A desidratação preserva-a!

Por Juliette Krier, 5 de Novembro de 2014

Como se preserva frutas e legumes sem passar pela fase de enlatamento ou congelação? Secando-os. Juliette seca tudo no seu caminho e dá-nos as suas instruções.

É sempre a má notícia do Verão: um homem encontrado morto de desidratação no seu carro. Felizmente, regozijamo-nos mais com as notícias quando se trata de frutas ou legumes. Sim, porque este método de conservação tão antigo como o mundo tem duas grandes vantagens.

Primeiro, permite conservar frutas e legumes durante muito tempo enquanto preserva as suas vitaminas e sabores, mas é também uma técnica bastante verde e mais natural. De facto, o custo eléctrico de um desidratador permanece muito menos importante do que um congelador e as qualidades nutricionais das frutas e legumes desidratados são quase equivalentes às frutas e legumes crus. Se for um verdadeiro greenie, pode realmente calcular o custo eléctrico de cada desidratador aqui.

Os 5 modelos de desidratadores mais utilizados: ABC (GM) , Excalibur Modelo 9 tabuleiros , Severin Stökli Dorrex...
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E como se desidrata uma aboborinha, por favor? Solução número 1, comprar um desidratante, entre 30 e 550 euros o dispositivo. Qual? O website deshydrateur.com fez um inquérito que torna mais fácil a escolha. Em geral, todas as máquinas funcionam segundo o mesmo princípio: utilizam um fluxo de ar aquecido para desidratar os alimentos colocados em tabuleiros. Hyper fortiches, são capazes de desidratar tudo o que contém água e isso é bom porque todos os nossos alimentos contêm mais ou menos.

Solução número 2 um pouco mais de raízes, fazer sem equipamento específico e usar o seu forno a baixa temperatura, secar os seus alimentos no exterior ao sol, sótão ou por cima do fogão.

Com estas técnicas de reidratação nunca terá exactamente o mesmo aspecto e sabor da fruta fresca. Não importa, ainda são deliciosos.'importe, ils restent délicieux.
Com estas técnicas de reidratação nunca encontrará exactamente o mesmo aspecto e sabor da fruta fresca. Não importa, ainda são deliciosos.'importe, ils restent délicieux.
Com estas técnicas de reidratação nunca terá exactamente o mesmo aspecto e sabor que a fruta fresca. Não importa, ainda são deliciosos.

Em todo o caso, se secados correctamente, os frutos secos serão conservados durante pelo menos um ano. É melhor colocá-los num local seco e escuro em frascos de vidro ou latas de metal (frascos de biscoitos, por exemplo) que selam bem. Bons recipientes de plástico também servem.

Os vossos tomates, damascos e cogumelos estão agora bastante secos? Pode retirá-los e re-hidratá-los sabendo que não é de todo obrigatório: a maioria das frutas e legumes secos podem ser consumidos secos. Há duas formas diferentes de re-hidratar frutas e vegetais. O primeiro: imersão. Mergulhar os frutos ou vegetais secos em água fria durante algumas horas (durante a noite, por exemplo). Esta técnica é melhor utilizada para fazer, por exemplo, uma tarte de maçã ou de pêra seca. A segunda é a cozinha. Para fazer uma sopa com cenouras e cogumelos secos, basta colocá-los directamente na panela da sopa com todos os outros ingredientes. Durante o processo de cozedura, as cenouras e os cogumelos incharão.

Ler: 1/ World Encyclopedia of Fruits and Dried Fruits by Susanna Lyle 2/ Guide to Food Dehydration by Ann-Charlotte Taudière 3/ Dehydration or Drying Food Tompress Edition
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2/ Guide to Food Dehydration by Ann-Charlotte Taudière
3/ Dehydrating or Drying Food Tompress Edition

P>Damos início? Aqui estão algumas dicas para terminar.

Pêras. Não os descasque. Corte-os em quartos ou oitavos e coloque-os virados para baixo na prateleira. As peras de pele grossa podem ser descascadas completamente

Apricots. Cortar, cavar e abri-los, pele para baixo. Lembre-se de espalhar as duas metades separadas para evitar que fechem durante o processo de secagem da fruta.

Raisin. Incisar cada motivo com uma pequena faca afiada ou cortá-los ao meio. Isto permitirá que a humidade escape mais rapidamente. Se desejar, remover as sementes.

Brócolos e brócolos. Ambos podem ficar crocantes na máquina de secar. Recomenda-se separar as pequenas couves do núcleo e secá-las separadamente. As folhas de repolho podem ser transformadas em lascas.

Tomatoes. Cortar as fatias de tomate em cruz. Remova apenas as extremidades inferior e superior dos seus tomates, deixando a pele restante.

Cogumelos. Não os lavar e remover apenas o caule. Pode deixar o cogumelo inteiro, ou cortado ao meio para uma secagem mais rápida.

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