Pouilly-Fumé vs Pouilly-Fuissé


Pouilly-Fuissé

IGP: Borgoña (viñedo de Mâconnais).

AOC: Pouilly-Fuissé, que abarca cuatro municipios de Saône-et-Loire (71), a unos diez kilómetros al suroeste de Macon.

Municipios de producción: Vergisson, Solutré-Pouilly, Fuissé, Chaintré.

Variedad: 100% chardonnay.

Peculiaridad local: Todos los vinos blancos de Borgoña utilizan 100% uvas chardonnay. La excepción es la denominación Saint-Bris, producida con 100% de sauvignon y la denominación Aligoté, producida con la uva del mismo nombre. 😏

Suelos y Terruños : Hay un suelo predominantemente arcilloso-calcáreo en laderas que varían entre los 200 metros y los 350 metros de altitud.

Estilo de degustación : Pouilly-Fuissé, como los vinos del Mâconnais es más bien poco seco, redondo y graso en boca. El término «mantecoso» se utiliza habitualmente para definir esta sensación de grasa en la boca. También podría describirse como opulento y codicioso. Este nombre evoca diferentes ramilletes de aromas: notas golosas de fruta (melocotón, albaricoque, etc.) y cítricos, notas florales (helecho, heno o lima) que a veces tienden a notas de avellana y almendra. El lado graso y mantecoso en boca puede evocar notas de miel, pan y brioche con mantequilla. También se percibe casi siempre un toque de mineralidad (propio de la Chardonnay de Borgoña), esencial para la maduración de los vinos.

Potencial de envejecimiento: entre 5 y 10 años según la finca y las cuvées.

Temperatura de servicio: entre 10 y 12°C.

Sugerencias gastronómicas: cigala bretona, mayonesa tibia y tortita de trigo sarraceno. Lubina en costra de sal, patatas caseras trituradas con aceite de avellana. Blanqueta de ternera y su risotto con ceps. Queso blando (Chaource, Saint-Nectaire, Reblochon).

Mi Pouilly-Fuissé favorito: me gusta especialmente el Domaine J.A. Ferret. En parte porque es una finca de mujeres viticultoras (Jeanne Ferret y su hija Colette) que trabajan con una brillante enóloga (Audrey Braccini). La cuvée Autour de la Roche, es una pequeña maravilla y actualmente está disponible en 2018.

Estrellas de la denominación: Domaine Guffens-Heynen, en Sologny es el «maestro» del Mâconnais. Produce otras denominaciones de Mâconnais. Entre sus Pouilly Fuissé, merece la pena probar la añada «C.C.» y la añada «Tris des Hauts des Vignes». Lo ideal es no aventurarse con una cosecha demasiado joven. Favorecer las añadas entre 2006 y 2014.

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