Minha erva deliciosa e bolo de carne picante

O bolo de carne é uma receita fácil e económica que requer pouco esforço em termos de preparação. É um prato amigo da família que vai adorar fazer devido ao seu tamanho conveniente que lhe permite cortá-lo em fatias. Pode fazer várias refeições e apreciá-las de diferentes maneiras (quente, quente ou frio). Pode também levá-lo ao escritório, num piquenique…

Se estiver com a sua família, este prato é conhecido por agradar às crianças 🙂 Se o servir quente, pode acompanhá-lo com um puré de batata caseiro cremoso, com ketchup ou mostarda doce… Pode também servi-lo quente ou mesmo frio com uma salada, coulis de tomate e pickles, é delicioso! Sucesso garantido 😉

O rolo de carne também pode ser apreciado num brunch, nesse caso, não hesite em dar-lhe um toque um pouco sofisticado servindo-o com vários molhos doces e azedos ou porque não, um chutney como este chutney de manga e especiarias.

Para fazer esta deliciosa receita de erva e bolo de carne de ervas, optei por misturar carne de vaca com salsicha tipo chipolata, qualidade (sem pedaços duros, pouca gordura…). Como esta é uma receita que precisa de ser bem condimentada senão, este prato será muito suave, por isso temperei a minha preparação com uma composição muito agradável de ervas chamadas “Concassé Provençal” (uma composição de pimentos maduros, tomates, alho, ervas…) que apimentaram soberbamente bem o meu rolo de carne. Para dar um pequeno pontapé, acrescentei um pouco das minhas especiarias “El Diablo”: uma mistura quente e picante, essencial aqui pois o rolo de carne ainda precisa de ser bem temperado!

De onde vem a tradição do “Meatloaf”?

O Meatloaf é um prato tradicional internacional, cuja base é sempre mais ou menos a mesma: carne picada, embelezada com ingredientes diferentes (aromáticos, ervas aromáticas, legumes picados…). A preparação é então cozida e servida em fatias. Nos Estados Unidos, é um prato tradicional, conhecido como “meatloaf” e frequentemente servido com molho de tomate ou ketchup. Mas na realidade, o rolo de carne tem as suas origens na Europa. De facto, este prato é mencionado desde a antiguidade em Apicius, uma obra romana do século IV, que compila muitas receitas.

Esta receita espalhou-se por todo o mundo (muitos países europeus, Estados Unidos, México, Filipinas, África do Sul, Vietname, Austrália…), com variações, quer na composição quer na forma como é servida (molhos…).

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Ingredientes:

  • 500g de carne de vaca moída, magra*
  • 350g (aprox…) chipolatas*
  • 1 ovo
  • 100g de pão ralado + um grande volume de leite
  • Spices: uma boa colher de sopa de amontoa. colher de sopa de Provençal esmagada + 1 colher de chá. colher de chá de mistura El Diablo de La Cuisine des Epices
  • algumas fatias finas de bacon ou presunto de montanha (5 a 6 fatias é bom)
  • 3 colher de sopa de bacon agradável. de coulis de tomate
  • 1 cebola grande
  • 1 chalota agradável
  • Salsa fresca lisa: quantidade ao seu gosto
  • Sal, azeite, pimenta

  • Opcional: um traço de Armagnac ou Cognac

*Outras proporções podem ser adequadas, por exemplo: 400g de carne moída + 200g de vitela moída + 250g de salsichas camponesas…

Preparar o seu rolo de carne:

Prepará-lo pelo menos 3 a 4 horas antes de cozinhar, ou mesmo no dia anterior para o dia seguinte

  1. Beba a migalha de pão num grande volume de leite, até estar bem encharcado, pelo menos uma boa hora. Depois deixar escorrer, pressionando bem para drenar o máximo de líquido possível.
  2. li>Fundir a cebola picada num pouco de óleo, reservar. Depois derreter a chalota picada num pouco de óleo, reservar.

  3. Numa tigela grande: misturar a carne + chipolatas (retirar o invólucro) + as migalhas de pão escorridas e trituradas bem com um garfo. Depois adicionar a cebola + a chalota + a salsa finamente picada + as especiarias + o coulis de tomate + o ovo batido + um pouco de sal + 4 a 5 voltas do moinho de pimenta. Opcionalmente, adicionar 2 colheres de sopa de Armagnac ou Cognac. Tome o tempo necessário para misturar tudo bem com as mãos. Filme esta preparação e coloque num local fresco durante pelo menos 2 horas…até uma noite.
  4. li> Após este tempo de descanso: pré-aqueça o seu forno a 180°C.

    li>Faça a sua preparação para fazer um “pão” . Envolva-o com fatias de bacon ou presunto da montanha. Cozer em forno muito quente, num prato previamente coberto com papel vegetal. Assim que o seu rolo de carne começar a dourar, pode cobri-lo e prolongar o tempo de cozedura. Aqui, não precisei de o cobrir. Tempo total de cozedura: cerca de 50 minutos a 1 hora no máximo

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