Como tratar, limpar e manter uma tábua de corte de madeira?

A tábua de corte é um elemento essencial numa cozinha. Se for feito de madeira como as que fazemos em Fraise et Bois (ver aqui), requer um mínimo de manutenção para durar ao longo do tempo. Não se preocupe: nada muito complicado ou demasiado restritivo. Aqui está tudo o que precisa de saber para desfrutar da sua tábua durante muito tempo, respeitando as boas condições de higiene.

Tábua de corte Amandine modelo Amandine

Antes da primeira utilização: pense em olear a sua tábua para a proteger

A madeira é um produto natural que tem muitas qualidades mas que também requer uma atenção especial: é um material que “funciona”. Isto significa que pode encolher ou expandir sob o efeito da humidade e da temperatura. No caso de uma tábua de corte, de aperitivo ou de apresentação, isto significa que se a madeira não estiver bem protegida, pode dividir-se ou rachar. Para além do aspecto estético, existe sobretudo um problema de higiene: as bactérias podem alojar-se em tais fendas ou rachaduras.

P>Antes de utilizar a sua prancha pela primeira vez, é portanto preferível aplicar-lhe um tratamento, especialmente se a sua prancha for feita de madeira crua como as que vendemos no nosso site. Olear a sua tábua ajudará a combater as manchas de gordura e aumentará a sua resistência natural contra a humidade.

Como olear uma tábua de madeira?

Antes de olear a sua tábua, aconselhamo-lo a limpá-la bem para que a lubrificação seja mais eficaz. Para isto pode usar vinagre branco ou sumo de limão e adicionar sal grosso. Esfregar com um pano, esponja ou um pedaço de papel toalha sobre toda a superfície do cartão e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos. O sal removerá as impurezas e liquefazê-las-á. Lavar a tábua com um pano húmido e secá-la bem. Antes de passar ao passo seguinte, é muito importante que a tábua esteja seca.

Para esta limpeza, escolhemos usar vinagre branco misturado com sal grosso e esfregado bem com uma esponja.

Limpeza de uma tábua de corte de madeira com sal grosso e vinagre branco'une planche a découper en bois avec du gros sel et du vinaigre blanc

Após a tábua estar limpa e seca, basta embebê-la em óleo até ficar saturada. Para o fazer, deitar pequenas quantidades de óleo no seu cartão e esfregar com um pedaço de papel toalha ou pano limpo em movimentos circulares. Repetir este passo várias vezes até que o óleo deixe de ser absorvido, diz-se então que a tábua está saturada. É aconselhável deixar secar a madeira entre cada aplicação de óleo para lhe dar tempo de absorver o óleo. Também pode lixar a tábua entre cada camada de óleo para evitar que as fibras da madeira subam.

Tábua de corte de madeira antes e depois da lubrificação

Dependente do tipo de madeira e do óleo que escolher, é provável que isto mude a cor da madeira dando-lhe um tom mais escuro ou mais escuro. Por exemplo, as nossas tábuas de faia podem assumir um tom de “mel”.

Após olear, é possível revestir a sua tábua com um tratamento de madeira como a cera de abelha, por exemplo. Isto irá criar uma barreira adicional contra a água, humidade e manchas. Este passo não é obrigatório.

Pode olear a sua prancha regularmente?

Se a sua prancha se sentir seca ao toque, pode repetir esta operação. O tempo entre cada lubrificação dependerá da frequência com que utilizar e lavar a sua prancha. Em média ainda se pode contar de 3 a 4 meses.

Que óleo escolher?

Sobre este assunto, as opiniões diferem muito e cada um tem a sua pouca preferência. Eis a nossa opinião pessoal sobre o assunto.

Para olear uma tábua de cortar madeira, é melhor utilizar um óleo que satisfaça as normas alimentares, seja inodoro e insípido, e não seja susceptível de ficar rançoso com o tempo.

Recomendamos a utilização de um óleo de secagem tal como óleo de linhaça, óleo de madeira chinês, óleo abrasivo ou óleo de cânhamo. Também se pode usar um óleo semi-secante como o óleo de nozes. Um óleo de secagem é um óleo que tem a propriedade de secar e deixar uma fina película protectora quando seco.

Outra possibilidade: óleos minerais brancos como o óleo de parafina, que é um óleo não secante e pode ser encontrado em farmácias. Existem também óleos especialmente concebidos para tábuas de corte como o óleo “SKYDD” da Ikea ou outros acabamentos especiais encontrados em super-lojas de bricolage.

Os óleos comestíveis destinados à cozinha como o óleo de girassol ou óleo de colza também podem ser utilizados, mas é provável que se tornem rançosos com o tempo, aconselhamos a não os utilizar por este motivo. Evitar também o azeite, que dará à tábua um mau cheiro enquanto torna desagradável o manuseamento.

Limpeza de uma tábua de corte de madeira

Após cozedura, uma tábua de corte de madeira deve ser lavada imediatamente após a sua utilização para evitar tornar-se um ninho de germes e evitar maus cheiros. Para isso, basta uma lavagem com água com sabão ou líquido de lavagem com uma esponja, escova de louça ou pano! Não se esqueça de insistir nas fendas e outras asperezas da tábua para remover todos os resíduos alimentares.

Mais importante, nunca mergulhe a tábua na água, ela pode rachar a madeira. Uma vez lavado, deve ser completamente limpo e seco ao ar, pendurado em tábua ou colocado na borda verticalmente. Como a madeira é sensível às mudanças de temperatura, evite secar a tábua em frente a uma fonte de calor forte. A secagem é muito importante para evitar fendas e que a madeira não empena.

Não pode ser repetida o suficiente: nunca colocar uma tábua de corte de madeira na máquina de lavar louça, a tábua seria susceptível de deformar ou rachar devido à quantidade de água, às altas temperaturas sofridas, bem como à secagem muito agressiva da madeira.

Após a sua tábua ter sido lavada à mão, pode limpar a sua superfície com um pano de microfibras sobre o qual irá adicionar um pouco de vinagre doméstico branco. É um produto barato e muito eficaz contra bactérias.

Limpar uma tábua de cortar madeira'une planche à découper en bois

Tábua de cortar madeira ou plástico?

Preconceitos morrem duramente! É comum ouvir dizer que uma tábua de cortar madeira seria menos higiénica do que uma de plástico, por exemplo: isto é falso! Pelo contrário, muitos estudos científicos mostram que a madeira se livraria naturalmente de germes e micróbios, especialmente graças ao tanino naturalmente presente na madeira e que lhe confere um poder antibacteriano, ao contrário do plástico ou mármore que são também materiais utilizados para cortar alimentos na cozinha.

Tábuas de corte de madeira e plástico

Mas o melhor da madeira é que não fecha nos cortes, permitindo assim que as várias bactérias nela contidas sejam libertadas quando lavadas. Enquanto que o plástico, por outro lado, tende a encolher sobre o entalhe e assim reter as bactérias que se poderão multiplicar.

Outra vantagem da madeira: é sempre possível planificá-la para lhe dar uma nova vida e apagar todas as marcas de faca!

E você? Quais são as suas dicas e truques?

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