Tempo de recuperação

Ebulição e branqueamentoEditar

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Bolinhos de batata cozida

A água a ferver tem um tempo de recuperação quando os alimentos são imersos nela, especialmente grandes quantidades de alimentos. Métodos eficazes para reduzir o tempo de recuperação incluem a utilização de mais água, cozinhar menos comida de cada vez, e utilizar uma fonte de calor mais forte. O equipamento utilizado em ambientes industriais ou de serviço alimentar tem um tempo de recuperação, que é necessário para que o líquido utilizado regresse à temperatura de cozedura adequada.

FryerEdit

Fritadeiras têm um tempo de recuperação após a imersão dos alimentos. Um tempo de recuperação mais curto reduz o tempo de cozedura, o que reduz a quantidade de óleo absorvido pelos alimentos fritos. Isto resulta num produto de maior qualidade do que os alimentos fritos saturados com óleo, e também reduz a quantidade de óleo consumida na cozinha. A utilização de uma proporção de alimentos por óleo de 1: 6 tem demonstrado minimizar o tempo de recuperação em fritadeiras profundas.

FourModifier

A abertura do forno cria um tempo de recuperação.

Os fornos têm um tempo de recuperação após a abertura. A abertura da porta de um forno pode reduzir a sua temperatura interna em até 50° F (30 °C). Os métodos para reduzir este tempo de recuperação incluem a colocação de uma pedra de cozer ou pedra de pizza, ladrilhos de cerâmica ou uma placa de tijolo no forno, que servem para reduzir o tempo de recuperação através das suas propriedades de retenção de calor.

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