Abrir um restaurante: como fazê-lo?

Tem planos para abrir um restaurante? Já tem o conceito, a localização e os parceiros de confiança? Então tudo o que resta a fazer é? Não tão simples! Faz-se muitas perguntas a si próprio e é normal! Quais são as medidas administrativas para abrir o seu estabelecimento? Como financiar todas as suas necessidades? Oferecemos-lhe um guia para o ajudar a tornar o seu projecto uma realidade.

Criar o seu restaurante: escolher o estatuto da empresa

Um restaurante continua a ser um negócio como qualquer outro. O primeiro passo é criar legalmente a sua empresa. Para isso, deve escolher o estatuto jurídico adaptado ao seu perfil: SARL, SAS, SASU, EURL, EI… A escolha deste estatuto é muito importante. De facto, pode afectar ou depender de vários pontos: o sistema fiscal (sujeito a imposto sobre o rendimento das pessoas colectivas ou imposto sobre o rendimento), responsabilidades, estatuto social, número de parceiros, protecção dos bens privados …

As duas primeiras questões a colocar a si próprio para ver mais claramente no estatuto legal:

  • É você sozinho ou vários?
  • Tem bens pessoais a proteger?

Os 3 estatutos favorecidos pelos proprietários de restaurantes

  • a SARL: 2 sócios, no mínimo, responsabilidade dos sócios limitada à soma das suas contribuições, sujeita ao imposto sobre as sociedades.
  • o EURL: o restaurador está sozinho, a responsabilidade é limitada à soma da sua contribuição, sujeito ao imposto sobre o rendimento das pessoas colectivas.
  • li> o EI (empresário em nome individual): o restaurador está sozinho, os bens da empresa e os bens pessoais são fundidos, sujeitos ao imposto sobre o rendimento.

Para o orientar na sua escolha, o website do BPI França criou o simulador: “Ajuda na escolha do estatuto legal”.

Configurar o seu restaurante: etapas administrativas

Diferentes etapas administrativas devem ser levadas a cabo para criar o seu estabelecimento. Algumas são comuns ao lançamento de todas as empresas e outras são específicas do sector da restauração rápida ou clássica.

Criação da empresa

1. Registar a sua empresa no Registo Comercial e Comercial (RCS)

Para isso, tudo o que tem de fazer é arquivar um dossier no centro de formalidades comerciais do seu departamento.

Este ficheiro deve conter:

  • 2 cópias do contrato social
  • um certificado do domicílio da empresa
  • o formulário M0
  • uma cópia do documento de identidade do gerente e um atestado em honra da não-convicção
  • a escritura de nomeação do gerente
  • uma cópia do anúncio legal publicado (ver abaixo)

2. Redacção dos estatutos

Elementos obrigatórios a colocar nos estatutos:

  • os estatutos
  • o objecto social
  • o nome da empresa
  • o endereço da sede social
  • a duração da empresa
  • os termos de funcionamento da empresa
  • as contribuições de cada sócio

Dependente do estatuto legal do seu restaurante, poderão ser necessárias menções adicionais.

Onde arquivá-los? Também com o seu centro de formalidades comerciais.

3. Publicar um anúncio legal

4>4. Abrir uma conta bancária comercial e depositar o capital social da empresa

Esta opção é opcional se optar pelo estatuto de comerciante único – uma vez que não tem capital social.

Específicos administrativos para a abertura de um restaurante

5. Obter uma licença de funcionamento

Embora não seja necessário nenhum diploma para abrir o seu estabelecimento, após uma formação obrigatória sobre os direitos e obrigações relacionados com o funcionamento deste tipo de estabelecimento e a higiene é obrigatória. É no final desta formação específica com uma organização aprovada que poderá obter a sua licença, que permanece válida durante dez anos.

Descubra também: 5 dicas para abrir com sucesso o seu restaurante.

6. Obter uma licença para vender bebidas alcoólicas

Se quiser poder vender bebidas alcoólicas durante e fora do horário das refeições, terá de solicitar a licença: estabelecimento de consumo de bebidas alcoólicas no local. Poderá obtê-lo com a sua licença de negócio.

Se quiser vender bebidas alcoólicas apenas acompanhadas de refeições, pode optar pela licença de catering ou por uma pequena licença de catering.

7. Declarar a abertura do seu restaurante

Se vender bebidas alcoólicas – o que é o caso da maioria dos restaurantes – e, portanto, for considerado um estabelecimento de bebidas, deve declarar a sua abertura pelo menos duas semanas antes à câmara municipal ou à prefeitura da polícia (se estiver em Paris).

8. Declaração de manuseamento de alimentos de origem animal

Se pretende oferecer pratos de carne no seu restaurante, deve declará-lo à sua direcção departamental de protecção da população com este formulário.

9. Passos relacionados com a realização de um arrendamento comercial (se for arrendatário)

Após ter encontrado a localização perfeita para o seu restaurante, terá de tomar as medidas necessárias para assinar um arrendamento comercial. Com um prazo mínimo de 9 anos, este arrendamento tem um estatuto especial de protecção para o arrendatário que está registado no registo comercial ou comercial.

Desenvolver um plano de negócios

Um restaurante continua a ser um negócio como qualquer outro. A elaboração de um plano de negócios é essencial na criação de uma empresa e permite fazer um balanço de todos os aspectos do projecto. Neste documento, deve explicar para onde quer ir com este projecto, estabelecer objectivos e o mais importante, o tempo necessário para os alcançar. Permite-lhe demonstrar a viabilidade e a seriedade do projecto. A sua maior utilização? Convencer os investidores a investir, um banqueiro a emprestar e mesmo indivíduos a aderir ao projecto, se recorrer ao crowdfunding para diversificar as suas fontes de financiamento.

O que colocar neste plano de negócios?

  • um resumo operacional: este é um teaser do seu projecto. É preciso fazer com que as pessoas queiram ir mais longe! É um resumo do projecto enquanto tal e dos seus aspectos financeiros.
  • li> uma descrição do projecto, a sua história, o seu contexto…

  • uma apresentação da equipa
  • um modelo de negócio: uma explicação clara de como a empresa irá construir e assegurar a sua rentabilidade, de modo a garantir a sua sustentabilidade. Concretamente, é um resumo escrito de como uma empresa faz “negócios”.
  • li> um resumo do estudo de mercado: Qual é a concorrência no sector do estabelecimento? Porque é que o conceito é promissor? Quais são os clientes-alvo …, etc.

  • previsões financeiras: demonstração de resultados projectada, balanço projectado, plano de financiamento, estimativa da necessidade de capital de exploração …
  • documentos jurídicos: estatutos da empresa, regimes fiscais e sociais … um plano de acção de vendas, comunicação e marketing

Financiar o seu restaurante: que soluções?

Abrir um restaurante requer muito investimento e fundos: equipamento de cozinha, mobiliário, trabalho, salários de empregados, aluguer, inventário, possível compra de negócio… Uma das chaves para financiar todas as suas necessidades? Diversifique as suas fontes de financiamento! Portanto, não hesite em cumulá-los.

Um empréstimo bancário

Este é geralmente o primeiro interlocutor a que os empresários recorrem. Contudo, geralmente requer uma contribuição pessoal de 20% da soma desejada.

Um empréstimo do BPI França

O banco de investimento público oferece muitos pacotes de financiamento em função do estádio de maturidade da empresa, do sector de actividade, da sua região…

Auxílios do Pôle emploi

Pôle emploi oferece ajuda financeira a desempregados que queiram tornar-se criadores de empresas. Estes incluem:

    o empréstimo NACRE: um empréstimo com juros zero, para criações empresariais ou aquisições, bem como apoio ao desenvolvimento do projecto

  • o ACCRE: uma isenção parcial ou total de encargos sociais durante um ano
  • o ARCE: um pagamento adiantado de parte dos subsídios de desemprego para lançar o seu negócio

O crowdfunding: para constituir uma contribuição ou completar o seu financiamento

Uma campanha de financiamento participativo permite a ambos angariar fundos ao mesmo tempo que dá visibilidade ao seu futuro restaurante. Permite-lhe unir-se em torno do seu projecto, mesmo antes do seu lançamento. Também já pode planear menus, almoços … e assim assegurar-lhe antecipadamente uma pequena clientela.

Para uma criação de negócio, o financiamento participativo também pode permitir constituir ou dar corpo a uma contribuição pessoal, um trampolim para o crédito bancário. Uma ferramenta a não esquecer ;-).

Le reflet crowdfunding collection
Le Reflet, um restaurante que recorreu ao crowdfunding para abrir as portas de um 2º estabelecimento em Paris.

O empréstimo da cervejeira

Uma cervejeira oferece-lhe um empréstimo que vem com um contrato de exclusividade com um volume mínimo de encomendas por ano.

Leasing ou leasing

P>A comprar todo o seu mobiliário, equipamento de cozinha… e ter de fazer um grande investimento, leasing ou leasing permite-lhe alugar equipamento e decidir se o compra ou não no final do contrato. Desta forma, não é necessário desembolsar uma grande soma de uma só vez.

Ajuda nacional, departamental, regional ou local

Conhecer as regras específicas do sector da restauração

O mundo da restauração tem as suas próprias regras e códigos. Para assegurar o sucesso do lançamento e a sustentabilidade do seu estabelecimento, cada proprietário de restaurante deve tê-los em conta. Aqui estão alguns:

  • Horas: devem respeitar os horários de abertura estabelecidos por ordem da prefeitura no seu departamento.
  • Acessibilidade e segurança: o seu estabelecimento deve cumprir as regras de normas de segurança e acessibilidade para pessoas com deficiência.
  • Regras sanitárias: os controlos são frequentes para proteger os consumidores. Para que seja irrepreensível na conservação dos alimentos, higiene do pessoal …
  • Música: para transmitir música, deve obter autorização da SACEM e pagar uma assinatura.
  • Terrace: deve ser feita uma autorização com a câmara municipal para instalar um.
  • Cigarro: para impor a proibição de fumar ou criar um espaço dedicado.
  • Informação do consumidor: certas informações devem ser disponibilizadas aos clientes – e isto é uma obrigação legal – tais como a licença do restaurante, preços (com IVA aplicável), a origem das suas carnes, penalizações por embriaguez na via pública e a protecção de menores.

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