Venado assado em creme de tapenade e abóbora

Tirar o assado com 1 hora de antecedência, deixá-lo repousar numa grade de arame.

Secar o assado com toalhas de papel, colocá-lo num prato de forno, pimenta-lo e pincelá-lo generosamente com tapenade. Verter ½ copo de vinho tinto para o fundo do prato e adicionar a folha de louro esmigalhada. Colocar no forno pré-aquecido a 210°C e depois baixar imediatamente a temperatura para 180°C e cozer durante cerca de 35-40 min. (Com uma sonda térmica, retirar do forno quando a temperatura interna da carne atingir 45 /50°C; a carne deve permanecer rosada durante todo o tempo).

Tirar o assado do forno, cobri-lo com folha de alumínio e deixá-lo repousar durante 10 minutos.

Meanwhile, deglaze os sumos de cozinha e prenda-os com manteiga.

Para o creme de abóbora, retire a abóbora das suas sementes e filamentos, corte-a em grandes pedaços, retire a pele e depois corte a carne em pedaços. Cozê-las a vapor durante cerca de 30 minutos; uma lâmina de faca deve penetrar a carne sem resistência.

Cortar através de um moinho de alimentos ou misturar e depois verter para uma frigideira antiaderente em lume forte, mexer para secar o puré antes de adicionar o crème fraîche, misturando rapidamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mantenha-se quente até estar pronto a servir.

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