Pudim de Arroz (Lácteo e Sem Soja)

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Perfeito!

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Eu sempre gostei de arroz doce, especialmente polvilhado com canela e noz-moscada na hora de servir.

p>Preparação: 5 minutos
Cozimento: 30-45 minutos
16 porções
FREE: aveia, amendoins, trigo, marisco, leite, milho, marisco, mostarda, frutos secos, ovos, peixe, proteína de bovino, sésamo, soja
CONTEÚDO: coco
*CONTEÚDO DE MIGÉCIA: frutos secos, soja (ver notas)

p>Ingredientes:

p>1 chávena (250 ml; 225 g) Arborio arroz
¾ a 1 chávena (180 a 250 ml; 170 a 225 g) açúcar (ajuste a quantidade de acordo com o teor de açúcar da bebida vegetal escolhida e o seu gosto)
2 pacotes (8-9 g cada) de açúcar baunilhado
5 chávenas (1,25 litros) de bebida de planta de coco
400 ml de leite de coco normal

O ingrediente opcional:

2 chávenas (500 ml) de cobertura de coco (So Delicious Coco Whip), previamente descongelada
ou
3 a 4 chávenas (750 a 1000 ml) de creme de coco numa lata (Gay Lea)
ou
1 chávena (250 ml) de NutriWhip, bem chicoteado (rende cerca de 2 chávenas de cobertura de chicote)

Ingredientes a adicionar:

p> canela moída, a gosto
almíscar moído, a gosto

p>Preparação:

Num grande vaso, colocar o arroz Arborio e cobrir com água. Ferver em lume forte, depois remover do calor. Deitar fora a água, depois enxaguar o poço do arroz duas a três vezes, deitando a água fora de cada vez.

Voltar o vaso com o arroz para o fogão. Adicionar o açúcar, açúcar baunilhado, conteúdo do grão de baunilha (se desejado), bebida de coco vegetal e leite de coco.

p>Bring a ferver, depois cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente. À medida que o pudim engrossa, reduzir o calor para baixo e agitar mais frequentemente para evitar que o arroz se agarre ao fundo da panela.

Quando o pudim de arroz estiver pronto, ou seja, quando o arroz estiver al dente e começar a querer agarrar-se ao fundo da panela, retirá-lo do calor. Deixá-lo arrefecer um pouco, agitando algumas vezes. O pudim continuará a engrossar um pouco à medida que arrefece, pelo que é necessário parar de o cozinhar antes que fique demasiado espesso. Deixar o pudim arrefecer completamente colocando a panela em água fria, mexendo algumas vezes.

p>Após o pudim de arroz estar quente, mexer (se desejado) a cobertura de chantilly de escolha, mexendo suavemente com uma espátula (maryse). O pudim de arroz deve estar quente, não quente, caso contrário o óleo sólido na cobertura batida irá derreter durante esta etapa. Se o arroz doce estiver frio, pode ser demasiado difícil de misturar.

Deite o arroz doce num recipiente hermético e armazene no frigorífico. Pouco antes de servir, se desejar, polvilhe o arroz doce com canela moída e noz-moscada, medindo as quantidades ao seu gosto. Mexa e desfrute!

Notas:

Se quiser um pudim de arroz enriquecido com cálcio, vitaminas e outros minerais, utilize a bebida refrigerada de coco de seda. No Quebec, esta é actualmente a única bebida de coco vegetal enriquecida que consigo encontrar.
Para esta receita, prefiro açúcar de baunilha ao extracto de baunilha para evitar colorir o pudim com uma tonalidade ligeiramente acastanhada. Pela mesma razão, só acrescento a canela moída e a noz-moscada depois do arroz doce estar quente ou frio.
Para tornar o arroz doce menos rico, pode-se substituir o leite de coco normal por uma bebida de coco vegetal.
So Delicious Coconut Whip Topping é mais saboroso que o Gay Lea Coconut Whipped Cream numa lata, pelo que as quantidades recomendadas para cada um são diferentes. Pode, claro, medir de acordo com o seu gosto.
NutriWhip é uma cobertura de chicote sem lacticínios. É a versão mais económica para fazer esta receita. Também tem um sabor mais neutro, pelo que pode apelar mais aos fãs de chantilly verdadeiro.

*algumas bebidas de coco vegetal são feitas e/ou manuseadas em instalações que também processam nozes e soja.
*NutriWhip contém soja (lecitina de soja).

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