O brownie em roupa de festa

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br> confesso, devo-lhe um pedido de desculpas quando criei este blog, prometi mostrar-lhe receitas do livro de bolos de Christophe michalak muito rapidamente.

Como deve ter notado, eu não cumpri a minha promessa. A minha desculpa foi ter atrasado a encomenda do molde que Christophe michalak recomenda.

Não aguenta realmente a água porque com um clique, é muito rapidamente encomendado que o encontrará aqui.

Mas, ei, acho que uma vez provado não se vai importar.

E sim, sei como vos compensar, pelo menos sei como escolher receitas que vos ajudam a esquecer tudo.

No seu último livro, Christophe michalak, dá-nos receitas com bolachas conhecidas de todos, mas que ele sabe como fazer únicas. Financiadores, brownies, aparelho de clafoutis, biscoitos enrolados, ele dá-lhes um impulso e sublima-os, mantendo as receitas acessíveis a todos.

Hoje, partilho convosco a receita de brownie que ele usa. Saboroso e derretido, por sua vez, adoptam-no. Embelezei-o com um ganache feito com açúcar moscovado caseiro.

A particularidade deste brownie vem do açúcar que ele usa, açúcar moscovado.

Um pouco de cultura, o que é açúcar moscovado?

É um açúcar de cana inteiro, não refinado das Filipinas e das Ilhas Maurícias. É de cor castanho escuro com um elevado teor de melaço, o que lhe confere um sabor muito perfumado. Se não encontrar nenhuma, pode usar vergeoise castanha para esta receita que é mais facilmente encontrada.

p>Vergoise é um açúcar castanho húmido, escuro ou claro que também é mais perfumado.

Para um molde rectangular de 20 cm de comprimento: (4 pessoas)

p>70g de manteiga
40g de chocolate
85g de açúcar moscovado ou vergeoise castanha
60g de ovos inteiros
32g de farinha T55
4g de cacau em pó não adoçado
0,5g de sal

p>a receita de um brownie parece simples, mas para obter uma boa textura de derretimento na boca que não caia sobre o estômago é preciso conhecer alguns pontos técnicos.

Para este tipo de biscoito, há duas vezes em que se trabalha a massa.

O primeiro com os ovos e o açúcar, onde terá de bater durante alguns minutos, 2-3 são suficientes.

O segundo, a adição do chocolate e da farinha onde já não se bate mais. Temos o cuidado de não quebrar a estrutura criada com os ovos e o açúcar.

Comece por pré-aquecer o seu forno a 170 graus.

Então derreta os 70g de manteiga com os 40g de chocolate. Ponha de lado.

br>Chicotear o ovo inteiro de 60g com os 85g de açúcar durante 2 minutos.

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Derramar na mistura de chocolate/manteiga derretida e misturar sem insistir.

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Na fotografia, fui demasiado rápido e adicionei o cacau demasiado cedo.

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Adicionar a farinha de 32g, o cacau de 4g, o sal crivado de 0,5g, bater novamente sem insistir.

17199210_10155066985183610_519534866_nbr>Você tem à sua frente a sua bela massa de brownie. Deve ser liso e uniforme.

p>Derramar na panela previamente untada e enfarinhada.

17203886_10155066984553610_232155906_nbr> Na receita original, recomenda-se fazê-lo com 100 g de manteiga semi-salgada e 20 g de farinha. Confesso que não usei esta quantidade de manteiga, quero manter a minha figura um pouco mais.

Tudo o que resta é cozê-la durante 12 minutos e não mais um a 170 graus.

p>Once cozinhado deixe repousar silenciosamente sobre uma grade de arame até arrefecer.

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NB:

br>> Agora é consigo, deixe a sua criatividade e ganância falar por si para o acompanhar.

Ganache, ganache montée, chantilly, nozes, avelãs, gianduja.

Eu escolhi um ganache montée caseiro para barrar.

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br>Para o ganache montée:

A ser feito no dia anterior.

Bring 100g de creme líquido gordo com um mínimo de 30% de MF a ferver.

p>Derramar em 150 g de espalhamento em três lotes, fazer um ganache.
É preciso criar uma emulsão misturando com uma espátula até obter uma mistura suave e sedosa.

Adicionar 120g de creme líquido integral a 30% MG no mínimo.

Filme em contacto e arrefecimento durante a noite.

No dia seguinte, numa cuba muito fria verta o seu creme e bata até obter uma consistência de chantilly.

Acabou de montar o seu ganache.

br>Escolha a sua dica preferida e faça uma boa caça furtiva.

p>Cerve-o fresco até estar pronto para comer.

P>Pode adicionar raspas de chocolate, avelãs tudo o que quiser.

P>Está por sua conta, faça-nos sonhar e, acima de tudo, entregue-se!!

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