendo deliciosas.'importe, ils restent délicieux.
Con estas técnicas de rehidratación nunca encontrarás exactamente el mismo aspecto y sabor que la fruta fresca. No importa, siguen siendo deliciosas.'importe, ils restent délicieux.
Con estas técnicas de rehidratación nunca conseguirá el mismo aspecto y sabor que la fruta fresca. No importa, siguen siendo deliciosos.

En cualquier caso, si se secan adecuadamente, los frutos secos se conservan al menos un año. Lo mejor es colocarlos en un lugar seco y oscuro en tarros de cristal o latas de metal (tarros de galletas, por ejemplo) que cierren herméticamente. Unos buenos recipientes de plástico también sirven.

¿Sus tomates, albaricoques y champiñones están ya bastante secos? Puedes sacarlos y rehidratarlos sabiendo que no es en absoluto obligatorio: la mayoría de las frutas y verduras secas pueden consumirse desecadas. Hay dos formas diferentes de rehidratar las frutas y verduras. La primera: la inmersión. Ponga la fruta o verdura seca en remojo en agua fría durante unas horas (por ejemplo, toda la noche). Esta técnica es la más adecuada para hacer una tarta de manzana o pera seca, por ejemplo. La segunda es cocinar. Para hacer una sopa con zanahorias y champiñones secos, basta con ponerlos directamente en la olla de la sopa con todos los demás ingredientes. Durante la cocción, las zanahorias y los champiñones se hincharán.

Lee: 1/ Enciclopedia mundial de las frutas y frutos secos de Susanna Lyle 2/ Guía de la deshidratación de alimentos de Ann-Charlotte Taudière 3/ Deshidratación o secado de alimentos Edición Tompress
Lee: 1/ Enciclopedia mundial de frutas y frutos secos de Susanna Lyle 2/ Guía de la deshidratación de alimentos de Ann-Charlotte Taudière 3/ Deshidratación o secado de alimentos Edición Tompress
Para leer: 1/ Enciclopedia mundial de frutas y frutos secos de Susanna Lyle
2/ Guía de la deshidratación de alimentos de Ann-Charlotte Taudière
3/ Deshidratación o secado de alimentos Edición Tompress

¿Comenzamos? Aquí tienes algunos consejos para terminar.

Peras. No los peles. Córtalos en cuartos u octavos y colócalos boca abajo en la rejilla. Las peras de piel gruesa se pueden pelar completamente

Los albaricoques. Cortarlas, deshuesarlas y ponerlas abiertas, con la piel hacia abajo. Recuerda separar las dos mitades para evitar que se cierren durante el proceso de secado de la fruta.

Raisin. Incidir en cada motivo con un pequeño cuchillo afilado o cortarlos por la mitad. Esto permitirá que la humedad salga más rápidamente. Si lo desea, retire las semillas.

Repollo y brócoli. Ambos pueden quedar crujientes en la secadora. Se recomienda separar las coles pequeñas del corazón y secarlas por separado. Las hojas de col se pueden convertir en patatas fritas.

Tomates. Cortar las rodajas de tomate en forma de cruz. Retira sólo los bordes inferiores y superiores de tus tomates, dejando la piel restante.

Setas. No las laves y retira sólo el tallo. Puedes dejar la seta entera, o cortarla por la mitad para que se seque más rápido.

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