Alimentos anti-inflamatórios

Um alimento anti-inflamatório é aquele que faz muito pouca procura no pâncreas durante a digestão, tanto na sua produção de insulina para gerir os níveis de açúcar no sangue, como na digestão de gorduras e proteínas. Inversamente, um alimento “pró-inflamatório” ou “inflamatório”, envolve-o em excesso.

O que é “inflamação” no corpo?

Fisiologicamente, a inflamação não é patológica. Na realidade, contribui para a reparação do corpo, fornecendo elementos de defesa e eliminando produtos residuais. Torna-se patológico quando se degrada mais do que repara. “Estamos então numa fuga do corpo que se encontra excedido” explica o Dr. Jean-Christophe Charrié, médico de clínica geral. Sintomas ocorrem tais como dores nas articulações durante um ataque de gota.

Como a comida joga com a inflamação?

“A comida leva a um grande trabalho de digestão do pâncreas, continua o nosso interlocutor. Por um fenómeno em cascata, quando o pâncreas é solicitado, o nervo vago ligado a ele (ao nível do cérebro, nota do editor) é também solicitado, o que aumenta a congestão dos tecidos do corpo, o que produz inflamação e pode promover doenças inflamatórias a longo prazo”. É através disto que a dieta pode ter um papel na inflamação.

Inflamação cria doença, não o contrário.

“Pense no corpo como um arrozal onde cada célula é um pé de arroz. A dada altura, a água deve estagnar para que a planta do arroz retire nutrientes e liberte resíduos. Mas também é necessário drenar de vez em quando para que os resíduos não se acumulem, caso contrário, a água estagnará e o arroz apodrecerá. O estado congestivo é a estase do líquido. Quanto mais tempo durar, maior será a inflamação” esquematiza o médico.

Quais são os alimentos anti-inflamatórios?

Uma dieta anti-inflamatória é uma dieta sem glicose, com menos proteínas e gordura difícil de digerir. Entre estes alimentos:

  • frutos (especialmente os vermelhos) e vegetais, incluindo os cruciferos, particularmente recomendados. Para ser comido cru em vez de cozinhado, ou escalfado para intestinos frágeis e sem sementes.
  • carnes (moderadamente) brancas (galinha, peru, pato, pintada, coelho…).
  • peixes (selvagens, não cultivados). vegetais secos.

  • para gorduras: gorduras brutas como o azeite como prioridade e depois óleo de coco, girassol oleico, colza, nogueira, avelã. Manteiga, sim, mas em pequenas quantidades (15 gramas por dia, no máximo).
  • li>xarope deagave ou mel escuro em vez de açúcar (glucose).li>lemon em vez de vinagre porque se transforma em citrato no estômago e se torna alcalino, o que é bom para o corpo.em bebida: “É necessário tomar águas ricas em bicarbonato para ajudar o pâncreas, o Vichy Saint-Yorre, Vichy Celestin ou Badoit, por exemplo. Deve beber no final da refeição, idealmente pelo menos 20 minutos depois, nunca durante. Se não gostar de água com gás, pode adicionar sal Vichy (disponível nas lojas de produtos biológicos) à água simples ou bicarbonato de sódio. “Apenas precaução: evitar água mineral com bicarbonato no caso de pedras nos rins.

  • a farinha de espelta, castanha, milho, trigo sarraceno, centeio, grão de bico, trigo em grão, arroz.
  • li> o arroz a ser preferido em relação à massa.

Numa dieta anti-inflamatória, deve ser adoptada a cozedura a vapor ou em tribunal.

Quais são os alimentos pró-inflamatórios?

Adotar uma dieta anti-inflamatória também (mesmo especialmente) significa cortar os alimentos que aumentam a inflamação ao sobrecarregar o pâncreas.

    li> Alimentos ácidos. “Alimentos ácidos como cebolas e chalotas estimulam o fabrico de ácido clorídrico no estômago. Se fizermos este ácido, o pâncreas terá de fazer bicarbonato para o digerir, o que aumenta o seu trabalho”. Outros alimentos que fornecem acidez: vinagre, carnes vermelhas (carne de porco, vaca, vitela, cordeiro, cavalo, burro, corça, veado, javali … todos de quatro patas).

“A dairy morning, noon and night worsens the inflammatory state.”

    Dairy products. “É preciso cortar produtos que são naturalmente difíceis de digerir como o leite de vaca, não por causa das suas gorduras mas por causa das suas proteínas que requerem muitas enzimas para serem digeridas”, continua o médico. Eliminamos portanto os produtos lácteos (líquidos, iogurtes, queijos) incluindo os feitos a partir de leite de ovelha e de cabra. “Na nossa dieta moderna, especialmente em França, comemos um produto lácteo de manhã, um ao meio-dia e outro à noite, todos os dias do ano. Por este meio, agravamos o estado inflamatório, adverte a Dra. Charrié. Contudo, não vamos sentir falta de cálcio se comermos menos, ou mesmo nenhum, porque temos em grande parte o que precisamos no resto da dieta”. Também cortamos a margarina.

“Afasta a baguete que comes todos os dias”

  • Farinha de trigo industrial. “A farinha tal como a fazemos hoje cria uma inflamação adicional a nível intestinal. Isto aplica-se a toda a farinha de trigo moderna moída muito fina com moinhos. No passado, era feito com uma pedra de moinho, a moagem era menos fina, mas não estávamos em contacto com as proteínas presentes no núcleo celular do trigo, que são difíceis de digerir. Se não comeres a baguete todos os dias, vais ficar muito menos inchado e ter muito menos problemas inflamatórios”.
  • O açúcar deve ser banido de uma dieta anti-inflamatória. “Há o problema da diabetes mas, para além disso, é um trabalho metabólico que sobrecarregamos quando comemos muito açúcar. Se não tem diabetes, não vê as repercussões porque o pâncreas funciona muito mas alimenta o estado inflamatório” avisa o especialista. Concretamente: é necessário remover todas as fontes de glucose (branco, completo, açúcar de cana, pastelaria, compotas, edulcorantes, geleia real…). Para não mencionar os produtos industriais que contêm todos açúcar: “Quando lê um rótulo, os alimentos estão por ordem de concentração e quando estão na mesma concentração, estão por ordem alfabética, verá em muitos produtos que o açúcar é o primeiro ou o segundo” sublinha o Dr. Charrié.

O melhor: “Se quiser desmamar o açúcar, deve primeiro mudar para frutose em vez de comer glicose que leva a um aumento de insulina, por exemplo com xarope de agave e méis escuros (castanha).”

Outros alimentos a evitar: alho (em excesso), preto, chá verde, café, cerveja, peixe de viveiro.

“É a repetição de maus alimentos que promove a inflamação.”

“É a repetição de uma dieta promotora de congestionamento que irá agravar a inflamação. Pode tomar uma vez um alimento “inflamatório”, não terá impacto. Se começar a comê-lo três vezes por dia, todos os dias da semana continuamente, está a entrar num problema que irá alimentar o seu corpo” avisa a Dra. Charrié. Um contrario se comer alimentos anti-inflamatórios, também o deve fazer regularmente.

Devíamos proibir os alimentos que provocam inflamação?

“É tudo uma questão de tacto e de medida na dieta”, responde o nosso interlocutor. “Se estiver numa fase de inflamação, tem de ser muito, muito rigoroso com esta dieta chamada ‘pancreática-sparing’. As pessoas que têm espondiloartrite, estão no meio de uma doença auto-imune ou têm cancro numa fase aguda devem eliminar completamente os hidratos de carbono, os produtos lácteos, mesmo o leite de cabra e de ovelha, a farinha de trigo moderna, as gorduras cozidas e a carne vermelha. Isto também é verdade se tiver bronquite aguda, uma garganta fria ou estreptococos. Durante 4 dias, ponha-se a fazer esta dieta e ficará doente por menos tempo. Uma vez ultrapassado o frio, ou come de qualquer maneira e terá constipações recorrentes durante todo o Inverno, ou corta os alimentos inflamatórios.”

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© Edition Terre Vivante

– Exemplo: Pode permitir-se 1 dose de queijo 3 vezes por semana, nunca no mesmo dia, em vez de repetir raclettes durante todo o Inverno.

– Para aqueles que não estão doentes, “estes alimentos não devem ser proibidos mas não devem tornar-se a base da dieta”

– Conselhos finais: “Na medida do possível, coma orgânico, especialmente para carnes, ovos, leite, legumes e frutas.”

Agradecimentos ao Dr. Jean-Christophe Charrié, autor do livro “Les clés de l’alimentation anti-cancer et maladies inflammatoires, infectieuses, auto-immunes…” com Maryse Souffland-Groussard e Sophie Bartczak, Editions Terre Vivante, 2017.

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