Pudding de perlas de tapioca de matcha con crema de coco batida {Vegan}

Pudding de perlas de tapioca de coco de matcha veganoLa primera vez que probé el té verde matcha fue en un matcha latte frío, y me enamoré enseguida de su sabor. Ahora me gusta casi todo con matcha, ya sea té, postre o pastel. Personalmente, encuentro que las texturas suaves y lechosas resaltan mejor el sabor del té verde, así que me imaginé que funcionaría de maravilla en un postre de pudín de matcha. La receta de hoy es japonesa y una versión vegana del pudin tradicional, que en Francia suele tener sabor a chocolate, vainilla o caramelo y se prepara con leche y nata. {Recette en francais à la fin de l’article}

Me encanta probar nuevos ingredientes. El Matcha es un té verde en polvo procedente de Japón, cargado de todo tipo de antioxidantes. ‘Matcha’ en realidad significa literalmente ‘té en polvo’, y tiene los mismos beneficios para la salud que el té verde – o incluso más, ya que se consume de hecho la hoja entera, no sólo se cuela.

Otra de las estrellas de este saludable pudin son las perlas de tapioca. La tapioca es un tipo de almidón sin gluten que se extrae de la raíz de la yuca, una planta similar a la patata. Estoy familiarizada con la harina de tapioca, ya que la utilizo habitualmente en mi repostería sin gluten. También mi madre utiliza pequeñas perlas de tapioca en su sopa de pollo (aunque en Francia, las «perlas» de tapioca de las tiendas habituales no son tan redondas como las de esta receta, que proceden de Tailandia). En mi budín de matcha, las perlas de tapioca le dan un toque agradable y me recuerdan un poco… al caviar (¡no huyan, las perlas de tapioca son totalmente insípidas!).

Preparé este budín un par de veces antes de encontrar la textura adecuada. Hoy en día prefiero el agar agar para espesar mis preparaciones en lugar de la gelatina que está hecha de colágeno animal. El agar agar es tres veces más potente que la gelatina, por lo que 2 g de agar agar sustituyen a 6 g de gelatina. Reconozco que es bastante difícil pesar una cantidad tan pequeña, así que para que os hagáis una idea, 2 g corresponden a una cucharadita escasa o «plana» como decimos en francés.

En mi receta uso apenas 1/2 cucharadita plana. Como el agar agar se fija más firmemente que la gelatina, es mejor añadir un poco menos de polvo que más, de lo contrario su pudín será demasiado gelatinoso.

Si le gusta el té Matcha, seguramente disfrutará de este pudín saludable y de aspecto hermoso. En lugar de la nata montada de coco, también puedes utilizar frutas frescas, como mango o melocotón, o un coulis de frutas.Pudding de perlas de tapioca de coco y matcha vegano

Pudding de perlas de tapioca de matcha con nata montada de coco {Vegan}

Preparación tiempo
15 minutos

Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
35 minutos
Pudín con sabor a Matcha, a base de leche de coco, con perlas de tapioca y nata montada de coco. Una versión japonesa y vegana de un postre tradicional occidental. Sano, delicioso y sencillo de hacer!
Autor: Chocolate & Quinoa
Tipo de receta: Postre, Dulce
Cocina: Sin Gluten, Vegano
Servas: 4
Ingredientes
  • 40 g de perlas de tapioca pequeñas
  • 400 ml de agua + 50 ml
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 50 g de xilitol azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de té matcha en polvo
  • ½ cucharadita plana de agar agar en polvo (1 g)
  • 1 lata de leche de coco entera (para la nata montada), enfriada toda la noche en el frigorífico
  • 1 cucharada de azúcar en polvo sin refinar (ver cómo hacer la tuya propia)
  • Cubos de aloe vera (opcional)
Instrucciones
  1. Preparar las perlas de tapioca: Poner a hervir los 400 ml de agua y añadir las perlas de tapioca. Mantenga la ebullición durante unos 15 a 20 minutos, removiendo constantemente para que las perlas de tapioca no se peguen al fondo. Cocer hasta que las perlas se vuelvan translúcidas. Escurrir si es necesario.
  2. Disolver el polvo de agar agar en 50 ml de agua.
  3. Preparar el pudin de matcha: En un cazo, mezclar la leche de coco con el azúcar de xilitol, el extracto de vainilla y el polvo de matcha. Calentar a fuego medio batiendo hasta que esté bien combinado. Incorporar las perlas de tapioca cocidas.
  4. Añadir la mezcla de agar agar y llevar a ebullición a fuego medio durante 5 minutos.
  5. Verter el pudin en 4 tazas y enfriar varias horas.
  6. Preparar la nata de coco batida: sin agitar la lata, abrirla y sacar la nata espesada, dejando el líquido.
  7. Colocar la nata en un bol para mezclar y batir hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar en polvo y mezclar hasta que esté suave. (Ajuste el dulzor si es necesario, también puede añadir ½ cucharadita de extracto de vainilla). Refrigera inmediatamente hasta su uso.
  8. Antes de servir tu pudín de matcha, cúbrelo con crema de coco batida y decora con cubos de aloe vera y polvo de matcha.
Notas
Este postre necesita ser refrigerado durante unas horas para que el pudín se asiente. Se puede preparar con un día de antelación. Lo mejor es consumirlo antes de las 24h.
Si no has refrigerado la lata de leche de coco de un día para otro, colócala durante una hora en tu congelador.

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Pudín de té Matcha y perlas del Japón {Végétalien}
Tiempo de preparación
15 min.

Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
35 min.
Pudín de té deatcha y leche de coco, con perlas japonesas y crema de coco batida. Una versión japonesa y vegana de nuestros pudines tradicionales. Sano, delicioso y sencillo de hacer!
Autor: Chocolate & Quinoa
Tipo de receta: Postre
Cocina: Sin Gluten, Vegano
Sirve: 4

Ingredientes
  • 40 g de perlas japonesas (tapioca)
  • 400 ml de agua + 50 ml
  • 400 ml de leche de coco
  • 50 g de azúcar xilitol
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita rasa de té matcha
  • ½ cucharadita rasa de agar agar (1 g)
  • 1 lata de leche de coco, dejar en la nevera toda la noche
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • Cubos de aloe vera (opcional)
Instrucciones
  1. Preparar las perlas de tapioca: Hervir los 400 ml de agua y añadir las perlas. Dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo para evitar que las perlas se peguen al fondo de la cazuela. Cocinar hasta que las perlas se vuelvan translúcidas. Escurrir si es necesario.
  2. Disolver el agar agar en 50 ml de agua fría.
  3. Preparar el pudin: en un cazo combinar la leche de coco con el azúcar xilitol, el extracto de vainilla y el té matcha. Calentar a fuego medio y batir para combinar. Añadir las perlas de tapioca sin dejar de remover.
  4. Añadir el agar agar y hervir suavemente durante 5 minutos.
  5. Verter el pudin en recipientes y dejar enfriar durante varias horas.
  6. Preparar la nata montada de coco: sin agitar la lata de leche de coco, abrirla y sacar la nata de coco, reservando la parte líquida.
  7. Batir la nata hasta que tome consistencia de chantilly. Añada el azúcar glas y siga batiendo para combinar. (Ajuste la cantidad de azúcar según sea necesario, o añada ½ cucharadita de extracto de vainilla si lo desea)
  8. Enfríe hasta que esté listo para usar.
  9. Decore los budines de crema de coco usando una manga pastelera o simplemente una cuchara.
  10. Añadir el aloe vera cortado en dados y una pizca de té matcha y servir inmediatamente.
Observaciones
El pudin debe meterse en la nevera varias horas antes de servirlo para que cuaje. Se puede hacer con un día de antelación.
Si no tienes tiempo de meter la lata de leche de coco de un día para otro en la nevera, métela en el congelador durante una hora aproximadamente.

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