Tiempo de recuperación


Hervido y escaldadoEditar

Bollos de patata hervidos

El agua hirviendo tiene un tiempo de recuperación cuando los alimentos se sumergen en ella, especialmente grandes cantidades de comida. Entre los métodos eficaces para reducir el tiempo de recuperación se encuentran utilizar más agua, cocinar menos cantidad de alimentos a la vez y utilizar una fuente de calor más potente. Los equipos utilizados en entornos industriales o de servicios alimentarios tienen un tiempo de recuperación, necesario para que el líquido utilizado vuelva a la temperatura de cocción adecuada.

FryerEdit

Las freidoras tienen un tiempo de recuperación tras la inmersión de los alimentos. Un menor tiempo de recuperación reduce el tiempo de cocción, lo que disminuye la cantidad de aceite que absorben los alimentos fritos. De este modo, se obtiene un producto de mayor calidad que los fritos saturados de aceite, y también se reduce la cantidad de aceite que se consume al cocinar. Se ha demostrado que el uso de una relación entre el contenido de alimentos y el de aceite de 1: 6 minimiza el tiempo de recuperación en las freidoras.

CuatroModificador

La apertura del horno crea un tiempo de recuperación.

Los hornos tienen un tiempo de recuperación tras su apertura. Abrir la puerta de un horno puede reducir su temperatura interna hasta en 50° F (30 °C). Los métodos para reducir este tiempo de recuperación incluyen la colocación de una piedra de hornear o de pizza, azulejos de cerámica o un inserto de ladrillo en el horno, que sirven para reducir el tiempo de recuperación a través de sus propiedades de retención de calor.

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