Aux Arts de la Table (Português)

Coloração de Chocolate

Ser capaz de colorir chocolate permite uma grande criatividade para os seus doces projectos. O que poderia ser mais bonito do que criar chocolates coloridos! Para adicionar detalhes coloridos, pode lançar uma camada exterior de cor ou chocolate sólido. Pode seleccionar um esquema de cor para se adequar ao seu tema ou criar algo surpreendente.

Como colorir chocolate

Pode colorir chocolate com corante alimentar de gel de chocolate ou corante alimentar lipossolúvel. O corante deve ser definitivamente à base de óleo, pois a água provocará o congelamento do chocolate. Para a coloração líquida, deve estar à mesma temperatura que o chocolate antes de o utilizar para evitar o choque térmico. Certifique-se de que a tampa da garrafa está apertada, depois coloque a garrafa num saco transparente, reselável. Mergulhar o saco em 20⁰C (68⁰F) água durante 15 minutos. Agitar a cada 5 minutos para garantir que a temperatura do corante é uniforme.

Para obter chocolate realmente escuro, o chocolate escuro temperado é perfeito. Basta adicionar uma pequena quantidade de coloração escura.

Para obter outras cores, usar chocolate branco temperado. Depois adicionar cor até atingir a tonalidade desejada, tendo em mente que quanto mais cor acrescentar, mais picante poderá ser o sabor do chocolate.

Colorir o exterior do chocolate

Se quiser dar cor aos seus chocolates sem ter de colorir tudo, pode optar pela coloração no exterior do chocolate. Assim, é possível obter belos efeitos com a ajuda de tintas comestíveis. São fáceis de usar com um pincel ou aerógrafo.

O aerógrafo permite uma grande criatividade. A manteiga de cacau colorida também pode ser utilizada com o pincel de ar. Isto permite-lhe então pulverizar o fundo do seu molde antes de derramar no seu chocolate temperado. Mas tenha cuidado, não pode colorir o seu chocolate com a manteiga de cacau. Pode no entanto pintar no seu chocolate para um bom acabamento.

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