Erythritol


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Irritant
Xi
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Erythritol
Identificação
IUPAC name (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetraol
Synonyms meso-erythritol
Erythritol
Tetra-hidroxibutano
CAS No 10030-58-7
149-32-6
188346-77-2
No EINECS 205-737-3
No E E968
SMILES
Aspecto Sólido branco inodoro,
não-higroscópico e termoestável
Propriedades químicas
Fórmula molecular C4H10O4
Massa molar 122,1198 ± 0,0051 g-mol-1
C 39,34%, H 8,25%, O 52,41%,
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Propriedades físicas
Temperatura de fusão 121 °C a 1 bar
Boiling° 329 a 331 °C a 1 bar
Solubilidade Solúvel em água (100 g-l-1 a 20°C),
ligeiramente solúvel em etanol,
insolúvel em éter dietílico
Densidade 1,45 g-cm-3 (20 °C)
Precauções
Directiva 67/548/CEE
frases R: 36/37/38,
S-phrases: 26, 37,
SI unidades & CNTP, salvo indicação em contrário.

Erythritol (ou tetrahidroxibutano, ou eritrite) é um poliol (ou álcool de açúcar) descoberto em 1874. É um edulcorante natural encontrado em frutas, alimentos fermentados, ou molho de soja. Tem um poder adoçante inferior ao do açúcar (60-80% em peso), mas tem duas vantagens: não contém calorias (0,2 kcal/g), e não causa cáries. Pode ser produzido a partir de glicose fermentando-a com leveduras apropriadas em soluções aquosas.

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Sumário

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  • 1 Fonte
  • 2 Estrutura e propriedades
    • 2.1 Estrutura
    • 2.2 Propriedades físicas
    • 2.3 Sabor fresco
    • 2.4 Propriedade adoçante
    • 2.5 Não-cariogénico
  • 3 Metabolismo
  • 4 Utilização
  • 5 Produção
  • 6 Apêndices
    • 6.1 Notas e referências
    • 6.2 Artigos relacionados
    • 6.3 Links e documentos externos


Fonte

Erythritol ocorre naturalmente em várias algas e líquenes, livres ou no estado de diéster de ácido orsélico. É extraído de Roccella tinctoria ou Roccella fuciformis, que são os chamados líquenes orsélicos. Está também presente em muitos frutos comuns e produtos fermentados tais como:

  • Melão: 22-47 mg-kg-1
  • Pêra: 0-40 mg-kg-1
  • Uva: 0-42 mg-kg-1
  • Vinho: 130-300 mg-l-1
  • Molho de soja: 910 mg-l-1
  • Miso: 1310 mg-kg-1

Estrutura e propriedades

Estrutura

Erythritol é um poliol que se assemelha ao xilitol, mas com um átomo de carbono a menos. Tem quatro funções álcool.

É um composto com a fórmula: CH2OH-CHOH-CHOH-CH2OH e a sua massa molar é de 122,1 g/mol.

Propriedades físicas

Erythritol é um corpo polimórfico que ocorre numa forma cristalina branca que derrete a 121 °C. Forma grandes prismas piramidais.

Erythritol é altamente solúvel em água (100 g-l-1 a 20 °C) mas menos do que a sacarose. As soluções aquosas são maus condutores.

Como não é higroscópico (não atrai humidade), leva, quando cozinhado, a produtos que tendem a secar se outro composto higroscópico não entrar na sua composição.

Quando dissolvido em água eritritol gera uma reacção endotérmica. O mesmo efeito ocorre na boca quando se consomem cristais de eritritol que causam uma sensação de frio (frio).

Sabor frio

Cristais de eritritol geram um efeito frio quando derretem na boca devido à reacção endotérmica, esta impressão é possivelmente reforçada por sabores à base de menta (pseudo-calor). Este efeito de arrefecimento é semelhante ao do manitol e do sorbitol, mas inferior ao do xilitol, que é o mais pronunciado dos polióis. Por esta razão, o eritritol é utilizado como adoçante para “refrescar a respiração” dos doces.

Propriedade adoçante

Erythritol tem uma doçura muito acentuada que tende a desvanecer-se mais rapidamente do que a sacarose, e a sua doçura é menos intensa, 0,6-0,8 por peso.

Erythritol tem sinergia com outros edulcorantes e a interessante propriedade de poder mascarar alguns efeitos indesejáveis como o amargo e o gosto metálico noutros produtos.

Não cariogénico

Erythritol não promove a cárie dentária, é considerado não cariogénico, não sofre fermentação suficiente por bactérias orais para baixar o pH da placa dentária para níveis adequados para contribuir para a erosão do esmalte dentário.

Metabolismo

Há muito tempo que o eritritol tem sido utilizado em curas alimentares. Passa para a corrente sanguínea ao nível do intestino delgado, é quase completamente excretado na urina. Uma vez que o eritritol é amplamente absorvido antes de atingir o intestino grosso, não tem os efeitos laxantes vistos, por exemplo, após grandes quantidades de outros polióis, e a maioria dos utilizadores de eritritol não experimentam quaisquer efeitos secundários. Uma vez que não é degradada, fornece pouca ou nenhuma caloria (0,2 calorias por grama).

Esta absorção ocorre de uma forma muito específica e única, uma vez que outros polióis não são absorvidos desta forma, directamente no corpo.

Um efeito laxante pode, no entanto, ser visto com um consumo excessivo de grandes quantidades de eritritol. Isto ocorre se o produto não tiver tempo para ser completamente absorvido. As bactérias não digerem facilmente o eritritol, que não provoca inchaço ao contrário do maltitol, sorbitol e lactitol.

Utilização

Directiva Europeia 2006/52/CE permite a utilização do eritritol (E968) como adoçante da mesma forma que outros polióis, sem limite de utilização (Quantum satis). Este produto é utilizado na indústria alimentar como intensificador de sabor, transportador, humectante, estabilizador, espessante, agente de volume e sequestrante.

É frequentemente utilizado numa mistura com sucralose, com elevada doçura para compensar a sua baixa doçura quando usado para substituir o açúcar e recentemente, com stevia com muito alta doçura.

Este efeito de arrefecimento é colocado em bom uso em barras de chocolate congeladas, gomas de mascar ou doces. Quando misturado com gorduras sólidas tais como óleo de coco, manteiga de cacau ou manteiga de vaca, o efeito de arrefecimento tende a reforçar, de uma forma desfavorável, o aspecto gordo do produto. Isto é muito claro no caso das barras de chocolate eritritol.

Para evitar este efeito de arrefecimento indesejado, a inulina é muitas vezes adicionada ao eritritol porque este composto dissolve-se com um fornecimento de calor, sem cristalizar. Infelizmente, grandes quantidades de inulina causam inchaço em pessoas que não estão habituadas a consumi-la. Outros produtos utilizados com eritritol são isomalte pelo seu baixo calor negativo de dissolução e glicerina que tem um calor positivo de dissolução, higroscopicidade moderada e uma forma líquida que não se cristaliza.

Produção

A produção industrial de eritritol é obtida por fermentação da farinha (trigo e/ou milho) pelo hidrolisado enzimático e uma levedura osmófila (Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachilensis). A mistura é esterilizada, depois filtrada antes da purificação na resina de permuta iónica, carvão activado, ultrafiltração e cristalização.

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Apêndices

Notas e referências

  1. a, b e c Parlamento Europeu e Conselho da Europa, “Directiva 2008/60/CE que estabelece critérios de pureza específicos para os edulcorantes que podem ser utilizados nos géneros alimentícios. “, no Jornal Oficial da União Europeia, nº L 158, 18/06/2008, pp. 17-40 .
  2. massa molar calculada a partir dos pesos atómicos dos elementos 2007 em www.chem.qmul.ac.uk.
  3. (pt) Goossens J, Gonze M. Propriedades nutricionais e aplicações do eritritol: Avanços em Edulcorantes. 1996, Bodmin, Blackie A&P, pp. 150-186.
  4. (pt) R Steagall & L O’Brien Nabors, “Polyols: Beyond Sweet Taste” em www.foodproductdesign.com, 10/01/2007. Publicado online 10/01/2007, acedido a 18 de Junho de 2008.
  5. a, b e c (pt) JECFA, OMS, “ERYTHRITOL”, Monografia da FAO em www.fao.org, 2006, pp. 1-2. Acedido a 16 de Maio de 2008.
  6. (pt) Kawanabe J, Hirasawa M, Takeuchi T, Oda T & Ikeda T, “Noncariogenicity of erythritol as a substrate,” in Caries Res., vol. 26, 1992, pp. 358-62
  7. li> a e b Parlamento Europeu e Conselho da Europa, “Directiva 2006/52/CE do Parlamento Europeu e do Conselho de 5 de Julho de 2006”, in Jornal Oficial da União Europeia, nº L 204, 26/07/2006, pp. 10-22 .

Artigos relacionados

  • Polyol
  • Sorbitol
  • Xilitol
  • Lista alfabética de adoçantes

Ligações e documentos externos

  • Sweeteners
  • Informação sobre o Erythritol da Cargill, um produtor americano de Erythritol
  • li>(pt) ERYTHRITOL Compendium of Food Additive Specifications (Addendum 7) – Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares 53ª sessão – Roma, 1-10 Junho 1999

  • Portal de QuímicaPortal de Química
  • Portal de alimentação e gastronomiaPortal de alimentação e gastronomia

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