Cair em maçãs daqui

Cair em maçãs do Québec
cozinha d’ici
Le Journal de Montréal

Estás provavelmente entre aqueles que aproveitaram o longo fim-de-semana para fugir para um dos teus pomares favoritos. Se for o caso, tire os seus utensílios, taças e panelas, aqui estão duas receitas que não o farão arrepender-se de ter subido à macieira. Para aqueles que querem viver a experiência, não é demasiado tarde, aqui está um endereço web onde estão listados os pomares onde é oferecida a U-pick: lapommeduquebec.ca
Salada Quente de Pecan e Maçã com Cheddar

Para 6 a 8 pessoas

Para esta receita, pode usar cheddar canadiano afiado ou extra afiado, mas um queijo com uma textura firme, rica e mastigável também funcionará bem.

1 chávena
1
2 tbsp
1 tbsp
1/2 tsp.
2 oz.
3
1 tsp.
150 g de pecans
Salada romana
30 ml de azeite
15 ml de vinagre de cidra
3 ml de mel líquido
Sal e pimenta preta moída, a gosto
60 g de queijo cheddar forte fatiado muito fino
maçãs vermelhas (Cortland ou Spartan)
15 g de manteiga
12 g de açúcar granulado

1. Espalhar as nozes pecã uniformemente sobre uma assadeira. Torrá-los durante 8 a 10 minutos num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) ou até ficarem perfumados com ar. Deixe arrefecer. Entretanto, rasgar ou cortar a salada em pedaços do tamanho de uma dentada.

2. Fazer o molho: misturar o azeite, vinagre, mel, sal e pimenta. Raspar o queijo com uma faca de corte. Ponha o molho e o queijo de lado.

3. Pouco antes de servir, triturar e cortar 2 maçãs não descascadas em fatias de cerca de 5 mm (1/4 polegada) de espessura. Aquecer a manteiga numa grande frigideira antiaderente. Quando a manteiga estiver quente e espumosa, adicionar fatias de maçã. Sauté 2 minutos, mexendo frequentemente. Levar ao calor médio-alto. Polvilhar as maçãs com açúcar. As maçãs salteadas mais 2 a 3 minutos, girando frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas.

4. Entretanto, colocar a salada romaine numa grande saladeira e atirar com molho. Ponha de lado 8 nozes pecans perfeitas. Núcleo uma maçã crua não descascada e fatia para guarnição.

5. Acrescentar as maçãs quentes e as nozes pecans restantes à alface e atirar. Cobrir cada porção com fatias de maçã crua, aparas de queijo e nozes pecan reservadas. Servir.

Salada Quente de Pecan e Maçã com Cheddar

Para 8 a 10 pessoas

Se gosta de tartes de xarope de ácer, vai adorar esta. A adição da fruta dá-lhe um sabor fresco. A textura é cremosa, não é muito doce e é muito perfumada. Inspirei-me na receita da Sra. Perron, proprietária da quinta com o mesmo nome em Saint-Jacques. É na casa desta senhora que vou todos os Verões apanhar os meus morangos e framboesas.

1
2
1 1/2 chávena
1 chávena
1 colher de sopa.
3 colher de sopa.
1 chávena
massa de massa de tarte, não cozida, para uma panela de 30cm (12in)
maçãs
250g framboesas frescas inteiras
250ml de xarope de bordo
5g de manteiga
20g de farinha de milho
250ml de natas 15%

1. Pré-aquecer o forno a 375°F (190°C). Manteiga bem a forma da tarte e coloque a camada de massa de massa curta em cima. Ponha de lado.

2. Descascar e aparar as maçãs, cortá-las em pequenos cubos e colocá-las na pastelaria. Cobrir com framboesas e pôr de lado.

3. Aquecer o xarope de bordo e a manteiga. Dissolver o amido de milho no creme 15% e verter para o xarope de ácer quente. Continuar a cozinhar até engrossar, mexendo continuamente com um batedor. Verter a mistura sobre a fruta. Cozer durante 40 minutos.

4. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente antes de refrigerar. Cortar em calços e servir a torta sozinho ou com gelado de baunilha.

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por Isabelle Lambert
Modus Vivendi

Você está provavelmente entre aqueles que aproveitaram este fim-de-semana longo para fugir para um dosfim-de-semana para fugir para um dos seus pomares favoritos. Se for o caso, saia dos utensílios, taças e panelas, aqui estão duas receitas que não o farão arrepender-se de ter subido à macieira. Para aqueles que o querem experimentar, não é demasiado tarde, aqui está um endereço web que lista os pomares onde é oferecida a U-pick: lapommeduquebec.ca

Salada de Pecan e Maçã quente com Cheddar

Para 6 a 8 pessoas

Para esta receita, pode usar cheddar canadiano forte ou extra forte, mas um queijo com uma textura firme, rica e mastigável também funcionará bem.

1 chávena de 150 g de nozes pecans

1 alface romana

2 colheres de sopa.30 ml de azeite

1 colher de sopa de cidra.15 ml de vinagre de cidra

1/2 colher de sopa de 3 ml de mel líquido

Sal e pimenta preta recém moída, a gosto

2 oz. 60 g de queijo cheddar picante, cortado muito fino

3 maçãs vermelhas (Cortland ou espartano)

1 colher de sopa.15 g de manteiga

1 colher de sopa.12 g de açúcar granulado

1. Espalhar as nozes pecã uniformemente sobre uma assadeira. Torrá-los durante 8 a 10 minutos num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) ou até ficarem perfumados com ar. Deixe arrefecer. Entretanto, rasgar ou cortar salada em pedaços de tamanho de mordida.

2. Faça o molho:Bata o azeite, vinagre, mel, sal e pimenta juntos. Raspar o queijo com uma faca de corte. Pôr de lado molho e queijo.

3. Pouco antes de servir, núcleo e fatia

2 maçãs não descascadas em fatias de cerca de 5 mm (1/4 polegada) de espessura. Aquecer a manteiga numa grande frigideira antiaderente. Quando a manteiga estiver quente e espumosa, adicionar as fatias de maçã. Sauté 2 minutos, mexendo frequentemente. Levar ao calor médio-alto. Polvilhar as maçãs com açúcar. As maçãs salteadas mais 2 a 3 minutos, girando frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas.

4. Entretanto, colocar a salada romaine numa grande saladeira e atirar com molho. Ponha de lado 8 nozes pecans perfeitas. Núcleo uma maçã crua não descascada e fatia para guarnição.

5. Acrescentar as maçãs quentes e as nozes pecans restantes à alface e atirar. Cobrir cada porção com fatias de maçã crua, lascas de queijo e nozes pecã reservadas. Servir.

Torta de Maçã, Xarope de Maçã e Framboesa

Para 8 a 10 pessoas

Se gostar de tartes de xarope de ácer, vai adorar esta. A adição da fruta dá-lhe um sabor fresco. A textura é cremosa, não é muito doce e é muito perfumada. Inspirei-me na receita da Sra. Perron, proprietária da quinta com o mesmo nome em Saint-Jacques. É na casa desta senhora que vou todos os Verões apanhar os meus morangos e framboesas.

1 pedaço de massa quebradiça, não cozida, para uma panela de 30 cm (12 polegadas)

2 maçãs

1 1/2 chávena250 g de framboesas frescas inteiras

1 chávena xarope de bordo 250 ml

1 colher de chá de 5 g de manteiga

3 colher de chá de 20 g de amido de milho

1 chávena de 250 ml de natas a 15%

1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Manteiga bem a forma da tarte e coloque a camada de massa de massa curta em cima. Ponha de lado.

2. Descascar e aparar as maçãs, cortá-las em pequenos cubos e colocá-las na pastelaria. Cobrir com framboesas e pôr de lado.

3. Aquecer o xarope de bordo e a manteiga. Dissolver o amido de milho no creme 15% e verter para o xarope de ácer quente. Continuar a cozinhar até engrossar, mexendo continuamente com um batedor. Verter a mistura sobre a fruta. Cozer durante 40 minutos.

4. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente antes de refrigerar. Corte em calços e sirva a torta sozinho ou com gelado de baunilha.

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