Los verdaderos peligros de una dieta sin gluten

Las personas que padecen sensibilidad al gluten, y que serían en un número mucho mayor, algunos científicos estiman que el 40% de la población, y que para la gran mayoría no son conscientes de padecer esta sensibilidad. Para estas personas, la mejora de sus problemas de salud sólo puede hacerse eliminando el gluten de su dieta Sobre este tema puede leer nuestra columna: La sensibilidad al gluten, un mal furtivo en pleno crecimiento.

El tema de la ausencia de gluten se ha hecho muy popular y hay multitud de libros e información publicada sobre el tema. Como resultado, la dieta sin gluten se ha hecho muy popular.

Los médicos y dietistas están alarmados y creen que seguir esta dieta sin necesidad es innecesario y puede ser peligroso para la salud.

Veamos qué es realmente y si hay un peligro, qué peligro es.

Productos industriales sin gluten

En la alimentación industrial encontramos gluten en multitud de productos, ¡hasta en los más inesperados! Por eso es normal que la oferta de productos «sin gluten» sea tan grande y variada.

Pero ¡cuidado! No se debe sustituir un problema de salud por otro, que podría ser igual de perjudicial.

¡El verdadero peligro de la dieta sin gluten proviene de la industria alimentaria! Eliminar los productos que contienen gluten de tu dieta y sustituirlos por otros alimentos saludables es una decisión ganadora, pero todavía tienes que entender lo que significa la comida saludable!

La gran mayoría de los productos sin gluten disponibles en el mercado sustituyen la harina de trigo, cebada o centeno por harinas de muy alto índice glucémico y bajas en fibra. También contienen una lista demasiado amplia de aditivos destinados a mantener la homogeneidad, la textura y el sabor del producto.

Las mezclas de cereales utilizadas para sustituir al trigo, suelen ser mucho más glucémicas que el propio trigo, probablemente porque tienen menos fibra.
Los cereales sin gluten que se utilizan son principalmente el arroz, el maíz, el sorgo, la tapioca y la quinoa. Desde el punto de vista nutricional, este último es preferible a los tres primeros, pero sigue siendo un alimento con un índice glucémico demasiado alto.

La mejor elección del sustituto de la harina

Por lo tanto, es importante favorecer los sustitutos de la harina de trigo con harinas o polvos de almendra y coco, que contienen en su mayoría semillas oleaginosas beneficiosas para la salud, y son muy bajas en carbohidratos. La harina de guisantes es rica en proteínas y el plátano, que es muy rico en minerales, como el potasio, también es una buena opción.

Al adoptar este tipo de dieta, lo mejor es reducir al máximo el consumo de carbohidratos en forma de cereales y aumentar el de verduras, bayas y frutos secos. Aprende a hacer tus propios panes, magdalenas y pasteles sin gluten, utilizando las harinas mencionadas en nuestra mejor elección. Existen excelentes fuentes de información y formación sobre este tema, especialmente en Internet.

Conclusión

Si no eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten, probablemente no haya razón para que sigas este tipo de dieta, pero hacerlo no es peligroso para tu salud, sino todo lo contrario, si evitas caer en la trampa de los alimentos sin gluten de la industria y prestas atención a seguir una dieta variada.

¡La humanidad vivió millones de años antes del cultivo de cereales! Y nuestra salud no depende de comer sólo trigo, centeno, cebada o avena.

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La sensibilidad al gluten, una dolencia cada vez más insidiosa

Más información en la sección de miembros amigos:

¿La dieta sin gluten puede ser peligrosa para tu salud?

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