Prejuicios del vino #3: La resaca/Las mezclas/el azufre

la_resacaNuevo artículo sobre los prejuicios del vino con un tema que muchos conocen: la resaca (y su dolor de cabeza asociado). ¡Qué no hemos oído hablar de ello! Ante esto, tienes varias escuelas:

  • El proverbial ventilador: «Blanco sobre rojo, nada se mueve, rojo sobre blanco, ¡todo se jode! » (¿en serio?)
  • El experimentado: «¡La mayoría de las veces son las mezclas las que son malas! «
  • El bebedor: «¡Todo es culpa del azufre! ¡Bebe sin más! «
  • El hedonista: «¡Lo que cuenta no es la cantidad, sino la calidad! «
  • El comerciante: «¡Bebe sólo vodka, no te preocupes por él! «

¿Quién tiene razón?

La ventaja es que todos se equivocan… y todos tienen un poco de razón. En definitiva, poco se sabe de las resacas, salvo que son un conjunto de reacciones debidas al consumo (excesivo o no) de alcohol. Como suele ser el caso, entonces, evitaremos las certezas para, en cambio, mirar lo que la ciencia nos dice sobre este famoso «GDB».

Ya parecería que la resaca es bastante similar a la sensación de hipoglucemia, con el consumo excesivo de alcohol provocando una reacción brusca en el cuerpo que sería similar a eso.

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Qué provoca la resaca

Pero ¿qué, más allá del alcohol, es la causa de la resaca? Según un estudio del Centro de Tratamiento de Alcohol de Lausana, parece que los culpables de su difícil despertar son más bien congéneres del alcohol. En efecto, durante la fermentación alcohólica y la producción de vinos y licores, se liberan en la bebida moléculas como el metanol (principalmente), la histamina, los polifenoles y otras aminas y amidas. Y esto, en dosis más o menos altas.

Así que los vinos y los licores marrones (whisky, coñac…) serían mucho más proporcionados que los licores blancos (ginebra, vodka…). Se ha determinado una relación directa entre estos congéneres y la intensidad de la resaca, y parece que tenemos un culpable. Así que olvídate del azufre, del blanco sobre el tinto y del tutti quanti…aunque efectivamente, un vino de calidad o natural tiene potencialmente menos de estos congéneres que otro, y que el vodka parece más salvado que otros licores (por estar más cerca del alcohol puro).

Como sea, sigue siendo sobre todo el consumo excesivo el que te provoca esa resaca…así que la próxima vez, bebe con moderación, ya verás, todo es mejor después 😉

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