Vanilla and cookie chip ice cream

A poucas semanas atrás fui contactado por Philippe, do Pavillon Cookie, oferecendo-se para me deixar descobrir as suas criações.

Em casa somos fãs deste grande biscoito (sendo os grandes gourmands que somos preferimos quando está em tamanho XL ^^), por isso é muito natural que eu aceitei, com grande prazer.
Poucos dias depois, recebi a minha embalagem.
Perfeitamente embalados, os biscoitos estão intactos… E em tamanho XL! 😉
Aqui está o que recebemos: bolachas de cacau de chocolate branco (baunilha, cremoso, com pontas de cacau delicado), bolachas de chocolate louro (sabores de caramelo e bolachas pequenas), e Bolachas de Café Chocolate Escuro Intenso (chocolate preto intenso e café forte).

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Biscoitos do Pavilhão de Biscoitos
Biscoitos do Pavilhão de Biscoitos

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O timing foi perfeito, Recebemo-los numa manhã de sábado, pouco depois de nos levantarmos, o que nos permitiu apreciar o nosso primeiro biscoito ao pequeno-almoço: real!
A minha filha deu-nos um franco “São bons biscoitos que o carteiro lhe deu! “(demasiado simpático este carteiro… ;)) um sinal que não engana, porque geralmente, quando lhe sirvo um biscoito, ela não me diz necessariamente se é bom. Ela só o come, ponto.

E ela tem razão, minha filha! Estes biscoitos são excelentes!”
A querida surpreendeu-me ontem à noite ao dizer “Foram bons os biscoitos que recebeste, ainda sonho com eles…”. Os biscoitos já estão acabados há muito tempo, embora ele seja ganancioso, tenho de admitir que o mais ganancioso dos dois sou eu (presumo), para que ele me fale deles, assim, é bom que tenham algo especial estes biscoitos, e por uma boa razão…

O Pavilhão dos Biscoitos oferece biscoitos topo de gama, feitos a partir de matérias-primas cuidadosamente seleccionadas para obter o creme do biscoito.
Troquei alguns e-mails com Philippe, para aprender um pouco mais sobre o seu processo, para saber como e porquê este desejo de prestígio chegou até ele… (Eu adoro histórias de vida)

A história do Pavillon Cookie

Philippe é o Pavillon Cookie. Como muitos de nós, foi numa idade muito jovem que a sua mãe o introduziu ao prazer de cozinhar, com um gosto particular pela pastelaria.
Philippe teve outra paixão, que desenvolveu no início da sua adolescência: a fotografia. Isto levou-o a tornar-se um óptico de espectáculo.

p>Há quatro anos, decidiu mudar a sua vida, realizar o seu sonho de infância, fazer bolos!
Motivado pelo desejo de comer biscoitos verdadeiros, um bolo que ele gosta particularmente, biscoitos sagrados e autênticos.

Vou criar o melhor biscoito francês

Ambicioso não é ele? Ele próprio o admite. Mas é preciso admitir que ele se dá a si próprio os meios das suas ambições.

Foram precisos 3 anos de trabalho para compreender, elaborar e melhorar este pequeno bolo que ele tanto ama.
Cada ingrediente foi analisado com os especialistas mais avançados na sua área (6 meses de estudos e testes para compreender as farinhas e seleccionar o melhor, 8 meses de análises e testes para seleccionar os melhores chocolates, 1 ano para encontrar a mistura certa dos diferentes açúcares utilizados, etc…), ele traz as melhores vanilas escuras de Madagáscar que ele racha todos os dias para ter o sabor mais perfeito para a confecção dos seus biscoitos (ele empurra a exigência ao ponto de fazer o seu próprio açúcar de baunilha).

Philippe chegou ao ponto de adiar a abertura da sua loja por um mês após a aquisição de um novo forno que sublima ainda mais as suas bolachas, para se dar tempo a domá-lo e assim oferecer a melhor cozedura possível das suas bolachas!

Fiz o biscoito que eu queria comer, e agora, está ao alcance de todos os fãs

É assim que Philippe, através da sua loja Le Pavillon Cookie, partilha connosco o seu amor por este pequeno bolo redondo.
Os seus biscoitos são agora os seus novos modelos fotográficos. A gula começa com a visão? Penso que é bastante bem sucedido!

p>O seu próximo projecto? Integrar uma escola de pastelaria para se formar, mas sobretudo para atingir um nível ainda mais elevado e ir mais longe nas suas criações.
Criações das quais pretende oferecer-nos versões específicas para cada estação em séries limitadas… A continuar! 😉

Descobre os seus biscoitos excepcionais no seu website: lepavilloncookie.com

Muito obrigado Philippe 🙂

Gelado de Leite de Baunilha e Cookie Chip | Jujube in the Kitchen
Gelado de Leite de Baunilha e Cookie Chip

Sobvete de baunilha sem ovos

de qualquer forma vou dizer algumas palavras sobre a minha receita…
Sobvete de baunilha é normalmente feito com uma base de creme, que é leite, açúcar, baunilha e gemas de ovos. Não sou louco por esta versão, acho o sabor do ovo demasiado pronunciado.
Por outro lado, sou um fã de gelado de “leite” (o gelado usado como base para os domingos ou Mc Flurry de um restaurante de fast food cujo nome não preciso de mencionar), delicadamente aromatizado com baunilha.

p>Minha baunilha, como já sabem, recebo-o do Cap d’Ambre Vanille, que oferece um produto de alta qualidade. As vagens são carnudas, cheias, nada como os pauzinhos totalmente secos que podemos encontrar na maioria das lojas. E um cheiro… Meu Deus, cheira bem em minha casa! Só posso aconselhá-lo a ir e fazer a sua pequena curiosidade na sua loja online… :)p>E finalmente, usei xarope de agave, que recebi de Markal (falei-lhe deste pacote no meu artigo sobre o risoto de bulgur).
Porquê xarope de agave em vez de açúcar? Simplesmente para uma história gustativa 😉

Ingredientes:

  • 50 cl leite (aqui semi-desnatado)
  • 25 cl natas frescas (aqui inteiro)
  • 3 CS xarope de agave
  • 1 grão de baunilha
  • cozinhados (aqui biscoitos de café com chocolate)

Deite o leite e as natas numa panela.

Dividir o feijão de baunilha ao meio, raspá-lo com a lâmina de uma faca (sem dentes) para obter as sementes. Coloque o feijão e a vagem na panela.

p>Calor em lume brando e pare o calor antes de ferver.
Adicione o xarope de agave (ou açúcar), mexa até dissolver.
Cubra e deixe infundir até arrefecer completamente.p>Turbina durante uns bons 40 minutos.
Quando o seu creme começa a endurecer (cerca de 20-30 minutos) adicione as lascas de biscoito um a um para que se incorporem bem no creme.
Tempo de congelação (~12 horas) é necessário depois de turbinar se estiver a usar uma máquina de gelados.
Se estiver a usar uma máquina de gelados, pode desfrutar do seu gelado imediatamente a seguir.

Fazer gelado sem misturadora

Quando a mistura estiver à temperatura ambiente, coloque-a num recipiente e depois no congelador.
Tire-a a cada 20 a 30 minutos para a misturar (ver misturadora se tiver uma misturadora de comprimento), e repita até ter um gelado suave.
Tire o gelado para fora durante uns bons 20 minutos antes de o saborear.
O objectivo é evitar a formação de cristais e obter apenas um grande cubo de gelado.

Por falar nisso, o gelado caseiro nunca será como os que encontramos nas lojas (bem prova de que eles põem uma grande quantidade de sucata…), por exemplo, se não comeres todo o gelado, volta a pô-lo no congelador muito rapidamente. Se começar a derreter, pode ter a certeza de que o líquido se transformará num cubo de gelo quando for recongelado. Assim, se alguma vez estiver muito quente e o seu gelado começar a derreter, terá de o agitar regularmente (sem método de fazer gelados) para evitar isto.

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