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Desde o início dos meus estudos médicos, experimentei quatro modas alimentares. Na segunda metade da década de 1970, o fim da obsessão com a vesícula biliar, que foi erradamente culpada por todos os males do mundo: enxaqueca, dores de estômago, fadiga, depressão, ansiedade… Resultado: os medicamentos supostos acelerar o trânsito biliar, embora totalmente inúteis, há muito que são os medicamentos mais vendidos.

Então, na década de 1980, a loucura do magnésio. Todos pensavam que eram deficientes em magnésio e muitas mulheres consumiam-no compulsivamente. Quase caiu no esquecimento e foi substituído por ómega 3. Elogiado por David Servan-Schreiber, o médico carismático que foi morto demasiado cedo por um tumor cerebral, os ómega 3s encheram as prateleiras das nossas farmácias. A moda ómega-3 acabou: bem-vindo à dieta sem glúten. A verdadeira intolerância ao glúten é chamada doença celíaca, afecta entre 0,5 e 1% da população ocidental e pode ser acompanhada de complicações graves.

Um mercado que valerá $12 biliões

Em cinco anos, a indústria sem glúten convenceu quase 30% da população dos EUA de que o glúten é mau e que evitá-lo da dieta é uma coisa boa. O mercado alimentar sem glúten deverá atingir 12 mil milhões de dólares até 2020. O Glúten é o novo inimigo público número um. Tudo isto seria divertido se esta nova loucura não fosse perigosa. Mas parece que sim. Se o glúten é prejudicial para a saúde dos verdadeiros intolerantes ao glúten, evitá-lo parece perigoso para os indivíduos saudáveis.

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Um estudo recente com mais de 110.000 pessoas realizado pelas universidades de Harvard e Columbia, publicado no British Medical Journal, mostra que as dietas sem glúten aumentam o risco de ataque cardíaco, provavelmente através de mudanças na dieta, o que incluiria menos sementes que são protectoras. Outro estudo, com 200.000 adultos, mostrou que ficar sem glúten aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo 2. Por outras palavras, as pessoas sem verdadeira intolerância ao glúten que cederam à moda estão provavelmente a aumentar o seu risco cardíaco e metabólico.

Tenham medo dos mestres

É necessário um discurso sensato sobre os alimentos: o que comemos é um determinante fundamental da nossa saúde. As epidemias de comportamentos alimentares irracionais promovidas pelos mestiços do medo devem ser combatidas! São urgentemente necessários estudos para avaliar correctamente o risco de ausência de glúten e não descobrir em vinte anos que a nossa infantilidade produziu mais milhões de ataques cardíacos.

Mais ainda, os modismos alimentares mantêm a população afastada de verdadeiros problemas de saúde pública: em vez de cair na armadilha do marketing de charlatães sem glúten que aproximam a nutrição da astrologia, a população faria melhor em travar a epidemia de obesidade que é tal nos Estados Unidos que a esperança de vida dos brancos pouco instruídos está a começar a diminuir. Nós médicos temos de deixar de ser cúmplices destes modismos e apelar a alguma sabedoria dietética, mesmo que isso signifique descer à arena dos media!

Laurent Alexandre
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