The Ice Age: NYC’s Frozen Dessert Revolution

It may seem like a training monkey could run a successful ice cream shop during the blisteringing New York City summer. Quando estão 100 graus lá fora, é quase um reflexo tirar a carteira para pagar por algo – qualquer coisa – frio e comestível. Mas nos últimos anos, talvez por causa de um mercado apinhado de pessoas que pensam que, como diz o geladista Ben Van Leeuwen, “é uma espécie de coisa segura para tentar vender”, Nova Iorque testemunhou uma explosão de inovação de sobremesas congeladas. As lojas artesanais estão a utilizar ingredientes naturais e orgânicos, empurrando o envelope ao servir sabores invulgares – durião, mastique e “Sunday Brunch”, por exemplo – e até criando novas categorias de sobremesas, incluindo gelado de leite de cabra e fruta macia para servir.

Sabor de café com mirtilos e bordo de Vermont. Crédito fotográfico Laura Miller

p>Cultura: Uma companhia americana de iogurtes
331 Quinta Avenida, 718-499-0207
DeKalb Market,
Tart, Greek Frozen yogurt pode não ser exactamente considerado novo, talvez já tenha ouvido falar de Pinkberry – mas esta aconchegante junta serve as coisas à sua maneira, fazendo praticamente tudo no site. O leite fresco, sem hormonas (e, dependendo do sabor, orgânico) é pasteurizado, incubado e esticado. O pessoal acrescenta coberturas caseiras como tarte de lima, bolachas de aveia, e bordo de Vermont (feitas com nozes pecã, feijão de baunilha e canela) ao fundo e topo das taças, eliminando a necessidade de os comedores usarem estratégias inteligentes para as fazer durar. O sabor simples tem um pontapé mais do que suficiente, mas também há uma reviravolta noutras variedades como torta de mirtilo e café (feito com Stumptown, uma marca amada pelos snobs de java). Jenny Ammirati – que trabalhava nas finanças, e o seu marido, Gino, começaram o lugar depois de perceberem, no meio de uma grande fase – comer iogurte grego, “provavelmente podemos fazer isso. “A ideia de congelar veio mais tarde, mas eles também têm a venda do tipo fresco, o que pode ser uma bênção para as empresas, quando chega o Inverno.

Sushi ice cream. Crédito fotográfico Laura Miller

SkyIce
63 Quinta Avenida, 718-230-0910
Quando lhe perguntaram porque começou a misturar o restaurante tailandês e a geladaria SkyIce, Sutheera Denprapa explica: “Quando abro o meu frigorífico, é apenas gelado. “Esta pode ser uma das razões pelas quais ela persegue algumas ousadas escolhas de sabor, incluindo algas pretas de sésamo, caril verde de berinjela japonês e lírio de ruibarbo; se estiver a comer uma dieta só de gelado, tem de ingerir as suas vitaminas de alguma forma. Denprapa e os seus colegas testam os sabores rigorosamente e dão amostras antes de decidir que foram suficientemente refinados para serem vendidos; por isso, mesmo que pareçam estranhos, todos eles são agradáveis para a multidão. Os tradicionalistas não precisam de se preocupar, uma vez que o restaurante da encosta do parque também está à espera de características como baunilha e (inevitavelmente hoje em dia) caramelo salgado. A apresentação é inspirada: num prato de “sushi gelado”, diferentes sabores e coberturas são doppelg-ngers para algas marinhas, peixe, arroz e wasabi. SkyIce esforça-se por utilizar ingredientes orgânicos sempre que possível, embora muitas vezes seja difícil quando se tenta criar sabores tradicionais tailandeses – e notámos uma garrafa de xarope Hershey. Se estiver a jantar com amigos que gostariam de comer salgados, a SkyIce oferece refeições completas, preparadas pelo parceiro da Denprapa, Kanlaya Chujit. A almofada tailandesa não-CARB, feita com massa de papaia, é particularmente popular.

The Soft Serve fruit Co. photo: Laura Miller

The Soft Serve fruit Co
25 E. 17th Street, 212-675-0550, Union Square, Manhattan
1371 Third Avenue, 212-794-2200
Michael Sloan-a triathlete e um dos fundadores da The Soft Serve Fruit Co – adorados para se alimentarem de treinos com bananas congeladas. Ele e os seus sócios, Chloe epstein (uma antiga advogada assistente de Manhattan) e Jason epstein (que trabalha nas finanças), transformaram essas bananas – juntamente com mirtilos, mangas e outras frutas – numa nova sobremesa vegana sem glúten, sem gordura e carbonatada. Depois, o presidente da empresa Daniel Karsevar interveio e aceitou o desafio de dizer aos clientes o que, exactamente, eles estão a vender. “O mais interessante é ter esse diálogo todos os dias com as pessoas”, diz ele, observando que muitas vezes tem de explicar, “Isto não é iogurte. “Eis o que ‘fruta macia para servir’ – um tipo de sorbet – é: fruta, açúcar e água. Não é iogurte, mas uma chávena do sabor de mirtilo com lascas de chocolate atinge realmente o ponto num dia quente. E aqueles que observam a sua cintura ficarão satisfeitos por ver os factos nutricionais afixados no grandalhão mesmo na parede. A Soft Serve fruit Co também oferece cones de pretzel saborosos, que proporcionam um contrapeso saboroso ao evento principal do doce. A atmosfera no local da Union Square é de fruta infusa e tropical até ao último detalhe – a sinalização, por exemplo, é feita de caixas de fruta reutilizadas.

Gelo raspado. Crédito fotográfico Laura Miller

p>p>Popular
118 First Avenue, 347-850-2388
The High Line, Tenth Avenue and West 16th Street, Chelsea, Manhattan
425 W. 15th Street, Chelsea, Manhattan
808 Union Street, Park Slope Brooklyn
Brooklyn Flea, 176 Lafayette Ave, Fort Greene, Brooklyn
Brooklyn Flea and Smorgasburg, 27 N. 6th St., Williamsburg Brooklyn
New Amsterdam Market, South Street (pari. Beekman St. and Peck Slip), Financial District, Manhattan
Quando Clyde, que nos serviu no People’s Pops, afirmou que o seu produto não derretia tão facilmente como o dos concorrentes, pensámos que poderia ser apenas uma vanglória de marketing. Mas depois de o nosso pop ter mantido a sua forma durante 10 minutos de luz solar directa num dia de 90 graus, tivemos de admitir que ficámos impressionados. Os proprietários do People’s Pops compram fruta do mercado dos agricultores e cozem ou assam e retiram o sumo, deixando uma polpa saborosa; depois adicionam xarope simples e algumas ervas e congelam a mistura. Pode-se escolher distintamente os ingredientes principais, tais como ruibarbo e gengibre ou “ameixa amarela direita” em cada lambida, ao contrário de alguns estalos de gelo onde o sabor avassalador é o açúcar. A empresa utiliza sobras de sumo para xaropes que vão para o seu gelo raspado. “Faz parte da filosofia”, diz o co-proprietário David Carrell, “utilizar cada parte do animal, ou cada parte da fruta. “Também faz parte da filosofia do People’s Pops? Estão abertos apenas sete meses por ano, de Abril a Outubro (alguns locais funcionam de Maio a Novembro). Esses são os melhores meses para obter fruta sazonal, mas Carrell também diz: “Se alguém anda à procura de gelo raspado em Fevereiro, não quero ter nada a ver com eles”. Depois afasta-se um pouco: “Talvez isso seja um pouco cruel, mas sabe o que estou a dizer. Está muito calor em Nova Iorque no Verão, por isso é a isso que respondemos”

chocolate baunilha gelado sundae. Crédito fotográfico Laura Miller

Van Leeuwen Artisan Ice Cream
632 Manhattan Ave., Greenpoint, Brooklyn
81 Bergen St., 347-763-2979, Boerum Hill, Brooklyn
481/2 E. 7th St., East Village, Manhattan
Quando se vê a fonte requintada, quase vitoriana, em perspectiva no camião de gelados pastel amarelo van Leeuwen enviando gordura de alta alegria para cada canto da cidade de Nova Iorque, pode-se imaginar que faz parte de uma sociedade centenária de manutenção das tradições transmitidas ao longo das gerações. Mas estaria errado. O fundador Ben van LEEWEN tinha 24 anos quando começou a vender o seu gelado de baunilha em 2008. No entanto, ele faz as coisas à maneira antiga. Falando de outros fabricantes de gelados, ele diz: “Se olhares para os seus ingredientes, vais dizer: ‘Espera, como é que este gelado é? Não tem ovos, mas tem goma de alfarroba. Ele diz que a diferença no seu produto, que é produzido numa quinta no norte do estado e recentemente na Pensilvânia e Greenpoint, Brooklyn, é que ele usa “toneladas de natas e toneladas de gemas de ovo, que são as duas partes mais caras”. Além de sabores básicos como baunilha, Gianduja (chocolate e avelã) e lascas de menta, os grandes sucessos da empresa neste momento são o rum de passas de uva feito com rum Barbancourt de oito anos e uma lasca de coco feita com coco orgânico e lascas de chocolate Askinosie de 72%. Os sorbets estarão novamente disponíveis este Verão, e as sobremesas veganas estão a ser preparadas.

cone de gelado assado/descongelado e chocolate 3 Ways. Crédito fotográfico Laura Miller

Ample Hills
623 Vanderbilt Ave. 347-240-3926
Ample Hills dono Brian Smith-um antigo argumentista responsável por filmes de monstros como Alien Express, estrelado por Lou Diamond Phillips-boasts que dirige a geladaria mais caseira da cidade. “Somos o único sítio que consegui encontrar que faz tudo do princípio ao fim, rachando ovos e combinando tudo num pasteurizador no local e no ecrã”, diz ele. Smith não está a brincar sobre a parte em exibição: há uma janela para a cozinha onde cada passo do processo é rotulado e explicado, fazendo com que a loja duplique como um verdadeiro museu de gelados. Os sabores, a propósito, são claramente o resultado de uma mente criativa. Por exemplo, o “Sunday Brunch” é feito com xarope de ácer, canela e pedaços de torradas francesas. Smith vê semelhanças entre a criação de filmes e sabores inovadores. “É todo o processo de investigação e experimentação em si”, explica ele, “roubando um pouco aqui e ali e depois apresentando a sua própria reviravolta nas coisas”. Uma grande diferença, porém: “O povo dos gelados é um pouco mais divertido de estar por perto. “

Sonho de massa de vidraceiro. Crédito fotográfico Laura Miller

Victory Garden
31 Carmine St., 212-206-7273, West Village, Manhattan
Quando Sophia Brittan testou pela primeira vez o seu brainchild-soft-serve de leite de cabra-leite gelado – uma provadora precoce pensou que ela era um “espectáculo de aberrações completo” (as suas palavras). A julgar pela reacção do público à sua nova loja, ninguém se assusta agora. O leite de cabra é mais baixo em gordura do que o leite de vaca, adequado para pessoas intolerantes à lactose e bastante apetitosas. Victory Garden’s vem de quintas em Connecticut e Pensilvânia, e há uma imagem de uma das cabras de aspecto feliz no muro da loja. O leite é pasteurizado e transformado em gelado e iogurte mesmo na loja. Para além do sabor simples, caramelo salgado (lá está ele novamente), chocolate e os outros suspeitos habituais, a Brittan é particularmente apegada à mastique, que tem um sabor floral. Inusitado na América, é uma variedade de gelado comum na Turquia e na Grécia. “A Mastic é usada para tantas coisas”, diz ela. “Limpa o hálito, mata a gengivite, é bom para a digestão” e, claro, “gosto muito do sabor”. De acordo com o tema da saúde holística, a loja também vende outros produtos feitos de leite de cabra, incluindo caramelo e sabão.

Biscoito de chocolate com manteiga castanha – gelado de bacon cristalizado. Cortesia, Coolhaus

p>Coolhaus
Truck (vários locais), 347-640-4287, Manhattan
Coolhaus fundadora Natasha Case, uma licenciada em arquitectura da UCLA, inspira-se no ambiente construído ao criar as suas sandes de gelado orgânico. Ela chama à sua disciplina “farchitecture” – uma combinação de comida e arquitectura (nada barulhento, leitores imaturos). Não haveria melhor lugar para tal disciplina do que NYC, lar da linha do horizonte mais reconhecível do mundo. O camião Coolhaus é frequentemente montado sob a Linha Alta, que inspirou o sabor “High Lime”: gelado de lima entre biscoitos Graham-Cracker. Outras variedades inventivas incluem o sabor “violento” Lambrusco, que foi criado para o filme de 2012 mas que ficou preso porque os clientes o adoraram tanto. E, como qualquer criador de sobremesas de gonzo responsável está habituado a fazer hoje em dia, Coolhaus também criou um sabor de foie gras. Numa reviravolta super-verde, pode até comer os invólucros aqui. São todos bons? -Affaire diplomaticamente assinala que o invólucro “não se trata de sabor. “É tudo natural, porém, e reduz o desperdício.

Vanila e gelado de morango com bolacha de pepitas de chocolate. Crédito fotográfico Alex Lopez

Gelado de mármore azul
196 Courtyard St., 718-858-0408, Cobble Hill, Brooklyn
186 Underhill Ave., 718-399-6926
Brooklyn Flea, 176 Lafayette Ave, Fort Greene, Brooklyn
Brooklyn Bridge Park, Píeres 1 e 6, Brooklyn Heights, Brooklyn
Governors Island
Abriação de uma loja em 2007, o mármore Azul qualifica-se como quase um antiquário entre os fornecedores de gelados artesanais da cidade de Nova Iorque. O leite utilizado no fabrico do gelado aqui vem de agricultores do estado, os sabores são totalmente naturais e nenhum dos gelados contém xarope de milho ou conservantes. As variedades interessantes incluem a noz de uva e a canela. A terra do mármore azul não pára no gelado em si: a energia das lojas é fornecida pela energia do vento e da água, e as chávenas e colheres são compostáveis. Os balcões são feitos de materiais reciclados, e os proprietários seleccionaram materiais do Brooklyn’s Bettencourt Green Building Supplies para evitar o uso de produtos químicos e minimizar o seu impacto no ambiente.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *