Lentejas al curry con leche de coco, arroz basmati

Aquí tienes una original receta de lentejas. Las especias añaden un poco de fiesta y sol. Dudé en introducir la leche de coco por miedo a que el sabor fuera demasiado fuerte, pero el resultado no nos decepcionó. La receta original, de un periódico italiano «Veggie», pide añadir coliflor y margarina a la salsa. La margarina no es un ingrediente que suela utilizar, así que decidí no usarla.

Solo con arroz, o como guarnición, nos encantó. Lo volveré a hacer.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • tomates cherry En conserva
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para cocinar
  • Especies: curry
    y cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 zanahorias
  • un tallo de apio
  • 150 gr. guisantes congelados
  • lentejas precocidas o en conserva
    bio para una receta exprés
  • 150 m de leche de coco
  • sal

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda tipo wok. Freír el ajo y la cebolla
cortados en tiras finas. Cuando se vuelvan transparentes, añadir el apio y luego la zanahoria también cortada muy fina.

Añade las especias, curry, cúrcuma y jengibre, luego las lentejas, los guisantes y finalmente los tomates cherry.

Sal y
pimienta. Déjalo cocer durante unos veinte minutos a fuego lento. Al final de la cocción, añadir la leche de coco. La salsa no debe ser ni muy líquida ni
demasiado densa.

Yo
serví este plato con arroz basmati y un poco de perejil para decorar.

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