O prato do dia no restaurante, um hábito que tranquiliza

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p>Aqui estão cinco restaurantes clássicos que oferecem um semainier, ou seja, um prato diário para almoço ou jantar: uma garantia de regularidade e fidelidade do cliente. A blanqueta, um must.

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Drouant

Vindo de Taillevent, o chef Émile Cotte, segundo no comando para Alain Solivérès de duas estrelas, energizou o restaurante favorito dos irmãos Goncourt acentuando a tradição do prato do dia, uma das razões do actual sucesso do restaurante favorito dos jurados do prémio literário, cujo presidente Bernard Pivot continua a ser um excelente paladar. Aqui estão os sete pratos do menu semanal, todos a 24 euros.

No restaurante Drouant, o filete de carne com batatas fritas, molho de pimenta raro ou molho béarnaise | Arbes Food

– A vitela Marengo, gnocchi, cenouras e funcho na segunda-feira

– O fritto misto com molho tártaro (um prato raro) na terça-feira

– O coquillettes gratinado, presunto de Paris, comté béchamel e óleo de trufas (um prato infantil) na quarta-feira

– O rim de vitela com mostarda, estragão, puré de batata (para miudezas) na quinta-feira

– O risoto de lulas, polvo, ervilhas e piquillos na sexta-feira

– A faca de carne de vaca tartare, batatas fritas e salada no sábado

– O frango assado ao ar livre, batatas fritas e salada no domingo

Para sobremesa, a tatin de maçã quente, uma delícia (13 euros), a baunilha millefeuille para dois se quiser (14 euros), o mousse de chocolate morno 70% sorbet de cacau (13 euros).

18 rue Gaillon 75002 Paris. Tel: 01 42 65 15 16. Menus de almoço a 36 e 45 euros de segunda a sexta-feira. Menu de 55 a 70 euros. Terraço, estacionamento com manobrista especializado. Sem fecho.

Allard

A boa mãe borgonhesa Allard, a sua nora Fernande e o seu marido Marcel perpetuaram a famosa história deste bistrô no Bairro Latino onde se entra pela cozinha – as duas acolhedoras salas de jantar estão à esquerda e à direita das panelas de vapor onde a vitela à la berrichonne pesava com um ovo, uma especialidade Allard, costumava cozinhar.

Toda a Paris de fino jantar, desde o Aga Khan a Pierre Daninos através do editor Jean-Claude Lattès tinha os seus guardanapos nesta mesa estrelada após a guerra – uma proeza.

No restaurante Allard, Challans pato com azeitonas | Pierre Monetta

Após anos conturbados e uma queda no patrocínio, Alain Ducasse relançou este famoso bistrô, cujos pratos especiais diários representam a essência da cozinha provincial francesa cozinhada por Fanny Herpin, uma cozinheira que desenvolveu receitas ancestrais, iluminadas a partir do repertório de outrora.

– Cassoulet com seis carnes estilo Fernande Allard, feijão Tarbais na segunda-feira (28 euros)

– Frango em vinho amarelo na terça-feira (26 euros)

– Rins de vitela em molho de mostarda, feijão verde, grenailles de batata na quarta-feira (28 euros)

– Navarin de cordeiro, legumes da época na quinta-feira (24 euros)

– As pequenas tainhas vermelhas com beurre blanc na sexta-feira (42 euros)

– O entrecote de béarnaise de bovino, pommes grenailles no sábado (36 euros)

– As pintadas com lentilhas, molho de miudezas no domingo (78 euros por dois)

Para sobremesa, profiteroles com chocolate quente (12 euros), ilha flutuante de baunilha (10 euros).

41 rue Saint-André-des-Arts 75006 Paris. Tel: 01 43 26 48 23. Menu de almoço a 34 euros de segunda a sexta-feira. Menu de 65 a 95 euros. Sem fecho.

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Lazare

Norman Éric Fréchon, um maestro de três estrelas no Bristol, foi o primeiro chef francês a repensar a comida da estação de comboios, e Lazare no centro comercial da SNCF é um excelente endereço. Os clientes do bairro vêm todos os dias para os pratos semanais, alguns deles antológicos como o puré de salsicha inigualável (21 euros). Aqui estão as promoções diárias, todas por 20 euros.

No Restaurante Lazare, barriga de porco grelhada | Lazare

– A quenela de lúcio com molho Nantua na segunda-feira

– Barriga de porco grelhada com ervas, puré de mostarda na terça-feira

– Salmão a la plancha, salada de tetragonia com caril na quarta-feira

– Aves de capoeira braseadas em vinho amarelo, legumes de primavera na quinta-feira

– O bacalhau brandade au gratin na sexta-feira

– O croque-monsieur com manteiga de trufas negras no sábado

– O frango assado da minha avó no domingo ou almoço familiar (39 euros)

No restaurante Lazare, estilo avó galinha | Lazare

Para sobremesa, o chou au pralin, gelado de baunilha, molho de chocolate (10 euros), o Paris-Deauville (9 euros).

Parvis de la gare Saint-Lazare, rue intérieure 75008 Paris. Tel: 01 44 90 80 80. Cartão de 37 a 72 euros. Sem fecho.

Le Coq Rico

No topo do Butte Montmartre, em frente ao Moulin de la Galette, o Alsaciano Antoine Westermann inventou um bistrô acolhedor dedicado às aves de capoeira do nobre galinheiro – uma ideia de grande cozinheiro. Patinhos, pintadas, aves de capoeira são assadas no espeto ao lado de especialidades raras tais como fritos de aves, vieiras com peito de pato fumado e o delicioso vol-au-vent com lagostins, uma pontuação muito boa.

No restaurante Coq Rico, vieiras barradas com peito de pato fumado | lecoqrico

Daily specials at 15 euros, agora é um preço único em Paris, à escolha:

– O macarrão gratinado com aves e salada verde na segunda-feira

– O plantureux coq au vin e ovo tagliatelle na terça-feira

– Felicidades de Nova Iorque, chiken’chips com molho gribiche na quarta-feira

– Mordida de Coq Rico à la reine na quinta-feira

– O peixe do dia (bacalhau) assado com beatillos, vinagre jus e puré de batata na sexta-feira

No restaurante Coq Rico, pintada assada da quinta e puré de batata | Gourmets&Co

p> Nos fins-de-semana, o menu muito gourmet inclui balottine de frango frito com confit de limão e manjericão, fricassee de espargos verdes e favas (31 euros), peito de pato da região de Vendée, batatas grenailles com estragão (29 euros), pombo raposo assado, gnocchi com raspa de limão, avelãs caramelizadas e tomates cristalizados (34 euros), frango numa panela com caldo de aves, legumes da época e arroz cremoso (27 euros) Placas quase perfeitas.

No restaurante Coq Rico, ovo cozido, mouillettes com manteiga de trufas | Gourmets&Co

Para sobremesa, a ilha flutuante do Coq Rico (14 euros), o merengue gelado à francesa, sorvete de frutas vermelhas e gelado de baunilha (16 euros), a millefeuille de chocolate (14 euros), tudo enviado pelo chefe Yoann Clémot e a sua equipa. Uma das melhores mesas em Paris. Os nomes dos fornecedores de aves de capoeira e ovos biológicos estão escritos no menu. Em Nova Iorque, uma versão franco-americana de Coq Rico.

98 rue Lepic 75018 Paris. Tel: 01 42 59 82 89. Menu do almoço a 27 euros nos dias de semana. Menu de 65 a 80 euros. Sem hora de fecho.

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Champeaux Les Halles

Localizada no Jardim Mandela, em frente à admirável igreja de Saint-Eustache iluminada à noite, esta brilhante brasserie, a primeira concebida por Alain Ducasse, oferece um recital cheio de achados gourmet, começando com os soufflés salgados, com queijo (10 euros), lagosta (16 euros), e doce, com chocolate (um sonho), baunilha e fava tonka (12 euros).

No restaurante Champeaux, coquillettes com presunto, comté, trufa preta | Pierre Monetta

Os cinco pratos diários a 22 euros reúnem clássicos da cozinha francesa, muitos dos clientes vêm para eles e para a blanqueta.

– Fricassé de frango amarelo, pommes grenailles na segunda-feira

– Bochecha de bovino, cenouras derretidas na terça-feira

– Perna de pato em Parmentier na quarta-feira

– Blanqueta de vitela à moda antiga, pilaf de arroz na quinta-feira

– Bacalhau e batatas fritas, molho tártaro na sexta-feira

Excelente escolha dos primeiros pratos: Ovos de mimosa (8 euros), sopa de cebola (14 euros) e confit de foie gras de pato, frutos secos e pão da quinta (22 euros). As coquillettes com presunto, comté e trufa negra (20 euros) são um grande sucesso. E três molhos para os quatro pedaços de carne de vaca: com pimentos, béarnaise e chalota. No copo, o agradável Moulin à Vent (11 euros por copo) de Georges Dubœuf.

No restaurante de Champeaux, o Paris-Les-Halles | Pierre Monetta

Para sobremesa, a tarte de ruibarbo/ morango (10 euros), o Paris-Les-Halles (10 euros).

La Canopée, Forum des Halles, Porte Rambuteau. Tel: 01 53 45 84 50. Menus de almoço a 28 e 34 euros. Menu de 50 a 65 euros. Bar e terraço. Sem fecho.

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Chez André

O bistrô intemporal nesta rua Elísios de múltiplos endereços mantém um longo menu de preparações de ontem, muitas das quais desapareceram (a salada de lentilha de mostarda) e sete especialidades diárias variadas e salivantes.

No Chez André, badejo zangado com molho tártaro | Gourmets&Co

– A salsicha fresca com uma faca, puré de batata na segunda-feira (17 euros)

– O fígado de bezerro frito à la lyonnaise, batatas salteadas na terça-feira (25 euros)

– O badejo frito em molho tártaro de raiva na quarta-feira (24 euros)

– Os pães doces dourados ao estilo Grenobloise, espinafres com manteiga na quinta-feira (32 euros)

– O bouillabaisse do chef na sexta-feira (29 euros)

– O coq au vin e tagliatelle fresco no sábado (19 euros)

– A panela de carne de vaca frita com pimenta verde no domingo (21 euros)

No restaurante Chez André, blanquette de veau à l’ancienne | Gourmets&Co

Serviço contínuo. Para sobremesa, o rum baba de São Tiago (11 euros) e a millefeuille tradicional (14 euros).

12 rue Marbeuf 75008 Paris. Tel: 01 47 20 59 57. Menu a 35 euros. Menu de 45 a 65 euros. Sem fecho.

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