Mi delicioso pastel de carne con hierbas y especias

El pastel de carne es una receta fácil y económica que requiere poco esfuerzo de preparación. Es un plato para toda la familia que te encantará hacer por su cómodo tamaño que te permite cortarlo en rodajas. Puedes hacer varias comidas y disfrutarla de diferentes maneras (caliente, tibia o fría). También puedes llevarlo a la oficina, de picnic…

Si estás en familia, este plato es conocido por gustar a los niños 🙂 Si lo sirves caliente, puedes acompañarlo de un cremoso puré de patatas casero, con ketchup o mostaza dulce… También puedes servirlo templado o incluso frío con una ensalada, coulis de tomate y pepinillos, ¡está de rechupete! Éxito garantizado 😉

El pastel de carne también se puede disfrutar en un brunch, en ese caso, no dudes en darle un toque un poco sofisticado sirviéndolo con varias salsas agridulces o por qué no, un chutney como este chutney de mango y especias.

Para hacer esta deliciosa receta de pastel de carne a las hierbas, he optado por mezclar carne de ternera con carne de salchicha tipo chipolata, de calidad (sin trozos duros en ella, poca grasa…). Como se trata de una receta que necesita estar bien condimentada, de lo contrario, este plato será muy soso, así que condimenté mi preparación con una composición de hierbas muy agradable llamada «Concassé Provençal» (una composición de pimientos maduros, tomates, ajo, hierbas…) que condimentó mi pastel de carne magníficamente bien. Para darle un toque al conjunto, añadí un poco de mis especias «El Diablo»: una mezcla picante y especiada, esencial aquí ya que el pastel de carne debe estar bien sazonado.

¿De dónde viene la tradición del «Meatloaf»?

El Meatloaf es un plato tradicional internacional, cuya base es siempre más o menos la misma: carne picada, adornada con diferentes ingredientes (aromáticos, hierbas, verduras picadas…). La preparación se hornea y se sirve en rodajas. En Estados Unidos, es un plato tradicional, conocido como «meatloaf» y a menudo servido con salsa de tomate o ketchup. Pero en realidad, el pastel de carne tiene su origen en Europa. De hecho, este plato se menciona ya en la antigüedad en Apicius, una obra romana del siglo IV que recopila numerosas recetas.

Esta receta se ha extendido por todo el mundo (muchos países europeos, Estados Unidos, México, Filipinas, Sudáfrica, Vietnam, Australia…), con variaciones, ya sea en la composición o en la forma de servirla (salsas…).

Ingredientes:

  • 500g de carne picada, magra*
  • 350g (aprox…) de chipolatas de calidad*
  • 1 huevo
  • 100g de pan rallado rancio + un buen volumen de leche
  • Especies: una buena cucharada colmada. cucharada de provenzal triturada + 1 cucharadita cucharadita rasa de la mezcla El Diablo de La Cuisine des Epices
  • Algunas buenas lonchas finas de bacon o jamón de montaña (5 o 6 lonchas es bueno)
  • 3 buenas cucharadas. de coulis de tomate
  • 1 cebolla grande
  • 1 buena chalota
  • Perejil plano fresco: cantidad a gusto
  • Sal, aceite de oliva, pimienta
  • Opcional: un chorrito de Armagnac o Coñac
  • *Pueden ser adecuadas otras proporciones, por ejemplo: 400g de carne picada + 200g de carne picada de ternera + 250g de salchichas campesinas…

    Preparando tu pastel de carne:

    Prepáralo al menos 3 o 4 horas antes de cocinarlo, o incluso el día anterior para el día siguiente

    1. Mezcla la miga de pan en un gran volumen de leche, hasta que esté bien empapada, al menos una buena hora. A continuación, dejar escurrir, presionando bien para que escurra todo el líquido posible.
    2. Derretir la cebolla picada en un poco de aceite, reservar. A continuación, derretir la chalota picada en un poco de aceite, reservar.
    3. En un bol grande: mezclar la carne de vacuno + las chipolatas (quitar la tripa) + el pan rallado escurrido y aplastado bien con un tenedor. A continuación, añadir la cebolla + la chalota + el perejil finamente picado + las especias + el coulis de tomate + el huevo batido + un poco de sal + 4 o 5 vueltas de molinillo de pimienta. Opcionalmente, añada 2 cucharadas de Armagnac o Coñac. Tómese el tiempo de mezclar todo bien con las manos. Filme esta preparación y póngala en un lugar fresco durante al menos 2 horas…hasta una noche.
    4. Después de este tiempo de reposo: precaliente su horno a 180°C.
    5. Dé forma a su preparación para hacer un «pan» . Rodéalo con rebanadas de tocino o jamón de montaña. Cocer en el horno muy caliente, en una fuente previamente cubierta con papel de hornear. En cuanto el pastel de carne empiece a dorarse, puede taparlo y prolongar el tiempo de cocción. Aquí, no necesitaba cubrirlo. Tiempo total de cocción: entre 50 minutos y 1 hora como máximo

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