Pimienta de Kampot


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La Pimienta de Kampot toma su nombre de su provincia de origen en Camboya. También se cultiva en la vecina provincia de Kep. Es un piper nigrum, como la pimienta de Malabar, el «rey» de las especias, de la que desciende. Como tal, es una verdadera pimienta, a diferencia de la pimienta de Sichuan, o la pimienta de Cayena, que es en realidad un chile. Es uno de los pocos pimientos del mundo que goza de una IGP (indicación geográfica protegida). Este reconocimiento nos permitirá, sin duda, luchar más eficazmente contra los pimientos de baja calidad de los países vecinos que han tomado ilegalmente el nombre de la pimienta de Kampot. Entonces, ¿preparado para comprar pimienta de Kampot?

Comprar pimienta de Kampot: un poco de historia

Antes de comprar tu pimienta de Kampot, ¡hagamos un poco de historia! La historia de la pimienta de Kampot se remonta al siglo XIII, pero no fue hasta el siglo XIX cuando se desarrolló su cultivo gracias a la guerra de Aceh y a la decisión del sultán de esta región, hoy Indonesia, de quemar todos sus pimenteros para huir del invasor holandés, lo que provocó una escasez que benefició a los agricultores camboyanos.
Bajo el protectorado francés, el cultivo de las preciosas vides en las que crecen las bayas se desarrolló al principio y luego se estancó, ya que Francia decidió favorecer la importación de pimientos cosechados por los colonos franceses en lugar de los cultivos autóctonos. a mayor amenaza para la desaparición de esta pimienta única llegó con la llegada de los jemeres rojos (1975), que decidieron convertir la tierra en campos de arroz. Afortunadamente, algunas familias de plantadores seguirán cultivando la pimienta camboyana de forma clandestina. Gracias a ellos podemos, hoy en día, seguir apreciando sus delicados aromas. Sepa que durante mucho tiempo, la pimienta fue una moneda de cambio!

Comprar pimienta de Kampot: las diferentes variedades de pimienta de Kampot

La pimienta de Kampot se cosecha entre diciembre y marzo. Se pueden comprar 4 variedades de pimienta de Kampot:
– Pimienta verde que se consume en el momento. Las bayas se recogen antes de la madurez, aún tiernas. En boca, es una explosión de sabores acompañada de un sutil picor. Si no se consume inmediatamente, la pimienta verde de Kampot se conserva en salmuera. Piense en comprar pimienta de Kampot para preparar una salsa de pimienta verde!
– Los granos de pimienta negra son simplemente bayas verdes que se benefician de un proceso de oxidación natural. Se secan y toman, entonces, el color negro que les conocemos. Durante este proceso, se desarrollan aromas fuertes y delicados. La pimienta está cargada de notas florales de eucalipto y menta con una hermosa longitud en boca.
– Para la pimienta roja, dejamos que la baya alcance su plena madurez y tome su color característico. La baya se recoge en marzo y se deja secar durante 8 días. La pimienta roja de Kampot tiene matices afrutados y florales marcados por un fuerte sabor a limón.
– La pimienta blanca no es más que el laurel rojo al que se le ha quitado el pericarpio para conservar sólo el corazón. Estos pequeños granos de pimienta tienen un sabor parecido al de la pimienta negra, pero menos picante y potente. Sus sabores son muy delicados con predominio de los cítricos, las hierbas frescas y los aromas amaderados.

Comprar pimienta de Kampot: pimienta de Kampot y maridajes

Pero comprar pimienta de Kampot, ¿para qué?
Aunque todo es cuestión de gustos, comprar pimienta de Kampot, ya sea blanca, negra o roja, combinará de maravilla con todos sus platos. Algunos de ellos hacen hincapié con más precisión en ciertos preparativos. Por ejemplo, la pimienta negra es ideal para las carnes rojas, las carnes blancas, las aves de corral y los adobos, la pimienta blanca realzará delicadamente los mariscos, la bechamel, la famosa salsa de pimienta, las frutas como la piña, las fresas, los frutos rojos y los cítricos, o el cacao. En cuanto a la pimienta roja, es perfecta con la caza. Así que no dude en comprar pimienta de Kampot. También se puede apreciar con quesos acompañados de una gran añada, por ejemplo…, un sabroso foie gras, una pechuga de pato…
También es un buen momento para recordar que la pimienta es una de las especias que se utiliza sólo al final de la cocción, algunos grandes chefs, además, recomiendan dar una sola vuelta al molinillo de pimienta en el plato, en el último momento, antes de servir para conservar todos los valores gustativos de la pimienta y, desde luego, no durante la cocción.

Comprar pimienta de Kampot: pero no sólo…

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