Salsa de carne rosa picante (sin lácteos ni soja)

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¡Perfecto!»

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CÁMARA DIGITAL DEOLYMPUS

¡Una salsa rosada sin lácteos y sin soja es posible! Aunque el sabor es algo diferente al de la receta original, esta salsa rosada es sabrosa. En esta receta, se utiliza leche de coco en lugar de nata al 35% o mezcla de soja cremosa. Como es más líquida en caliente, espesé la salsa con un poco de harina. Para una versión sin trigo, probablemente se podría espesar con un poco de almidón de su elección en lugar de harina de trigo. Además, sustituí parte de la pasta de tomate por tomates secos triturados para suavizar el sabor de la salsa, sabiendo que la leche de coco no suaviza el sabor de los tomates tanto como la nata al 35% o la mezcla cremosa de soja. Un éxito.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
De 10 a 12 raciones
Sin: cacahuetes, mariscos, leche, maíz, mariscos, mostaza, frutos secos, huevos, pescado, proteínas de vacuno, sésamo, soja
CONTEMPOS: trigo (opcional), coco
*Puede contener: avena, mostaza, sésamo, soja, girasol (ver notas)

Ingredientes:

1 libra (450 g) de carne de cerdo picada magra o extra magra
2 cdtas. (10 ml) de ajo en polvo
1 cucharadita (5 ml) de perejil seco
1 cucharadita (5 ml) de albahaca seca
½ cucharadita (2,5 ml) de pimienta verde finamente molida
½ cucharadita. cucharadita (2,5 ml) de pimentón
¼ de cucharadita (1,25 ml) de semillas de cilantro molidas
¼ de cucharadita (1,25 ml) de pimienta de cayena molida
⅛ cucharadita. cucharadita (0,63 ml) de orégano seco
⅛ cucharadita (0,63 ml) de tomillo seco

1 cucharada. cucharada (15 ml) de aceite de oliva
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, machacados
3 tazas (750 ml) de caldo de pollo sin sal o reducido en sal
½ taza (125 ml) de tomates secos (escurridos si se venden en aceite, ver nota)
1 lata (156 ml) de pasta de tomate
1 lata (400 ml) de leche de coco normal o crema de coco en lata
1 cucharada. cucharada de jarabe de arce
¼ a ½ cucharadita (1,25 a 2,5 ml) de sal
¼ a ½ taza (60 a 125 ml) de agua
⅛ a ¼ de taza (30 a 60 ml) de harina (ver notas para sustituciones)

Preparación:

Se sazona la carne de cerdo molida con las especias y los aromáticos, y luego se mezcla bien a mano. Si lo desea, deje que la carne repose en el frigorífico entre 30 minutos y unas horas antes de cocinarla.

Aspere la carne de cerdo picada sazonada a fuego medio hasta que esté bien cocida. Utilice un mínimo de aceite de oliva. Reservar en un lugar fresco.

En una olla grande, rehogar la cebolla y el ajo a fuego lento en el aceite de oliva. Al mismo tiempo, haga un puré con los tomates secos en un tercio del caldo de pollo hasta conseguir una pasta suave con una batidora (ver nota). Reservar.

Cuando las cebollas estén blandas, verter el caldo de pollo restante en la olla. Añada la pasta de tomate, el puré de tomate seco, la leche de coco, el jarabe de arce y la sal. Cocer a fuego medio, removiendo regularmente.

Cuando la salsa esté cocida, incorporar la harina previamente diluida en agua, y mezclar bien. Calentar a fuego lento hasta que espese. Añadir más o menos harina para espesar, dependiendo de la textura deseada. Remover regularmente para evitar que la salsa se pegue en el fondo de la olla.

Servir la salsa sobre la pasta que se desee. Esta salsa se congela bien.

Nota:

Utilizo el bol de una sola ración de la batidora para hacer un puré suave con los tomates secos en el caldo de pollo.
La sal y el jarabe de arce equilibran los sabores de esta receta. El 35% de crema de vaca contiene lactosa, un azúcar natural, que no se encuentra en la leche de coco. Por eso añado un poco de jarabe de arce a esta receta. La sal suaviza el sabor de la leche de coco.
Para conseguir una salsa cremosa y suave, hay que utilizar leche de coco normal entera (11 g de grasa por 60 ml, o unos 18 g por 100 ml) o crema de coco (13 g de grasa por 60 ml, o unos 22 g por 100 ml). Además, para conseguir una textura más fina en la boca, uso leche de coco o crema de coco con goma guar en los ingredientes. Yo uso leche y crema de coco de earth’s choice, que son orgánicas, pero asequibles. Están disponibles en algunas tiendas de alimentos saludables. En la tienda de comestibles tradicional, suelo comprar la leche de coco de Thai Kitchen.
Si necesitas cocinar sin trigo, puedes sustituir la harina de trigo por la mitad, ya que el efecto espesante de la maicena es mayor. Si además necesitas cocinar sin maíz, puedes sustituir la fécula de maíz por una cantidad igual de fécula de patata o de tapioca.
He adaptado una receta de salsa rosa picante con carne de salchicha, para que sea sin lácteos, pero también sin soja y más saludable. Al utilizar carne picada extra magra sazonada en casa, la salsa tiene mucha menos grasa. Otra ventaja es que es más fácil asegurarse de que la carne no tiene alérgenos cuando la sazonas tú mismo!

*La mayoría de los tomates secos se venden en aceite de girasol o de soja. Sin embargo, hay tomates secos que se venden sin aceite. En este caso, deberá rehidratarlas en un poco de caldo caliente antes de proceder.
*Muchas harinas pueden contener trazas de avena, mostaza, cebada, centeno, soja y/o triticale.
*Los ingredientes y las especias pueden haber sido contaminados con varios alérgenos, entre ellos la mostaza y el sésamo. Haz las comprobaciones necesarias.

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