Envie de Japon – Salada de rabanete Daikon com shiso

O primeiro pequeno rabanete daikon da estação no meu recém reaberto greengrocer’s, um monte de shiso verde encontrado no mercado… não foi preciso muito mais para me fazer desejar comida japonesa. Depois de todo um verão de vegetais ensolarados, pratos do sul francês e italiano, começava a sentir a necessidade de sabores saborosos e doces, molho de soja e crocante…
Então, fiz esta salada simples para me pôr a mexer os pés e o paladar. É uma receita básica: o tempero pode ser utilizado para outros ingredientes, outro rabanete (preto, rosa, carne vermelha) ou pepino, por exemplo. E pode substituir o shiso por algas marinhas ou manjericão bem de casa.
O shiso é uma planta aromática, nativa do Sudeste do Aise, muito utilizada na cozinha japonesa, mas não só. É comido em quase todo o lado na Ásia.
Chama-se perilla ou perilla em francês e há verdes e roxos, como o manjericão. Começa-se a encontrá-la aqui e ali em França – vi algumas no Marché des Capucins em Bordéus – e se se encontrar sementes, é muito fácil de cultivar. Todos os anos são-lhe dadas novas sementes para semear na estação seguinte. Tenho vermelho na minha varanda há anos porque é muito utilizado na cozinha vietnamita, sob o nome de eau tia tô. E nessa altura, a minha cozinha era muito vietada!

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Shiso é mais frequentemente usado cru como condimento, como manjericão ou salsa. É também utilizado para aromatizar vinagre e, seco, é utilizado em muitos condimentos japoneses. É maravilhoso em massa, udons ou refrigerantes, por exemplo; também pode ser adicionado ao arroz ou comido com tempura vegetal. Pode até fazer pesto com ele! Em suma, se vires algum, compra um pouco de shiso!
Então estou a dar-vos a receita para esta pequena salada que estava pronta em 10 minutos e que me fez feliz satisfazendo o meu desejo japonês! Uma última coisa: o daikon é mais macio do lado da folha, por isso use de preferência essa parte para o comer cru e cozer a ponta…
Dir-lhe-ei.

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Salada de rabanete Daikon com shiso

Ingredientes para 2-3 pessoas

  • 15 cm de rabanete Daikon aproximadamente (dependendo do diâmetro, isto faz 300g ou assim)
  • li>1 colher de chá de molho de soja

  • 1 colher de chá de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de óleo de sésamo
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá colher de chá de sementes de sésamo
  • 1 ou 2 folhas de shiso
  • Sal

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Preparação

Há duas maneiras de cortar o daikon, em paus ou em fatias finas (com um bandolim) que se cortam em 2 ou 4, dependendo do diâmetro. O meu rabanete era bastante pequeno, por isso fiz fatias cortadas em 2,

P>Coloquei o daikon cortado em fatias numa tigela com 1 pitada de sal e deixei-o sentar durante 10 minutos e depois apertei-o. Este passo é opcional mas eu gosto de o fazer, dá uma textura que eu gosto ao rabanete.

Preparar o tempero misturando o vinagre de arroz, açúcar, molho de soja e óleo de sésamo.

Derramar sobre o rabanete, adicionar as sementes de sésamo (previamente assadas a seco numa pequena panela) e misturar.

Divide a salada em tigelas, corte o shiso finamente e polvilhe cada tigela.

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Coma sem muito atraso e desfrute da sua viagem ao Japão…

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Comendo bem!

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